Печеня з баранини, картоплі й цвітної капусти

• Ягнятина↗1.5 кг
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Олія соняшникова рафінована↗1 ст. л.
• Масло вершкове↗120 г
• Нирки баранячі↗6 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Чебрець, гілочка↗2 шт.
• Зубки часнику↗3 шт.
• Борошно пшеничне↗2 ст. л.
• Вино червоне сухе↗150 мл
• Яловичий бульйон↗500 мл
• Вустерський соус↗2 ст. л.
• Лавровий лист↗1 шт.
• Розмарин, гілочка↗2 шт.
• Картопля↗1.5 кг
• Капуста цвітна↗1 шт.
• Масло вершкове↗50 г
• Борошно пшеничне↗60 г
• Молоко↗450 г
• Жовтки↗2 шт.
• Гірчиця↗1 ч. л.
• Сир твердий↗200 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C. Приправте баранину морською сіллю і перцем, перед цим помивши й обсушивши м’ясо.

2. 2

   Нагрійте велику жароміцну каструлю, поки вона не стане гарячою, потім додайте масло та олію й обсмажте баранину, поки вона не підрум’яниться з усіх боків. Вам потрібно буде це робити партіями.

3. 3

   Відкладіть баранину убік, потім швидко обсмажте баранячі нирки в тій же посудині. Додайте цибулю і розмарин, поклавши в сковороду ще трохи вершкового масла, якщо це необхідно, і готуйте близько 10 хвилин, поки вони не стануть коричневими по краях.

4. 4

   Додайте борошно і готуйте протягом хвилини, потім додайте червоне вино і уваріть наполовину, потім додайте бульйон і вустерширський соус. Збивайте доти, доки борошно та рідина не стануть однорідними. Приправте сіллю та перцем і доведіть до кипіння. Поверніть баранину в каструлю, потім додайте лавровий лист і чебрець.

5. 5

   Викладіть скибочки картоплі поверх м’яса. Приправте картоплю сіллю та перцем, потім змастіть невеликою кількістю розтопленого вершкового масла.

6. 6

   Накрийте щільною кришкою та запікайте 1,5 години. Зніміть кришку й увімкніть духовку на 200°C. Готуйте ще 20-30 хвилин, поки картопля не стане золотисто-коричневою і хрумкою.

7. 7

   Тим часом для соусу із цвітної капусти попередньо розігрійте деко до високої температури.

8. 8

   Доведіть до кипіння велику каструлю підсоленої води, потім додайте суцвіття цвітної капусти й варіть 2 хвилини. Злийте воду і покладіть цвітну капусту в змащену маслом форму для запікання.

9. 9

   Помістіть масло й борошно в каструлю і нагрійте, щоб масло розтопилося. Готуйте, помішуючи, 1-2 хвилини до легкого золотаво-коричневого кольору. Зніміть каструлю з вогню і поступово влийте молоко, щоб вийшов однорідний соус. Поверніть соус на вогонь та варіть 2-3 хвилини.

10. 10

    Зніміть з вогню та додайте яєчні жовтки, гірчицю та половину тертого сиру. Приправте сіллю і перцем, потім вилийте на цвітну капусту і посипте сиром, що залишився. Помістіть в духовку і готуйте до золотаво-коричневого кольору.

11. 11

    Покладіть печеню та цвітну капусту з сиром на підігріті тарілки та подавайте.