Нуді з рікотти з базиліком та кедровими горішками

Нуді - це великі й дуже ніжні італійські "ліниві вареники", які найчастіше подають просто з вершковим маслом з шавлією. Їх взагалі можна подати як українські ліниві вареники, просто з вершковим маслом. Але я вирішила "піти" далі й подавала нуді з базиліковою олією, в'яленою шинкою, кедровими горішками та руколою, яка додає свіжості страві. Нуді зустрічаються різних форм. Найчастіше вони бувають круглі й досить великі, такі що дорослому й 3-х штук достатньо щоб наїстись. Але вони бувають й циліндричними, як у мене, чи навіть квадратними. Я не дарма вибрала циліндричну форму, адже так їх можна рівномірніше підрум'янити. А рум'яна шкірочка на нуді - це ще та принада! Одразу скажу, що нуді формувати значно важче ніж українські ліниві вареники. Маса на них значно м'якша й дуже липка. Й борошна краще не підсипати. Саме формування нуді відбувається в мисці з борошном в якому обкачується невелика кількість сирної маси щоб власне сформувати нуді. Зате потім, після приготування у великій кількості киплячої води, вони настільки ніжні, що варті усіх зусиль. Викладати сформовані нуді слід на поверхню застелену пергаментом. По тій простій причині, що рідка маса для нуді буде прилипати навіть до підсипаної борошном поверхні. Загалом, головне наловчитись на кількох штуках, далі все йде як по маслу. Просто попереджаю господинь які не впевнені в своїх силах чи швидко падають духом. Все у Вас вийде, якщо навіть не з першої нуді, то з другої чи третьої. Я готувала нуді з домашньої добре відцідженої псевдо рікотти. Якщо готувати з магазинної рікотти, слід спочатку добре відцідити й відтиснути її на мілкому ситі. Для зручності можна застелити сито двома шарами марлі й тоді відтискати.