Косідо по-мадридськи (Cocido madrileño)

Косідо по-мадридськи це одна з найбільш значущих страв іспанської класичної кухні. В Іспанії є декілька видів косідо (назва просто буквально означає "варений" або "приготовлений" з іспанської), але косідо по-мадридськи найбільш славетний його вид. Суть страви у тому, що дуже довго, в одній каструлі варяться м'ясні кістки та різні види м'яс, нут, він же турецький горох, та овочі. В результаті, виходить комплексна, ситна, дуже смачна страва. Спочатку подають наваристий бульйон, як правило з тоненькою локшиною, яку можна навіть не відварювати, а запарити цим ароматним бульйоном. Цього буде достатньо. Потім окремо подається нут, окремо м'яса та овочі. Після бульйону, кожен бере собі потроху всього. Хоч часто можна зустріти рецепти косідо де всі інгредієнти закладаються одразу, по справжньому смачне косідо виходить, якщо додавати їх поетапно. Щоб ніщо не переварилось і не розварилось. Характерне для косідо є те, що в страві немає прянощів, навіть тих елементарних. Що свідчить про простацьке походження страви. Тим не менш, пряна чорізо, бекон, хамон, кров'яна ковбаса морсілья, які також є в складі цієї страви, вносять свої ароматні нотки в косідо. Цей рецепт дістався мені звісно ж від іспанської мами, родом з Мадрида, жінки дуже дорогої моєму серцю, настільки, що навіть не можу називати її інакше. Є дуже багато рецептів косідо по-мадридськи, стільки, скільки іспанських кулінарів, навіть у іспанської мами їх кілька, і вона мені різні варіанти цієї страви пояснила. Я вибрала щось для себе і цим ділюсь з Вами. Головне в будь-якому косідо, незалежно від рецепту, це повільне приготування без поспіху і якість інгредієнтів.       Цим разом, навіть маю для Вас невелике відео, де господиня сама розповідає про косідо. Цим разом вона готувала дещо менш класичну версію, адаптовуючи під потреби дітей, так як справжня бабуся, вона дбає про своїх онуків та їх травлення. Це відео ми зняли, коли з чоловіком та донькою передостанній раз були в Іспанії, і Ольга, так її звати, (нехай не введе  Вас в оману її ім'я, вона чистокровна іспанка, а ім'я це лиш залишки панування генерала Франко і тогочасної моди) готувала для нас з друзями косідо. На відео можна також побачити та відчути справжню атмосферу інспанських сімейних та дружніх зустрічей. Відео на іспанській мові, з українськими субтитрами там, де описується косідо.       Побратимів косідо можна знайти й у французькій кухні, під назвою пот-а-фе, а також в італійській під назвою боліто місто. Але мені іспанська версія здається найбільш сповненою аромату та смаку, оскільки в ній є вищезгадані чорізо, морсілья, хамон та бекон. Чорізо і морсілью можна використовувати домашнього приготування. Дивіться на сайті рецепти цих ароматних виробів. Навіть жодних соусів не потрібно до цієї страви, на відміну від французького та італійського побратимів, де соуси є невід'ємною частиною цих комплексних страв.