Італійський рибний суп (Чіоппіно)

• оливкова олія↗1 -3
• цибуля, подрібнена↗8
• часникові зубчики, подрібнені↗4
• анчоуси↗4
• селер, нарізаний кубиками↗1
• свіжий фенхель, нарізаний кубиками5
• морква, нарізана кубиками5
• картопля, нарізана кубиками1
• свіжі шиітаке гриби, нарізані кубиками3
• біле вино↗1
• свіжа петрушка↗1⁄4
• сушений базилік↗1
• сушений орегано↗1
• сушений подрібнений коріандр↗1
• лавровий лист↗1
• cups kale, rough chopped↗4
• (28 ounce) cans diced tomatoes2
• tablespoon Worcestershire sauce↗1
• lemon, zest of↗1
• pinch saffron↗1
• teaspoons salt↗2
• teaspoon black pepper↗1
• cups shrimp stock, from shrimp shells or 4 cups water↗4
• 1 lb catfish fillets (white flesh fish) or 1 lb cod fish fillet (white flesh fish)↗1
• lb shrimp, shelled and deveined reserve shells for stock↗1
• lb scallops↗1
• lb seafood, mix (which comes frozen and consist of baby octopus, squid, shrimp) (optional)1
• (8 ounce) can baby clams, and juice↗1
• Garnish
• red pepper flakes, to taste↗
• fresh parsley↗

Покрокова інструкція

1. 1

   У каструлі додайте 5 склянок води та шкаралупу креветок, доведіть до кипіння і тушкуйте 30 хвилин.

2. 2

   Тим часом у великій каструлі розігрійте олію, додайте цибулю, часник, анчоуси, селера, фенхель, моркву, картоплю та гриби, смажте до прозорості приблизно 5 хвилин.

3. 3

   Додайте вино та трави, зменшіть вогонь і готуйте, випаровуючи вино, 10 хвилин.

4. 4

   Додайте капусту, консервовані помідори, соус Вустершир, цедру лимона, шафран, сіль і чорний перець.

5. 5

   Процідіть бульйон зі шкаралупи креветок (викиньте шкаралупу), додавши достатньо води до 4 склянок.

6. 6

   Додайте у каструлю і тушкуйте 15 хвилин.

7. 7

   Додайте решту інгредієнтів, тушкуйте ще 10‑15 хвилин, доки риба майже не розпадається на шматочки.

8. 8

   Перевірте смак і, за потреби, додайте ще сіль і перець.

9. 9

   Прикрасьте подрібненими перцевими пластинками та свіжою петрушкою.