Овочеве тайське червоне карі

• твердий тофу↗200g

  нарізаний кубиками

• соєвий соус↗4-5 tbsp
• лайми↗juice 3
• червоний чилі↗2

  1 дрібно нарізаний, 1 нарізаний кільцями

• рослинна олія↗2 tbsp
• консервоване нежирне кокосове молоко↗400ml
• цукіні↗1

  нарізаний крупними шматками

• маленька баклажан↗1

  нарізаний крупними шматками

• червоний перець↗½

  без насіння, нарізаний крупними шматками

• гриби↗140g

  розрізані навпіл

• цукрові горошки↗140g
• пакет базиліку↗20g

  листя зібрано

• коричневий цукор↗1 tsp
• жасминовий рис↗

  для подачі

• червоний чилі↗3
• lemongrass1

  roughly chopped

• shallots↗3

  roughly chopped

• red pepper↗½

  deseeded and roughly chopped

• lime↗zest 1
• corianderstalks from 20g pack
• ginger↗thumb-size piece

  grated

• garlic cloves↗2
• pepper↗1 tsp freshly ground
• ground coriander↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте інгредієнти пасти у кухонному комбайні. Замаринуйте тофу в 2 ст. л. соєвого соусу, соку 1 лайма та подрібненому чилі.

2. 2

   Нагрійте половину олії у великій сковороді. Додайте 3‑4 ст. л. пасти і обсмажуйте 2 хвилини. Додайте кокосове молоко, 100 мл води, цукіні, баклажан і перець, готуйте 10 хвилин, доки майже не стануть м’якими.

3. 3

   Злийте тофу, обсушіть, потім обсмажте в решті олії у маленькій сковороді до золотистого кольору.

4. 4

   Додайте гриби, цукрові горошки та більшість базиліку до карі, потім приправте цукром, залишком соку лайма та соєвим соусом. Готуйте 4 хвилини, доки гриби не стануть м’якими, потім додайте тофу і прогрійте. Посипте нарізаним чилі та базиліком і подайте з жасминовим рисом.