1
Нагрійте велику каструлю, додайте насіння кмину і коріандру і підсмажуйте кілька хвилин, доки не відчуєте аромат і вони не потемніють, потім перекладіть у ступку. Додайте олію в каструлю, потім покладіть цибулю і готуйте повільно, доки вона не стане золотистою і карамелізованою – це займе 15‑20 хвилин. Тим часом доведіть до кипіння 2 каструлі води. Додайте чечевицю в одну каструлю і варіть 20 хвилин. У іншу каструлю покладіть рис і щіпку солі, варіть 5 хвилин (рис має залишатися трохи твердим). Злийте обидві каструлі і залиште чечевицю та рис на пару, щоб вони підсохли.
2
Кип'ятіть чайник. Додайте часник до цибулі і готуйте 1‑2 хвилини на низькому вогні. Подрібніть цілі спеції у ступці до дрібного порошку і додайте їх до цибулевої суміші. Натріть половину мускатного горіха і додайте до цибулі разом з куркумою та мультивидом спецій.
3
Помістіть шпинат у друшляк у раковині, залийте киплячою водою з чайника, потім промийте під холодною водою. Руками вичавіть якомога більше рідини. Дрібно наріжте шпинат і додайте до цибулі разом з травами, цедрою та соком лимону, рисом, чечевицею та щедрим приправленням. Дайте охолонути, потім перемішайте з фетою.
4
Для складання пирога потрібна велика робоча поверхня – приблизно 1 метр. Розгорніть листи філо і накрийте вологим рушником. Підготуйте миски з розтопленим маслом і збитим яйцем, а також по одній кисті для випічки. Швидко викладіть 4 листи філо один за іншим уздовж довжини робочої поверхні, щедро змастіть кожен лист маслом, перекриваючи їх приблизно на 10 см. Накрийте ще 4 листами, добре змастіть, потім повторіть з останніми 3 листами (останній лист залиште для закриття тріщин).
5
Викладіть рисову начинку по центру філо, залишивши по 5 см вільного краю з обох боків. Змастіть яйцем краї і загорніть кінці, щоб закрити начинку. Починаючи з одного кінця, скрутіть філо навколо начинки, доки не отримаєте довгу філо‑ковбаску. Потім починайте обертати її у спіраль – якщо тісто трісне, закрийте діру залишеним листом філо. Коли спіраль готова, перенесіть її на деко, застелене пергаментом, змастіть верх збитим яйцем і посипте кунжутом. Тепер можна накрити її плівкою і охолодити до 24 годин.
6
Коли будете готові випікати, розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6). Покладіть пиріг на середню полицю і випікайте 45 хвилин, доки він не стане золотистим і хрустким. Тим часом перелийте інгредієнти для томатного соусу у каструлю, приправте і тушкуйте 30 хвилин, доки соус не стане насиченим і густим.
7
Для салату розріжте огірок навпіл по центру, потім розріжте кожну половину вздовж і наріжте маленькими кубиками. Покладіть у миску, додайте решту інгредієнтів і добре приправте. Відкладіть до подачі.
8
Дайте пирогу охолонути 20 хвилин перед подачею разом із соусом, салатом і великою мискою йогурту.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток