Овочевий махані

• молоді морквини (нарізані 1/4 дюйма, двічі продовжньо і раз пополам)↗6 -7
• квіткові суцвіття цвітної капусти↗10 -12
• суцвіття броколі (частинки 1/2 дюйма)↗10 -12
• середня картопля, нарізана кубиками 1/2 дюйма1 -2
• заморожений зелений горох↗1⁄2
• сіль↗1
• масло2
• масло↗2
• лавровий лист↗1
• паличка кориці1
• гвоздика↗3
• зелені кардамони↗2
• насіння фенхелю1
• імбирна паста1
• зелені чилі, розрізані навпіл↗2
• teaspoon red chili powder↗1⁄2
• teaspoons coriander powder↗2
• teaspoon cumin powder↗1
• cashew nuts (ground with little water to make paste)↗15
• ounces tomato puree or 14 ounces tomato sauce↗14
• tablespoons honey↗2
• cup fresh cream↗1
• teaspoon garam masala powder↗1⁄2
• lb panir (1/2-inch cubes) (optional)↗1
• teaspoon kasuri methi (optional)1⁄2
• teaspoon salt (or to taste)↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Бланшуйте моркву, цвітну капусту, броколі та картоплю у киплячій воді. Зцідіть і відкладіть.

2. 2

   Нагрійте олію та масло на сковороді, додайте лавровий лист, корицю, гвоздику, кардамон, насіння фенхелю, імбирну пасту та трохи води.

3. 3

   Смажте 2 хвилини, потім додайте зелені чилі, червоний порошок чилі, коріандр і кмин.

4. 4

   Добре обсмажте. Додайте бланшовані овочі і перемішайте.

5. 5

   Додайте пасту з кеш'ю, достатньо води та сіль за смаком. Перемішайте і доведіть до кипіння.

6. 6

   Додайте томатне пюре, перемішайте і готуйте ще 2‑3 хвилини. Додайте мед і перемішайте. Додайте заморожений горох і свіжі вершки, знову перемішайте. Готуйте, доки горох не прогріється.

7. 7

   Додайте порошок гарам масала і, за бажанням, кубики паніру, акуратно вмішайте (щоб кубики не розпалися).

8. 8

   Якщо додаєте, додайте підсмажену та подрібнену касурі меті і обережно перемішайте.