Овочевий кускус з нутом і маринованими лимонами

• овочевий або курячий бульйон2l
• хариса↗3 tbsp

  домашня (див. рецепт) або куплена

• морква↗3

  нарізана

• пастернак↗3

  нарізаний

• червона цибуля↗2

  нарізана клинками через корінь

• картопля↗2

  нарізана кубиками

• батат

  нарізаний кубиками

• порей↗4

  нарізаний кільцями

• сушені інжири↗12

  розрізані навпіл

• мариновані лимони2

  домашні (див. рецепт) або куплені, промиті, м’якоть видалена і дрібно нарізана

• мелений м’ятний пучок↗

  нарізаний

• кускус↗200g
• консервований нут↗400g
• масло↗25g
• червона цибуля↗1

  дрібно нарізана

• spring onions↗3

  sliced

• harissa↗2 tbsp
• olive oil↗50ml
• juice 1 lemon
• bunch coriander

  roughly chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Для бульйону доведіть бульйон до кипіння у великій каструлі. Додайте харісу та овочі, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин. Додайте інжир і готуйте ще 5 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.

2. 2

   Тим часом покладіть кускус і половину нуту в миску, додайте вершкове масло і приправте. Залийте 350 мл окропу, накрийте плівкою, залиште 10 хвилин, потім розпушіть виделкою.

3. 3

   У окремій мисці змішайте червону цибулю, зелений цибуль, харісу, оливкову олію, решту нуту, сік лимону та кінзу, потім додайте до кускусу. Викладіть у глибоку тарілку, полийте тушкованими овочами та бульйоном, посипте маринованими лимонами та подрібненою м’ятою.