Веганський пастушковий пиріг

• борошнясті картоплини↗1.2kg

  наприклад Maris Piper або King Edward

• рослинна олія↗50ml
• сушені порчіні↗30g

  гриби, замочені у гарячій воді 15 хв, потім зціджені (рідину зберегти)

• великі пореї↗2

  нарізані

• малі цибулини↗2

  нарізані

• середні моркви↗4

  (близько 300 г), нарізані кубиками

• овочевий бульйонний кубик↗1

  (переконайтеся, що веганський)

• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• томатна паста↗2 tbsp
• копчена паприка↗2 tsp
• маленька гарбузова кабачка↗1

  очищена та нарізана кубиками

• майоран↗½ small pack

  або орегано, листя зібрано та грубо нарізано

• невелика упаковка чебрецю↗½

  листя зібрано

• шафран↗½ small pack

  листя зібрано та грубо нарізано

• стебла селери↗4

  нарізані

• can chickpeas↗400g
• frozen peas↗300g
• frozen spinach↗300g
• olive oil↗20ml
• flat-leaf parsley↗small pack

  chopped

• tomato ketchup↗

  to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть неочищену картоплю у велику каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть 40 хв, доки шкірка не почне тріскатися. Злийте воду і дайте трохи охолонути.

2. 2

   Тим часом розігрійте рослинну олію у великій важкій сковороді або вогнестійкому каструлі. Додайте гриби, пореї, цибулю, моркву та бульйонний кубик, готуйте 5 хв, час від часу помішуючи. Якщо починає прилипати, зменшіть вогонь і частіше перемішуйте, знімаючи підгорілі частинки. Овочі мають бути м’якими, але не розм’яклими.

3. 3

   Додайте часник, томатну пасту, паприку, кабачок і трави. Підвищте вогонь, готуйте 3 хв, потім додайте селера, перемішайте і готуйте ще кілька хвилин.

4. 4

   Додайте нут разом з водою з банки і збереженим грибним бульйоном. Додайте горох і шпинат, добре перемішайте. Готуйте 5 хв, час від часу помішуючи, потім приправте, вимкніть вогонь і відкладіть. Рідина має залишитися, а овочі залишитися яскравими і трохи хрусткими.

5. 5

   Очистіть картоплю, відкиньте шкірку. 200 г розімніть виделкою і додайте до овочевої суміші. Решту картоплі наріжте крупними шматками, змішайте з оливковою олією та петрушкою, приправте.

6. 6

   Розподіліть начинку по формочкам для пирога, зверху викладіть картоплю. Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією/газ 5 і випікайте 40‑45 хв, доки верх не стане золотистим, а начинка прогріється. Якщо готуєте індивідуальні порції, перевіряйте після 20 хв. Подавайте з томатним кетчупом.