Тушкована марокканська яловичина в повільній плиті

• оливкова олія↗2 tbsp

  або рапсова олія

• нарізана яловича плече1kg
• цибуля↗2

  розрізана навпіл і нарізана

• часникові зубчики↗5

  подрібнені

• імбир↗thumb-sized piece

  очищений і натертий або дрібно нарізаний

• мелений кмин↗1 tbsp
• мелений коріандр↗1 tbsp
• мелена кориця↗1 tsp
• шафран↗pinch

  (або куркума, для кольору)

• консервований лимон½ large or 1

  тільки шкірка, дрібно нарізана

• томатна паста↗1 tbsp
• гарячий яловичий бульйон600ml

  або баранячий бульйон

• мед↗1 tbsp
• лимон↗1

  цедра, плюс трохи соку

• без кісточок оливки Каламата↗80g
• chopped minthandful

  coriander or parsley (or a combination)

• couscous↗

  or rice, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Встановіть повільну плиту на низький режим. Розігрійте 1 ст. л. олії на сковороді і обсмажте яловичину порціями, перекладаючи її в повільну плиту поступово. Додайте залишкову олію та цибулю на сковороду і готуйте 8‑10 хв, доки не стане м’якою. Додайте часник і імбир, перемішайте 1‑2 хв, потім додайте спеції, консервований лимон і томатну пасту. Підігрійте, після чого перелийте в повільну плиту. Додайте трохи води, яку залишилася на сковороді, разом із бульйоном. Приправте, накрийте кришкою і готуйте 6‑8 годин.

2. 2

   Коли м’ясо стане дуже м’яким, підвищте температуру до високого режиму. Додайте мед, лимон і оливки, готуйте 20‑30 хв. Прикрасьте травами і подайте з кускусом або рисом.