Сабіч – ізраїльський сендвіч

• помідори↗2

  нарізані кубиками

• огірок↗½ small

  нарізаний кубиками

• зелений цибуля↗2

  подрібнена

• оливкова олія↗1½ tbsp

  плюс додаткова для смаження

• лимонний сік↗squeeze of
• баклажани↗2

  обрізані та нарізані кружальцями по 1 см

• піти4
• середньо варені яйця4

  очищені та нарізані

• хумус200g
• редиска↗150g

  обрізана та розрізана навпіл, якщо велика

• морква↗250g

  нарізана діагональними скибками

• шалот↗4

  тонко нарізані

• маленька цвітна капуста↗250g

  суцвіття

• біле вино або яблучний оцет↗500ml
• цукор↗3½ tbsp
• sea salt↗¾ tbsp

  flakes

• yellow mustard seeds1 tsp
• caraway seeds2 tsp
• black peppercorns↗1 tsp

  bruised

• coriander seeds↗½ tbsp

  bruised

• olive oil↗1 tbsp
• garlic cloves↗3

  chopped

• red chilli↗1

  halved, deseeded and chopped

• black mustard seeds1 tsp
• turmeric↗1 tsp
• fenugreek seeds½ tsp
• cayenne pepper↗pinch
• firm mangoes↗2

  peeled and flesh chopped (about 375g)

• white wine vinegar↗50ml
• light brown soft sugar↗1 tbsp
• lime juice↗squeeze of
• tahini↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Для маринування овочів покладіть усі овочі у стерилізовану 1‑літрову банку. У каструлі змішайте оцет, цукор, сіль і спеції з 400 мл води, доведіть до кипіння. Дайте охолонути, потім залийте овочі. Закрийте кришкою і залиште маринувати при кімнатній температурі на 48 годин. Зберігати в холодильнику до чотирьох тижнів.

2. 2

   Для соусу амба розігрійте олію в сковороді на середньому вогні, додайте часник і чилі і готуйте, доки не стануть м’якими. Додайте спеції і смажте 1 хвилину, потім додайте манго і перемішайте, щоб воно покрилося. Додайте оцет, цукор і 100 мл води. Накрийте кришкою і тушкуйте 10‑15 хвилин, доки манго не стане м’яким. Приправте за смаком і вичавіть сік лайма. Зберігати в холодильнику до тижня.

3. 3

   Для соусу тахіні змішайте інгредієнти з 80 мл води і приправте за смаком. Консистенція повинна бути схожа на двійний крем.

4. 4

   Перемішайте помідори, огірок і зелений цибулю з олією, приправте і вичавіть сік лимона.

5. 5

   Розігрійте оливкову олію у сковороді на середньо‑високому вогні і обсмажуйте баклажани порціями по 5‑8 хвилин з кожного боку, доки не стануть золотистими. Приправте, потім зменшіть вогонь і готуйте далі, доки не стануть м’якими.

6. 6

   Підсмажте та розріжте піти, потім наповніть їх скибками баклажанів, яйцями, хумусом, салатом, маринадами та соусом амба. Полийте соусом тахіні перед подачею.