1
Для тіста натріть борошно, сіль, масло та чебрець до дрібної крихти. Додайте збите яйце та 1 ст. л. крижаної води, швидко замісіть в вологе тісто, легенько вимішуючи. Обгорніть плівкою і охолодьте щонайменше 20 хвилин.
2
Розігрійте духовку до 190 °C/конвекція 170 °C/газ 5. Змастіть олією глибоку форму для тарту діаметром 24 см з вільним дном, потім приправте її. Відкладіть маленьку кульку тіста, а решту розкачайте на злегка посипаній борошном поверхні у великий круг діаметром 38‑40 см. Підніміть тісто у форму за допомогою качалки і притисніть до боків. З’єднайте тріщини і залиште зайве виступаюче.
3
Використайте маленьку кульку тіста, щоб притиснути основу тарту до форм. Відкладіть трохи тіста на потім (див. крок 3 у покрокових зображеннях). Проколіть дно виделкою, охолодіть основу тарту, бажано у морозильнику, щонайменше 30 хвилин. Виріжте коло пергаментного паперу, більше за форму, згорніть його, розгорніть і притисніть у форму.
4
Наповніть форму бобами для випікання, поставте на деко і випікайте 20 хвилин. Видаліть папір і боби, змастіть залишком жовтка. Поверніть у духовку ще на 5 хвилин, знову змажте і випікайте ще 10‑15 хвилин до глазурі та золотистого кольору. Вийміть з духовки. Знизьте температуру до 140 °C/конвекція 120 °C/газ 1.
5
Для заварки збийте разом цілі яйця, жовтки, крем‑фреш, молоко та тарган, приправте за смаком.
6
Для начинки обсмажте бекон в 1 ст. л. олії до золотистого кольору та початку хрусткості, приблизно 5 хвилин. Додайте 2 ст. л. олії і обсмажте цибулю та цикорій разом з беконом, помішуючи, доки не стануть м’якими, близько 5 хвилин. Процідіть виділений сік через сито і перелийте у велику миску.
7
Нагрійте ще 2 ст. л. олії і швидко обсмажте гриби на сильному вогні 3‑5 хвилин. Процідіть і додайте до миски. У тій же сковороді швидко підпустіть руколу, потім залиште охолоджуватись.
8
Змішайте сири та руколу з заваркою, збийте ручним блендером до однорідності, потім додайте решту інгредієнтів начинки.
9
Поверніть форму з тартом у духовку. Трішки виставте полицю, вилийте якомога більше начинки у форму. Спочатку вилийте тверду начинку, потім долийте заварку. Вставте полицю і випікайте 50 хвилин‑1 годину, доки кіш не застигне в центрі, повертаючи для рівномірного випікання.
10
Видаліть та підріжте край тіста, щоб він був у рівні з верхом форми. Найпростіше це робити маленьким зубчастим ножем. Охолодіть кіш щонайменше 1 годину перед вийманням з форми та нарізанням на порції.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток