Салат з запеченими коренеплодами та нутом

• морква↗4

  очищені та нарізані крупними шматками

• целерій↗1

  очищений та нарізаний крупними шматками

• гарбуз‑патис↗1

  очищений та нарізаний крупними шматками

• копчена паприка↗1 tbsp
• мелений кмин↗1 tbsp
• кориця↗1 tsp
• куркума↗1 tsp
• оливкова олія↗4 tbsp
• світлий буряк↗4

  очищений та нарізаний крупними шматками

• консервований нут↗2 x 400g cans

  2 x 400g cans, drained and rinsed

• маленька червона цибулина↗1

  тонко нарізана

• червоний винний оцет↗2 tbsp

  (перевірте етикетку, якщо ви веган)

• цукор↗pinch of
• кінза1 small pack

  грубо нарізана

• м'ята↗1 small pack

  грубо нарізана

• almonds↗50g

  toasted and roughly chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з вентилятором, газ 7). Покладіть моркву, целерій і гарбуз у велику миску. Посипте ¾ спецій і ¾ олії. Перемішайте, приправте. Перекладіть на два великі деко. Додайте буряк у ту ж миску, перемішайте з рештою олії, спецій і трохи приправ, потім розподіліть між деко (окреме покриття буряка запобігає його фіолетовому забарвленню). Запікайте овочі 45 хв або доки не стануть м’якими, перемішуючи на півшляху. Додайте нут до деко, перемішайте, і поверніть у духовку ще 5 хв.

2. 2

   Тим часом змішайте цибулю з оцтом, цукром і трохи приправ. Відставте для маринування.

3. 3

   Перекладіть запечені овочі на спільну тарілку, додайте мариновану цибулю з її оцтом, трави та мигдаль, перемішайте і подавайте.