Болоньєзе по-Рейчел Рей

• панчетта↗1⁄4
• фарш яловичий↗1
• фарш свинячий↗1
• цибуля↗1
• морква↗1
• стебла селери↗2
• часник↗3 -4
• сіль і чорний перець
• мускатний горіх1⁄4
• лавровий лист↗2
• чебрець↗1
• сушений майоран або орегано1
• томатна паста↗1⁄4
• біле сухе вино↗2
• м'ясний бульйон↗3
• teaspoon crushed red pepper flakes↗1⁄2
• cup whole milk or 1 cup cream↗1
• parmigiano-reggiano cheese, for garnish↗
• flat leaf parsley, chopped for garnish (a couple handfuls)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньо‑високому вогні. Додайте панчетту і готуйте, час від часу помішуючи, доки вона не підрум'яниться і жир не випустить, 3‑4 хвилини. Додайте яловичий і свинячий фарш, обсмажуйте 12‑15 хвилин. Додайте цибулю, моркву, селеру та часник і готуйте, помішуючи, доки не стануть м’якими, ще 8‑10 хвилин.

2. 2

   Додайте сіль, перець, мускатний горіх, лаврові листки, чебрець, майоран або орегано. Вмісіть томатну пасту на хвилину, потім додайте вино і підскребіть усі підгорілі частинки. Випарте вино вдвічі, 2‑3 хвилини, потім додайте бульйон і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до повільного кипіння і тушкуйте соус 1‑1,5 години, час від часу помішуючи, щоб він не прилипав до дна. Додайте молоко або вершки і продовжуйте варити, поки вода для пасти не закипить і паста не звариться.

3. 3

   Коли будете готові подавати, доведіть велику каструлю води до кипіння, підсоліть її, потім відваріть пасту до стану аль денте. Підказка: перед зливанням збережіть 1 склянку крохмалистої води.

4. 4

   Злийте пасту і поверніть її в ту ж каструлю, додайте збережену воду, приблизно склянку тертого сиру та кілька жменів подрібненої петрушки. Додайте половину соусу і добре перемішайте.

5. 5

   Подавайте пасту в неглибоких тарілках, поливши додатковим соусом. На столі подайте залишок сиру.