Салат з пурпурної броколі, картоплі Джерсі Ройал, буррати та анчоусів

• оливкова олія екстра вірджин↗50ml
• розмарин↗1

  гілочка, дрібно нарізана

• чілі‑порошок↗pinch of dried red
• заквасений хліб↗2 slices of

  подрібнений у сухарики

• насіння коріандру↗½ tsp
• насіння кмину↗½ tsp
• пурпурна броколі↗500g
• червоний чилі↗1

  дрібно нарізаний

• шалот↗2

  шкірка залишена, розрізаний навпіл

• часниковий зубчик↗1

  шкірка залишена

• картопля Джерсі Ройал↗300g

  половинки, якщо велика

• анчоус↗8

  філе в олії

• лимон↗½

  цедра та сік, плюс додаткова цедра для подачі

• гірчиця Діжон↗1 tbsp
• мед↗1 tsp
• tahini↗1 tsp
• flat-leaf parsley↗handful of

  chopped

• burrata↗1 ball of

  drained

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 2 ст. л. оливкової олії у важкій сковороді разом з розмарином і сухим чилі. Додайте сухарі, щоб вони добре покрилися олією, і смажте до золотистого кольору — це займе більше часу, ніж здається, слідкуйте, щоб сухарі не підгоріли. Додайте коріандр і кмин, підсмажте до аромату, потім викладіть суміш на тарілку і відставте.

2. 2

   Розігрійте духовку до 210 °C (190 °C з конвекцією, газ 6). Очистіть, підріжте та видаліть грубі волокнисті частини кінців стебел броколі. Якщо деякі стебла значно товщі, розріжте їх, щоб усі були однакові. Перемішайте їх з чилі, шалотом, часником, сіллю, перцем і 2 ст. л. оливкової олії. Викладіть на деко і запікайте 15‑20 хвилин, доки стебла не стануть м’якими, а листя та суцвіття не підрум’яняться і стануть трохи хрусткими — шалот і часник мають стати м’якими та карамелізованими.

3. 3

   Тим часом доведіть до кипіння каструлю з підсоленою водою, зменшіть вогонь до середнього і варіть картоплю 8‑10 хвилин, доки вона не стане м’якою. Дайте трохи охолонути у воді.

4. 4

   Залиште броколі трохи охолонути, потім тонко наріжте великі стебла, залишивши суцвіття та менші стебла недоторканими. Поставте шалот, часник і чилі на дошку, очистіть шалот від шкірки, вичавіть часник зі шкірки, потім грубо наріжте їх разом з чилі, двома анчоусами та щіпкою морської солі. Перекладіть у миску і збийте з цедрою та соком лимона, гірчицею, медом, рештою оливкової олії, тахіні та краплею води, щоб розрідити, потім додайте подрібнену петрушку. Приправте за смаком.

5. 5

   Зцідіть картоплю і покладіть у миску разом зі стеблами та суцвіттям броколі та залишками анчоусів. Перемішайте усе з заправкою.

6. 6

   Викладіть салат на сервірну тарілку, зверху розмістіть буррату та посипте підсмаженими сухариками, залишивши частину для подачі окремо. Прикрасьте цедрою лимона та чорним перцем.