Цю страву Антоніна Ануфрієва, за рецептом свого батька, презентувала на конкурсі до третьої річниці кулінарного сайту "Піканте!" з тематикою "Особливі сімейні страви", який я проводила в рамках кулінарної групи соціальної мережі Вконтакті http://vk.com/picantecookingclub. Ця страва справедливо отримала найпочесніше перше місце. Приготувавши цю страву однією з перших, вже наступні страви конкурсантів (нехай не ображаються конкурсанти), просто не змогли перебити смак і гармонійність цієї комплексної страви, запеченої свинини з соусом і гарніром. Спеції та трави для натирання підібрані дуже вдало, що зізнаюсь, мене дуже підкупило, адже грішу до них особливою слабкістю. І картопля з айвою, а особливо цибуля, на якій запікалось м'ясо, викликають бурхливий захват. І соус, хоч і не цацикі, як називає його автор, у цацикі все простіше: йогурт, часник, кріп, огірок, а тут таке різнотрав'я і каперси на додачу, відмінно доповнює і згладжує пікантність страви! Соус сам по собі дуже смачний! А батькові Антоніни особлива подяка за таку чудову, мультинаціональну страву, де можна відчути нотки кухонь різних країн! Вийшла дуже цікава ф'южн страва!:-) І Антоніні спасибі, що так старанно донесла нам цей рецепт запеченої свинини! І вітаю з перемогою! Є лише кілька нюансів приготування, які хочу уточнити. Про пропорції трав і спецій: після консультацій з Антоніною я визначила їх сама, але, якщо чогось любите більше або менше, можете міняти в ту чи іншу сторону. Перець чілі я взагалі оминула в суміші для натирання та соусу, бо страва готувалась як недільна (така традиція у нас сімейна: готувати особливу страву на недільний вечір і гарно накривати стіл) і донька, звичайно ж, також чекала цієї страви, через неї я й оминула перець чилі. Пікантності сухої аджики там цілком вистачало. Аджику суху купувала на ринку, у жінки кавказької зовнішності, у якої часто купую якісь спеції кавказької кухні. Щодо часу запікання: 1 година на 1 кг туші - це максимум який необхідний щоб м'ясо набуло готовності. В ідеалі - 40-45 хвилин на кілограм вистачить. Це ж корейка, дуже ніжна частина туші, яку дуже легко пересушити. А найточнішій спосіб - термометр, внутрішня температура запеченої свинини повинна бути 70-75ᵒС. Під час відпочинку, внаслідок залишкового тепла, вона ще підніметься. До речі, шматок м'яса в 3 кг повинен відпочивати не менше 20 хвилин, а ще краще 30, а далі чим більший шматок - тим довше. Інакше все цінне, що є в цьому пряному шматку м'яса, витече під час нарізання, так і не потрапивши до тарілки, залишаючи м'ясо істотно сухішим. І остання настанова: готуйте з любов'ю! Тоді страва точно буде смачнішою!:-) Ось, мабуть, і все!

Інгредієнти

8 порц.

свиняча корейка, приблизно 3 кг↗1
картоплі, почистити, розрізати на 4 частини8 шт.
великі айви, помити, розрізати на 4 частини3
великі цибулини, почистити, порізати товстими кільцями (приблизно з 1 см шириною)3
світлого пива↗500 мл
цукру↗3 ст.л.
сушеного чабру↗1 ч.л.
сушеного орегано↗1 ч.л.
сушеного тим'яну↗1 ч.л.
сушеного майорану↗1 ч.л.
Сіль до смаку↗
солодкої паприки↗1 ст.л.
сухої аджики↗2 ст.л.
сушеного часнику↗2 ч.л.
меленого перцю чілі (якщо використовуєте)↗1 ч.л.
натурального йогурту↗300 мл
свіжий огірок, почистити, натерти на великій тертці↗1
Щіпка меленого перцю чилі
кропу, грубо порізати↗2 гілки
кінзи, лише листова частина↗2 гілки
базиліку, лише листя↗2 гілки
зеленої цибулі, грубо порізати↗1 стебло
селери, грубо порізати↗1 черенок
часнику (можна і два, якщо любите)1 зубець
каперсів↗2 ч.л.
оливкової олії↗1 ч.л.
цукру↗1 ч.л.
Сіль до смаку↗

Покрокова інструкція

1
В невеликому посуді змішати всі інгредієнти для натирання. Ретельно натерти отриманою сумішшю м'ясо, помістити його у великий посуд, можна відразу в жаротривкий і поставити в прохолодне місце мінімум на 24 години, але не більше ніж 48 годин.
2
Розігріти духовку до 170ᵒС.
3
На дно деко або жаротривкий посуд для запікання, викласти великі кільця цибулі, створюючи ложе для м'яса, і налити пиво. Зверху покласти підготовлене м'ясо і ретельно накрити фольгою. При глибокому проколюванні повинен витікати прозорий сік. Або термометром. Температура в найглибшому місці м'яса, по центру, повинна становити 70 ᵒС (це найточніший спосіб).
4
Через 1,5 години запікання свинини, додати картоплю, попередньо посоливши і скропивши оливковою олією. Викласти шматочки навколо м'яса. За потреби підлити ще пива, якщо швидко випаровується.
5
Через 45 хвилин після викладання картоплі додати айву. Можна прикрити знову фольгою, та якщо хочете щоб підрум'янилась і підсушилась шкірочка на м'ясі, можете її вже зняти. Запікати все разом до готовності м'яса.
6
Вийняти деко з духовки. М'ясо перекласти на чисту тарілку і прикрити фольгою. Залишити на хвилин 20, а ще краще 30 (чим більший шмат м'яса - тим довшим повинен бути "відпочинок"). Картоплю з айвою на деко можна поставити у вимкнену духовку, щоб не охололи. Від цього вони будуть ще смачнішими. ) Тим часом, накрити на стіл і приготувати соус. В чашу блендера покласти всі інгредієнти для соусу крім огірка. Подрібнити все разом до однорідності. Додати огірок і добре вимішати. Викласти в соусник і подавати. Подавати запечену свинину з картоплею й айвою, а також цибулею, яка мені особисто сподобалась навіть більше за картоплю та айву, бо набула такий приємний карамельно-пивний пряний присмак і кремову ніжність. Коли свинина "відпочила", порізати м'ясо на порційні шматки гострим ножем, щоб якнайменше здавлювати м'ясо і вичавлювати з нього соки. Полити все щедро соусом і насолоджуватись! Пиво просто відмінно доповнить цю досить пряну страву, а якщо ні, то якесь ненав'язливе червоне вино як Мерло, також буде відмінним доповненням до страви. Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток