Португальський рис з качкою

• ціла качка↗1

  обчистити від зайвого жиру та розчленувати

• невелика упаковка коріандру
• лавровий лист↗2
• гілочка чебрецю↗1
• зірка анісу1
• порей↗1

  тільки зелена частина, білу залиште для рису

• цибуля↗1

  розрізана навпіл

• морква↗1
• великий апельсин↗1

  цедра та сік

• оливкова олія↗2 tbsp
• збережена біла частина порею↗
• цибуля↗1

  нарізана

• часниковий зубчик↗1
• рис басматі↗250g
• чорізо↗100g

  нарізане кубиками

• mint↗

  or coriander leaves, to serve

• salad

  to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть качку у найбільшу каструлю, залийте водою та додайте коріандр, лавровий лист, чебрець, зірку анісу, верхню частину порею, цибулю, моркву, цедру апельсина та дрібку чорного перцю. Доведіть до кипіння на середньому вогні, знімаючи піну. Трохи зменшіть вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте 45 хвилин, потім вимкніть вогонь і залиште качку охолоджуватись у бульйоні 15 хвилин. Злийте бульйон, залишивши його для рису. Дайте качці охолонути, потім роздеріть м’ясо від кісток.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Для приготування рису розігрійте олію у великій сковороді на середньо‑високому вогні і обсмажте порей, цибулю та часник 10‑12 хвилин, доки не стануть м’якими та ароматними. Додайте рис і смажте 5 хвилин, доки зерна не стануть золотистими та хрусткими, не прилипаючи. Додайте 400 мл качиного бульйону і готуйте 15 хвилин під кришкою, без перемішування, доки рис не розпухне і не стане сухим.

3. 3

   Перемішайте м’ясо качки та апельсиновий сік з рисом, приправте, потім переложіть суміш у змащену олією форму для запікання або керамічну форму. Викладіть зверху чорізо і поставте у верхню частину духовки, готуючи 20‑25 хвилин, доки рис не стане хрустким і золотистим. Прикрасьте коріандром або листям м’яти і подайте зі салатом, за бажанням.