Курка в соусі «Баттер Чікен» у староделійському стилі

• курка без кісток і шкіри800g

  стегна, нарізані кубиками

• кінза

  листя, дрібно нарізана червона цибуля, нарізаний зелений або червоний чилі, наан або басматі рис, та чатні, для подачі

• грецький йогурт↗120g
• імбир↗thumb-sized piece

  тертий

• часникові зубчики↗4-5

  подрібнені

• рослинна олія1 tbsp

  або кокосова олія

• лимон↗1

  вичавлений сік

• м'який чилі порошок3 tsp
• мелений кмин↗1 tsp
• гарам масала↗½ tsp
• куркума↗½ tsp
• спілі виноградні або сливові помідори1kg
• імбир↗thumb-sized piece

  очищений, половина терта, половина дрібно нарізана

• часникові зубчики↗4

  подрібнені

• зелені кардамонові стручки↗4
• cloves↗2
• bay leaf↗1
• chilli powder↗1-2 tsp
• butter↗80g

  diced

• green chillies↗2

  cut lengthways

• single cream↗75ml

  plus a drizzle to serve

• fenugreek5-6 dried

  leaves, crushed between your fingers (optional)

• garam masala↗1 tsp
• sugar↗1 tbsp

  or xylitol

• ghee (see below) or butter↗3 tbsp
• black mustard seeds2 tsp
• dried whole Kashmiri chilli↗1
• dried curry leaves6-8

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте всі інгредієнти маринаду у великій мисці разом з 1½ ч. л. солі. Додайте шматочки курки і перемішайте, доки вони добре покриються, потім накрийте миску і охолодьте 1 годину або на ніч у холодильнику.

2. 2

   Розігрійте духовку до 240 °C (220 °C з конвекцією/газ 9). Перекладіть шматочки курки на великий деко (залишившийся маринад викиньте) і запікайте 10‑15 хвилин. Поверніть шматочки після 10 хвилин, щоб вони рівномірно підрум’янулися з обох боків. На цьому етапі курка не повинна бути повністю готовою, оскільки вона ще довариться в соусі.

3. 3

   Тим часом приготуйте соус: розріжте помідори навпіл і викладіть у велику каструлю в один шар разом з 125 мл води, тертим імбиром, часником, кардамоном, гвоздикою та лавровим листком. Тушкуйте під кришкою, доки помідори повністю не розпадуться, приблизно 20‑25 хвилин. Вийміть цілі спеції і подрібніть томатну масу блендером, потім пропустіть через сито, щоб отримати однорідне пюре. Поверніть у чисту каструлю, додайте чилі порошок і тушкуйте 12‑15 хвилин, поки соус не загусне. Коли соус стане блискучим, додайте шматочки курки та будь‑який залишений сік з деку.

4. 4

   Повільно вводьте вершкове масло, по кілька шматочків за раз, і тушкуйте 6‑8 хвилин, доки курка не буде готова. Додайте подрібнений імбир, зелені чилі та вершки, тушкуйте ще 1‑2 хвилини, стежачи, щоб соус не розшарувався. Додайте 1 ч. л. солі, листя фенугрека (за бажанням) і гарам масалу, потім перевірте смак, при потребі скорегуйте, додайте цукор. У окремій сковороді підігрійте всі інгредієнти для ароматизованого масла, доки насіння не почне тріскати (див. нижче). Полийте каррі, посипте кінзою, цибулею, чилі та ще трохи вершків (за бажанням). Подавайте з нааном, рисом пилау та чатні або кето‑хлібом для кето‑версії.