Мінестроне з курячими фрикадельками

• оливкова олія↗2
• червона цибуля, нарізана↗1
• морква, очищена та нарізана кружальцями товщиною 1/2 дюйма↗2
• стебла селери, нарізані скибочками товщиною 1/2 дюйма↗2
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• листя капусти (кале), нарізані↗3
• сухе червоне вино↗1
• великі помідори, без насіння, нарізані кубиками 1 дюйм↗1
• курячий бульйон↗4
• вода↗2
• лавровий лист↗1
• cannellini або білий квасоля (консерви 19 унцій)↗1
• свіжий базилік, нарізаний↗1⁄4
• сіль за смаком, плюс↗
• сіль↗1⁄2
• red pepper flakes, to taste↗
• lb ground chicken↗1
• cup parmigiano-reggiano cheese, cheese. grated↗2⁄3
• cup dried breadcrumbs↗1⁄4
• egg, beaten↗1
• teaspoon fresh ground black pepper, plus more↗1⁄4
• fresh ground black pepper, to taste↗

Покрокова інструкція

1. 1

   У каструлі або голландці на середньому вогні розігрійте оливкову олію. Додайте цибулю, моркву і селера, часто помішуючи, готуйте до м’якості, близько 7 хвилин. Додайте часник і готуйте 1 хвилину. Додайте листя капусти, готуйте 2 хвилини, доки не зав’янеться. Додайте вино і помідори, доведіть до кипіння. Додайте бульйон, воду і лавровий лист, знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середньо‑низького, частково накрийте і томіть 1 годину. За останні 10 хвилин злийте квасолю, промийте холодною водою і знову злийте, потім додайте в каструлю разом з базиліком. Приправте сіллю і червоним перцем. Викиньте лавровий лист.

2. 2

   Тим часом у мисці змішайте куряче м’ясо, половину сиру, сухарі, яйце, ½ чайної ложки солі і ¼ чайної ложки чорного перцю. Підвищте вогонь під супом до середнього і доведіть до легкого кипіння. Ковтками ложкою викладайте курячу суміш у суп – вони затвердіють у гарячій рідині. Накрийте і готуйте, доки фрикадельки не будуть готові, близько 12 хвилин. Спробуйте і при потребі додайте сіль і чорний перець.

3. 3

   Розлийте суп по розігрітих тарілках і подавайте гарячим. На столі подайте залишки сиру.