Біраті з ягнятиною/бараниною

• баранина або 1 фунт ягнятини, нарізана кубиками1
• гвоздики↗2
• великі чорні стручки кардамону↗2
• малі зелені кардамони↗2
• паличка кориці↗1
• лавровий лист↗1
• ша зіра↗2
• порошок коріандру↗2
• сіль↗
• порошок чилі↗2
• мускатний горіх, мелене↗1⁄4
• порошок гарам масала↗2
• йогурт↗2
• відварений рис↗1
• шафран, змішаний з↗1⁄2
• tablespoon warm milk1
• cup mint leaf↗1⁄2
• cup coriander leaves↗1⁄2
• tablespoons pure ghee (clarified butter)↗4
• cups water↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте гхі.

2. 2

   Додайте всі цілі спеції.

3. 3

   Трішки перемішайте і додайте мелені спеції.

4. 4

   Майже одразу додайте йогурт.

5. 5

   Обсмажте протягом хвилини.

6. 6

   До цієї масали додайте м'ясо.

7. 7

   Перемішайте, щоб м'ясо добре покрилося.

8. 8

   Готуйте м'ясо, доки воно добре підрум'яниться, а йогурт не всмокчеться.

9. 9

   Посипте сіллю за смаком.

10. 10

    Додайте воду — повністю занурте м'ясо.

11. 11

    Використовуйте більше або менше за потреби.

12. 12

    Готуйте на середньо-низькому вогні, доки м'ясо не буде готове, а рідина майже випарується (приблизно 40 хв).

13. 13

    Відкладіть у бік.

14. 14

    Розділіть рис на дві частини.

15. 15

    Змішайте шафран з однією частиною рису і додайте половину м'яса.

16. 16

    У важкій каструлі (можна використати ту ж, в якій готували м'ясо) викладіть шар цієї суміші рису та м'яса.

17. 17

    Додайте м'яту та листя коріандру.

18. 18

    Накрийте білим рисом і залишковим м'ясом.

19. 19

    Щільно закрийте кришку.

20. 20

    Готуйте на низькому вогні 10 хвилин, щоб аромати спецій і смак м'яса проникли в рис.

21. 21

    Осторожно виверніть у велику тарілку і подайте з простим йогуртом або раїтою.