Тажін з ягняти, абрикосів і шалоту

• велика нога ягняти↗1

  з кісткою (близько 2 кг)

• шалот↗600g

  розрізати навпіл, якщо дуже великі

• маленькі абрикоси↗400g

  розрізати навпіл і видалити кісточку

• цілий безшкірний мигдаль↗85g
• консервовані лимони2

  м’якоть викинути, шкірку та білу частину дрібно нарізати

• рас‑ель‑ханут1 tbsp
• чистий мед↗1 tbsp
• гарячий курячий бульйон↗150ml
• невеликий пакет кінзи

  листя зібрано

• кускус↗

  подається з натуральним йогуртом

• оливкова олія↗4 tbsp
• часникові зубчики↗4

  подрібнені

• мелений кмин↗1 tbsp
• чистий мед↗2 tbsp
• мелений кориця↗2 tsp
• ground ginger↗2 tsp
• coriander seed↗2 tsp
• pinch of saffron

  strands

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте ногу ягняти по всій поверхні та покладіть її у великий пакет для продуктів або у велику форму для запікання. Подрібніть інгредієнти маринаду в ступці. Додайте трохи чорного перцю і натріть м’ясо. Маринуйте протягом ночі або до 24 годин.

2. 2

   Розігрійте духовку до 140 °C/120 °C з конвекцією/газ 1. Покладіть ягняту у велику форму для запікання, знімаючи залишки маринаду зверху. Накрийте форму фольгою, защипнувши краї. Запікайте 6‑7 годин, поливаючи соком кожну годину, доки м’ясо не стане надзвичайно м’яким.

3. 3

   Вийміть форму з духовки і підвищте температуру до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Перелийте соки ягняти у мірний стакан, трохи охолодіть і зніміть жир. Додайте шалот у форму з м’ясом і перемішайте, щоб він покрився соком. Запікайте 15 хв, потім додайте абрикоси та мигдаль. Збийте соки з лимоном, рас‑ель‑ханутом, медом і бульйоном, полийте цим ягняту і запікайте ще 20 хв.

4. 4

   Дайте відпочити 10 хв, потім посипте травами і подавайте з кускусом та йогуртом.