Китайський гостро-кислий суп
На порцію
Рецепт адаптовано з моєї улюбленої книги китайської кухні, про яку вже не одноразово писала, "Yan-kit's Classic Chinese Cookbook" by Yan-kit So. Гостро-кислий суп густий і наваристий, а смак його дуже інтенсивний. Велика кількість грибів, сир тофу, свинина, яйця - роблять суп повноцінною ситною стравою, яка особливо тішить в холодні дні. Такий суп у Китаї відносять до регіональних страв Пекінського та Сичуанського регіону. А насправді, китайський гостро-кислий суп можна скуштувати майже у кожному китайському ресторані чи забігайлівці у більшості країн світу. Щоправда, більш-менш у такій інтерпретації як у мене. А в Китаї, традиційно, такий гостро-кислий суп готують з додаванням свіжої свинячої, курячої або качиної крові. Я на такий додаток не наважилась, хоч ковбаси кров'янки готую і дуже їх люблю. В оригіналі рецепту є ще такий екзотичний інгредієнт, як сушені бутони лілій. Їх я не змогла знайти в продажі, тому готувала без них. Все решта дуже автентично. І як завжди, в автентичних рецептах китайської кухні, чималий список інгредієнтів, які повторюються в різних пропорціях в більшості китайських страв. Тому, як вже писала, якщо любите китайську кухню, варто їх придбати й таких інгредієнтів як соуси, оцти, тощо, вистачить на дуже багато страв і вони дійсно відіграють важливу роль для створення смакової бази. Характерним для китайського гостро-кислого супу є тонкі яєчні смужки, які отримуються шляхом вливання збитих яєць в киплячий суп, крізь невеличкий отвір, утворених триманням близько себе східних паличок для їжі. В азіатських країнах не лише їдять паличками, а й мішають ними їжу в процесі приготування. Мало яка господиня має в своєму кухонному арсеналі звичні нам лопатки. Також, консистенція супу досить не звичайна. Густа і злегка тягуча. Це завдяки крохмалю, що додається безпосередньо до супу та до свинини під час маринування. А загалом, китайський гостро-кислий суп - це один з найцікавіших та найсмачніших супів азіатської кухні, який доводилось смакувати.Тому однозначно раджу готувати його!
Інгредієнти
4 порц.- свинини, порізати тонкою соломкою↗300 грам
- сушених грибів шиїтаке↗6 шт.
- сушених грибів муер (вони ж деревні гриби)15 грамм
- сиру тофу, дрібними порізати кубиками↗100 грамм
- картопляного крохмалю↗30 грамм
- води↗60 мл
- курячого бульйону↗1,5 л
- яйця, злегка збити↗2
- зеленої цибулі, дрібно порізати↗1/3 пучка
- свіжих перчика чілі, розрізати навпіл↗2
- солі1/2 ч.л.
- темного густого соєвого соусу (можна замінити звичайним)↗3 ч.л.
- китайського рисового вина або міріну, можна замінити простим білим сухим вином↗3 ст.л.
- картопляного крохмалю↗3 ч.л.
- води з замочування грибів↗90 мл
- кунжутної олії↗3 ч.л.
- солі1 ч.л.
- сахара1 ч.л.
- світлого соєвого соусу (звичайний)↗1 ст.л.
- темного густого соєвого соусу (можна замінити звичайним)↗1 ст.л.
- рисового оцту↗60 мл
- устричного соусу↗1 ст.л.
Покрокова інструкція
- 1
Два види грибів помістити в окремі миски й залити окропом. Залишити набрякати, потім відцідити, зберігаючи воду і дрібно порізати кожен вид.
- 2
У окремому посуді змішати всі інгредієнти для маринаду. Помістити свинину, добре перемішати та залишити маринуватись на 30 хвилин.
- 3
У окремому посуді змішати всі інгредієнти для приправляння супу.
- 4
Крохмаль розвести у холодній воді.
- 5
У 3-х літровій каструлі довести до кипіння бульйон. Додати гриби та перці чілі. Варити, на середньому вогні, 15 хвилин. До готовності грибів.
- 6
Додати свинину разом з маринадом, активно мішаючи одразу після додавання. Довести до кипіння.
- 7
Як суп дійде до кипіння, додати кубики сиру тофу. Знову довести все разом до кипіння.
- 8
Додати змішану суміш для приправляння супу та крохмаль розведений у воді. Довести до кипіння.
- 9
В киплячий суп, наливаючи крізь вузько розхилені китайські палички для їжі, тонким струменем яйця. Знову добре все перемішати й зняти з вогню. Подавати китайський гостро-кислий суп гарячим, приправляючи свіжою зеленою цибулею. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою