Овочі з харісою та кіноа

• рапсова олія↗1 tbsp
• червона цибуля↗2

  (160 г), нарізана

• зелений перець↗1

  без насіння, нарізаний кубиками

• солодка картопля↗1 small

  (200 г), очищена та нарізана шматочками

• стебла селери↗2 large

  (125 г), нарізані крупними скибками

• імбир↗10g

  дрібно нарізаний

• овочевий бульйон↗300ml

  приготовлений з 2 ч. л. веганського бульйону

• паста харіса↗1 tbsp
• томатне пюре↗2 tbsp
• сушені абрикоси↗2

  розрізані на чверті

• кінза10g

  або петрушка, нарізана, плюс кілька листків для подачі

• готова червона та біла кіноа↗250g pack
• кокосовий йогурт↗4 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію в антипригарній сковороді та обсмажуйте овочі з імбиром 10 хв, часто помішуючи, доки вони не стануть м’якими і не підрум’януться.

2. 2

   Додайте бульйон, харісу, томатне пюре та абрикоси. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хв. Додайте кінзу.

3. 3

   Тим часом приготуйте кіноа за інструкцією на упаковці. Подавайте з овочами та йогуртом, посипавши листям кінзи.