1
Роз’єднайте курку (для фото процесу роз’єднання натисніть на посилання крок за кроком вище або прочитайте інструкції нижче. За потреби попросіть м’ясника виконати це).
2
РОЗ’ЄДНАННЯ КУРКИ: Витягніть суглоби крила і відріжте кінчик крила. Малим ножем обріжте шкіру та м’ясо нижнього суглоба крила до кістки, потім відскребіть м’ясо назад. Великим ножем розбійте кістку посередині і відокремте її. Повторіть з іншого боку.
3
Відокремте лускату кістку ноги біля гомілки потужним ударом великим ножем. Проріжте шкіру там, де стегно з’єднується з туловом, і сильно витягніть ногу з суглоба, щоб вивихнути кістку стегна. Натисніть вниз і потягніть, щоб виявити м’яз ‘устриці’, що знаходиться під птицею. Наріжте стегно від задньої частини тіла.
4
Покладіть весь суглоб ноги на дошку, знайдіть середню точку суглоба і просто розріжте його прямо, отримавши акуратні суглоби стегна та ноги. Повторіть з іншого боку.
5
Проріжте шкіру та м’ясо наполовину до гомілки і відскребіть м’ясо назад, потім розбійте кістку.
6
Використовуючи пташині ножиці або важкі кухонні ножиці, відріжте задню половину грудної кістки, залишивши ‘корону’ з курячої грудки та суглоба крила. Проріжте верх корони, розділивши її навпіл, отримавши дві курячі грудки.
7
Покладіть кожен суглоб грудки на дошку, потім ще раз розріжте його поперечно, отримавши одну частину з суглобом крила і одну без. Тепер у вас має бути вісім акуратних суглобів курки.
8
Покладіть борошно в миску, додайте сіль і перець, потім перемішайте курку, струшуючи зайве борошно. Перекладіть курку на тарілку і ще раз приправте.
9
Розігрійте 4 ст. л. олії у великій неглибокій сковороді і обсмажте суглоби курки до золотистого кольору. (За потреби робіть порціями, додаючи додаткову олію.) Додайте бекон у сковороду разом з куркою, перемішуючи, доки не підрум’яниться і стане хрустким. За допомогою щипців вийміть курку на тарілку.
10
Додайте всі овочі та трави до бекону, при потребі ще трохи олії, і готуйте близько 5 хвилин, час від часу помішуючи. Влийте коньяк і підпалавайте, скребучи дно сковороди, 2‑3 хвилини. Потім вилийте вино і доведіть до кипіння.
11
Додайте суглоби курки; притисніть їх у сковороду, щоб вони були занурені в рідину, і готуйте без кришки 10 хвилин, доки вино не зменшиться вдвічі. Влийте бульйон, доведіть до легкого кипіння, приправте і готуйте без кришки 1 годину, доки рідина не зменшиться вдвічи і курка не стане м’якою. Відкладіть 10 хвилин перед подачею.
12
Розігрійте ще 4 ст. л. олії у великій сковороді і, коли вона гаряча, обсмажте гриби близько 8 хвилин, добре приправляючи і часто помішуючи, доки вони не підрум’яняться. Вийміть і злийте на паперовий рушник. Подавайте курку в мисках з овочами, поливши соусом, і зверху розкладіть гриби.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток