Лосось з коріандром, карі, кіноа та гранатом

• кіноа↗120g

  промита

• тонкі зелені боби↗320g

  обрізані та розрізані на третини

• пучок коріандру↗15g
• свіжий імбир↗15g

  очищений і нарізаний

• лимон↗1

  вичавлений сік

• мелений кмин↗½ tsp
• зелений або червоний чилі1

  насіння видалено і нарізано

• мелений коріандр↗1 tsp
• дикий безшкірний лосось стейки (460g)↗4
• екстра вірджин оливкова олія↗1 tbsp
• цукіні2-3

  розрізані навпіл і нарізані

• червона цибуля↗2

  дрібно нарізана

• гарам масала↗2 tsp
• овочевий бульйонний порошок↗2 tsp
• консервований нут↗400g

  зціджений

• гранатові зерна↗150g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6 і застеліть деко пергаментним папером. Закип'ятіть каструлю з водою, додайте кіноа і готуйте 5 хвилин. Додайте квасолю, доведіть до кипіння знову, потім тушкуйте 10 хвилин. Зніміть з вогню і дайте постояти 5 хвилин, після чого злийте, промийте і ще раз злийте.

2. 2

   Тим часом збийте свіжий коріандр, імбир, лимонний сік, кмин, чилі та мелену коріандру в невеликій мисці за допомогою ручного блендера. Викладіть стейки лосося на підготовлений деко, потім розподіліть по чайній ложці суміші коріандру на кожен стейк, залишивши решту на потім. Запікайте 8‑10 хвилин, залежно від товщини лосося.

3. 3

   Нагрійте олію в антипригарній сковороді і швидко обсмажте цукіні та цибулю 8‑10 хвилин на середньому вогні, доки вони не стануть м’якими і трохи підрум'яняться. Додайте гарам масалу, бульйонний порошок і залишок суміші коріандру, потім додайте нут і готуйте ще хвилину. Перекладіть у сервировочну миску і перемішайте з охолодженою кіноа, зеленими бобами та гранатовими зернами. Виложіть половину суміші на два тарілки і розкриште 2 філе лосося.

4. 4

   Збережіть решту двох порцій салату з кіноа та лосося, щоб з'їсти їх холодними на обід наступного дня, якщо бажаєте. Зберігати в холодильнику до двох днів.