Нут і кокосовий дал

• гхі або арахісова олія↗1½ tbsp
• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗8

  дрібно нарізані

• імбир↗3cm piece

  очищений і натертий

• мелена куркума↗1 tsp
• насіння нігели↗1 tbsp
• мелений кмин↗2 tsp
• мелений коріандр↗1 tsp
• паприка↗1 tsp
• паличка кориці↗1
• чілі‑порошок↗½ tsp
• стручки кардамону4

  насіння видалено і подрібнено

• лавровий лист↗2
• нут↗2 x 400g cans

  зціджений

• жовтий роздвоєний горох↗75g
• кокосове молоко400ml can
• гхі↗2 tbsp

  або несолоне масло

• шалот↗2

  дрібно нарізаний

• насіння куміну↗1 tbsp
• насіння чорної гірчиці1 tsp
• чілі‑порошок↗½ tsp
• листя коріандру↗3 tbsp

  подрібнене

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте гхі або арахісову олію і обсмажте цибулю на середньому вогні, доки вона не стане блідо-золотистою та м’якою. Додайте часник і імбир і готуйте ще кілька хвилин. Додайте всі спеції і готуйте ще приблизно хвилину, потім додайте всі решту інгредієнтів і 450 ml води. Доведіть до майже кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте близько 40 хвилин, доки жовті горохи не стануть м’якими. Якщо ви любите густий дал, розімніть нут, щоб розтрощити його. Якщо суміш висихає, додайте ще води. Якщо вона занадто рідка, продовжуйте готувати, доки не досягнете бажаної густоти. Не існує «правильної» консистенції; дал може бути майже бульйоном або густим пюре.

2. 2

   Для подачі нагрійте гхі або масло на сковороді і додайте шалот. Обсмажте до золотистого кольору, потім додайте насіння куміну, насіння чорної гірчиці та чілі‑порошок. Готуйте, доки не вивільниться аромат. Посипте дал листям коріандру, потім полийте пряним маслом.