Бразильське рагу зі свинини та кукурудзяними кнедликами

• свинина (лопатка)↗900g

  нарізана кубиками 4 см

• соняшникова олія↗2 tbsp
• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• селері↗2

  стебла, дрібно нарізані

• лавровий лист↗3
• орегано↗1 tbsp

  листя (або 2 ч. л. сушеного), плюс ще для подачі

• мелений кмин↗1 tbsp
• мелений коріандр↗1 tbsp
• душистий перець1 tbsp
• кубик бульйону↗1

  (яловичий, свинячий або курячий)

• нарізані томати2 x 400g cans
• какао-порошок↗1 tbsp
• м’який темний або мусковадо цукор2 tbsp
• червоний винний оцет↗3 tbsp
• апельсини↗zest and juice 2
• red chillies↗2

  halved lengthways - seeds in or out, depending on whether you like it spicy

• bunch spring onions↗

  finely sliced

• sweet potatoes↗400g

  peeled and cut into 3-4cm/1.25in - 1.5in chunks

• red peppers↗2

  deseeded and cut into chunks

• black beans↗2 x 400g cans

  drained and rinsed

• cold butter↗100g

  diced

• self-raising flour↗200g
• cornmeal↗140g

  or finely ground polenta, plus extra for dusting

• bicarbonate of soda↗½ tsp
• sweetcorn↗140g

  from a can, drained, or freshly cut from a cob (just boil for 3 mins first)

• buttermilk↗75ml
• medium egg↗1

  beaten

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з великої жаростійкої каструлі, обсмажте шматочки свинини в олії – не обов’язково добре підрум’янити. Робіть порціями, потім перекладіть на тарілку і додайте в каструлю три чверті цибулі, селера, лавровий лист і орегано. При потребі додайте ще трохи олії і тушкуйте на повільному вогні до м’якості.

2. 2

   Додайте спеції, перемішайте 1 хвилину для підрум’янення, потім поверніть свинину в каструлю. Розкриште бульйонний кубик, додайте томати, какао, цукор, 2 ст. л. оцту, цедру та сік 1 апельсина і 3 половинки чилі. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину.

3. 3

   Тим часом дрібно наріжте залишок половинки чилі і змішайте його з рештою цибулі, зеленою цибулею, червоним винним оцтом, цедрою та соком останнього апельсина. Зберігайте в холодильнику.

4. 4

   Після 1 години додайте в рагу батат і червоний перець, знову накрийте кришкою і тушкуйте ще 30 хвилин.

5. 5

   Коли до готовності рагу залишилося близько 15 хвилин, приготуйте кнедлики. Втирайте масло у борошно, доки не утворяться крихти, потім додайте кукурудзяну крупу, розпушувач і кукурудзяні зерна. Додайте кефір і майже все яйце, залишивши 1 ст. л., замісіть м’яке тісто. Додайте сіль, сформуйте 12 м’яких кнедликів, обкачайте їх у трохи кукурудзяної крупи і змастіть зверху залишеним збитим яйцем.

6. 6

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Додайте квасолю в рагу, перевірте смак. Розкладіть 6 кнедликів на рагу, а решту – на деко, застелене пергаментом. Поставте обидва в духовку (рагу без кришки) і випікайте 25 хвилин, доки кнедлики не стануть золотистими та піднімуться.

7. 7

   Подайте рагу одразу за столом, посипте ще трохи орегано перед розливом у тарілки. Додаткові кнедлики подайте окремо для тих, хто хоче ще, а також цибулеву приправу.