Запечені фалафелі з табуле з цвітної капусти, авокадо‑гороховим пюре та фетою

• нут↗400 г банка

  зціджений (або 85 г сухого нуту, замоченого в 500 мл холодної води протягом ночі, потім зцідженого)

• мелений кмин↗1 ч. л.
• мелений коріандр↗1 ч. л.
• червоний перець чилі↗¼ ч. л.
• червона цибулина↗½ маленька

  нарізана чвертями

• зубчик часнику↗1
• кунжут↗1 ст. л.
• розпушувач↗½ ч. л.

  (без глютену, якщо бажаєте)

• петрушка↗невелика упаковка

  стебла та листя розділені, листя подрібнене

• оливкова олія↗1 ст. л.
• цвітна капуста↗½ маленька

  розділена на суцвіття

• м'ята↗½ невелика упаковка

  листя подрібнене

• лимон↗1

  вичавлений сік і цедра ½ шт.

• заморожений горох↗200 г
• авокадо↗½ середнє, стигле
• фета↗30 г
• рукола↗2 жмені

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією) або газовий вогонь 6. Вистеліть деко пергаментним папером. У кухонному комбайні змішайте нут, ½ ч. л. меленого кмину, ½ ч. л. меленого коріандру, червоний перець чилі, червону цибулю, часник, кунжут, розпушувач, стебла петрушки та ½ ст. л. води. Подрібнюйте, доки інгредієнти не з’єднаються, а суміш залишиться трохи зернистою. Приправте за смаком, сформуйте 18 рівних кульок, сплюсніть кожну в диск і викладіть на підготовлений лист (чим більше площі, тим хрусткіше). Змажте їх ½ ст. л. оливкової олії. Випікайте 20 хв, перевернувши на півдороги, доки вони не стануть золотистими та хрусткими.

2. 2

   Тим часом очистіть комбайн. Коротко подрібнюйте цвітну капусту, доки вона не набуде структури кускусу. Змішайте капусту з рештою мелених спецій, оливковою олією та сіллю. Викладіть на деко і запікайте 10‑12 хв, час від часу помішуючи, доки не підрум’яниться. Охолодіть, потім додайте подрібнену петрушку, м’яту та трохи лимонного соку. Приправте за смаком.

3. 3

   Покладіть заморожений горох у мікрохвильову миску, накрийте кришкою і готуйте на високій потужності 2‑3 хв. Злийте зайву воду, потім грубо розімніть. Додайте авокадо і розімніть до однорідності. Дрібно розкриште фету, додайте її до суміші, потім цедру лимона, ще трохи лимонного соку і приправте за смаком.

4. 4

   Перемішайте листя руколи з рештою лимонного соку, потім подавайте разом із запеченими фалафелями, табуле з цвітної капусти, руколою та авокадо‑гороховим пюре.