Запечені фалафелі з табуле з цвітної капусти

• нут↗3 × 400 г консерви

  зціджений (або 250 г сухого нуту, замочений у 1 л холодної води протягом ночі, потім зціджений)

• мелений кмин↗3 ч. л.
• мелений коріандр↗2 ч. л.
• перець чилі↗1 ч. л.
• червона цибуля↗1 шт.

  нарізана чвертями

• часник↗3 зубчики
• кунжут↗2 ст. л.
• розпушувач↗1 ½ ч. л.

  (без глютену, за бажанням)

• петрушка↗2 маленькі упаковки

  стебла та листя розділені, листя подрібнене

• оливкова олія↗4 ст. л.
• цвітна капуста↗1 шт.

  розділена на великі суцвіття

• м'ята↗1 маленька упаковка

  листя подрібнене, стебла викинуті

• лимон↗1 шт.

  сік вичавлений

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C за конвекції, газ 6) і застеліть два деко пергаментним папером. У кухонному комбайні змішайте нут, 2 ч. л. меленого кмину, 1 ч. л. меленого коріандру, перець чилі, червону цибулю, часник, кунжут, розпушувач, стебла петрушки та 1 ст. л. води. Подрібнюйте, доки інгредієнти не з’єднаються, а маса залишиться трохи зернистою (не повинна перетворитися на хумус). Приправте за смаком, сформуйте 18 однакових кульок, злегка сплюсніть їх у дископодібну форму і викладіть на підготовлені деко. Змастіть верхівки 1 ст. л. оливковою олією. Випікайте 20 хв, перевернувши фалафелі на півдорозі, доки вони не стануть золотавими й хрусткими.

2. 2

   Тим часом очистіть чашу комбайна, додайте розділену на суцвіття цвітну капусту і кілька разів коротко подрібніть, доки вона не нагадуватиме кускус. Перемішайте «каприсовий кускус» з рештою мелених спецій та оливковою олією, за потреби додайте ще трохи приправ. Викладіть суміш на інше деко і запікайте 10–12 хв, час від часу помішуючи, доки вона не підрум’яниться.

3. 3

   Вийміть деко з духовки, дайте табуле трохи охолонути, потім додайте листя петрушки, листя м’яти та лимонний сік, перемішайте. Приправте за смаком. Зберігайте в холодильнику до трьох днів. Подавайте запечені фалафелі з табуле з цвітної капусти, за бажанням доповнивши свіжим салатом.