Салат із запечених осінніх овочів — страва з нутом, капустою та кіноа

• Нут консервований↗400 г
• Гарбуз↗1 шт.
• Сушений кмин↗1 ч. л.
• Коріандр мелений↗1 ч. л.
• Цибулевий порошок 1/2 ч. л.
• Гранульований часник 1/2 ч. л.↗
• Перець каєнський 1/2 ч. л.↗
• Кориця мелена 1/2 ч. л.↗
• Кіноа↗120 г
• Капуста кейл↗5 шт.
• Гарбузове насіння↗40 г
• Родзинки↗50 г
• Оливкова олія↗2 ст. л.
• Сіль↗за смаком
• Кунжутна паста тахіні↗40 г
• Лимон, сік↗2 ст. л.
• Оцет яблучний↗3 ст. л.
• Кленовий сироп↗1 ст. л.
• Гранульований часник 1/4 ч. л.↗
• Перець каєнський 1/4 ч. л.↗
• Кориця мелена 1/4 ч. л.↗
• Сіль 1/4 ч. л.↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрій духовку до 230°C і застели деко пергаментом. Виклади нут і нарізаний кубиками гарбуз на деко, щедро збризни оливковою олією, приправ спеціями та сіллю і перемішай. Запікай 25-30 хвилин, доки гарбуз не карамелізується, а нут не стане хрустким.

2. 2

   Використовуй співвідношення кіноа та води 1:2 (½ склянки кіноа: 1 склянка води + дрібка солі). Доведи до кипіння, зменш вогонь до середньо-слабкого, частково накрий кришкою та вари 10-12 хвилин, поки вода не вбереться. Вимкни вогонь, повністю накрий кришкою та дай пропаритися 10 хвилин (це зробить кіноа особливо пухким).

3. 3

   Почисть капусту від стебел, наріж та виклади у велику миску. Збризни невеликою кількістю олії та посип сіллю. Помасажуй руками, доки вона не розм’якне та не зменшиться в об’ємі.

4. 4

   Збий усі інгредієнти в блендері до шовковисто-гладкої маси. Додай сіль до смаку. За потреби додай ще 1-2 ст. ложки яблучного оцту для розрідження.

5. 5

   Змішай в мисці смажене гарбузове насіння, нут, гарбуз, кіноа, капусту кале та родзинки (або фініки). Додай половину заправки та добре перемішай. Решту залиш для подачі.