Чилі кон карне з ноткою шоколаду — рецепт від EscoBar

• Олія5 мл
• Цибуля жовта ріпчаста↗25 г
• Корінь селери↗25 г
• Перець болгарський червоний↗25 г
• Томати↗50 г
• Червоний перець чилі↗1.5 г
• Квасоля чорна↗25 г
• Квасоля червона↗25 г
• Овочевий сік↗50 мл
• Яловичий бульйон↗50 мл
• Часник сушений↗5 г
• Куркума↗0.25 г
• Перець каєнський↗0.25 г
• Перець чорний мелений↗0.25 г
• Базилік сушений↗0.15 г
• Зіра↗0.3 г
• Сіль↗1.2 г
• Глутамат↗0.15 г
• Цукор тростинний коричневий↗3.5 г
• Чорний шоколад↗5 г
• Яловича лопатка↗420 г
• Сіль кам'яна↗7 г
• Перець чорний мелений↗5 г
• Каєнський перець↗0.5 г
• Зіра↗1 г
• Копчена паприка↗3 г
• Паприка мелена2 г
• Вода↗100 мл
• Лавровий лист↗1 шт.
• Перець чорний, горошок↗5 шт.
• Перець духмяний, горошок2 шт.
• Сметана 15%↗50 г
• Попкорн, зерна15 г
• Чипси кукурудзяні10 г
• Зелень↗2 г
• Червоний перець чилі↗2 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть квасолю на ніч. Потім злийте воду, промийте, залийте свіжою водою і зваріть до м’якості, приблизно 40-50 хвилин.

2. 2

   Усі овочі наріжте середнім кубиком. Обсмажте на олії цибулю та часник. Потім додайте селеру та перець чилі. За кілька хвилин до готовності додайте болгарський перець.Потім додайте спеції, овочевий сік, яловичий бульйон, квасолю та помідори. Перемішайте і протушкуйте на маленькому вогні.

3. 3

   Поріжте м’ясо на невеликі шматки й покладіть в каструлю.Спеції змішайте з водою, залийте м’ясо, щоб воно повністю було в маринаді. Лавровий лист, чорний перець горошком і духмяний перець горошком зберіть в фільтр для чаю (або марлю) і теж киньте в маринад. Залиште на 24 години маринуватися.

4. 4

   Потім каструлю з м’ясом, накриту кришкою, поставте в духовку на 2 години при температурі 180°C. Періодично перевіряйте на наявність води й на готовність мʼяса.Коли мʼясо буде готове, злийте бульйон і розберіть мʼясо на дрібні волокна.Готовий бульйон можна використовувати для приготування інших страв.Зʼєднайте соус і гуляш та доведіть до кипіння.

5. 5

   Подавайте чилі кон карне зі сметаною, попкорном, зеленню, чипсами та гострим перцем.