Салат зі спаржі й руколи із кисло-солодкою заправкою

• Спаржа, пучок↗1 шт.
• Оливкова олія↗1 ст. л.
• Панірувальні сухарі 1/4 склянки
• Сіль↗за смаком
• Рукола↗120 г
• Зелений горох у стручках↗30 г
• Кабачки↗1 шт.
• Зелена цибуля↗10 г
• Лимон, сік↗3 ст. л.
• Лимон, цедра↗1 ст. л.
• Оцет бальзамічний↗1 ч. л.
• Мед↗2 ч. л.
• Діжонська гірчиця↗1.5 ч. л.
• Зубки часнику↗1 шт.
• Оливкова олія 1/4 склянки
• Кінза свіжа↗3 ст. л.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   У невеликій мисці змішайте лимонний сік, цедру, бальзамічний оцет, мед, гірчицю, почавлений часник, оливкову олію і нарізану кінзу. Приправте сіллю та перцем і збийте до однорідної маси.

2. 2

   Наріжте спаржу тонкими смужками за допомогою овочечистки. Якщо у вас є ложка з плоскою ручкою, покладіть спаржу так, щоб зрізаний кінець звисав. Це допоможе вам зафіксувати списи та зголити всю спаржу.

3. 3

   У великій мисці змішайте спаржу з половиною заправки. Відкладіть.

4. 4

   Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії на середньому вогні. Додайте панірувальні сухарі і готуйте, помішуючи, поки вони не підрум’яняться і не стануть світло-коричневими. Приправте сіллю.

5. 5

   Додайте руколу, нарізаний кабачок, горох і заправку, що залишилася, до спаржі і перемішайте. Зверху посипте панірувальними сухарями.