Омлет можна скрутити в рол і без бамбукового килимка (макіси), за допомогою харчової плівки і кухонного рушники. Важливо також, перед початком приготування омлету мати всі інші інгредієнти для ролів готовими, під рукою. І робіть все швидко, поки омлет не вистиг.
Цей рецепт лимонного печива з маком результат тривалого обмірковування та виношування в голові ідеї зробити якесь макове печиво з лимоном. Адже мак і лимон – це взагалі класичне вдале поєднання і несмачно бути не може. Тільки довго не доходили руки реалізувати ідею і взагалі вирішити чи робити його пісочним та розчипчастим чи ніжним всередині, м’яким. І врешті, зупинилась я на другому варіанті. Результат перевершив очікування. Печиво з маком вийшло ніжним, дуже ароматним і з такою приємною кислинкою лимону, котра повністю балансує солодкість випічки. Тож якщо шукаєте рецепт небанального, цікавого печива – ось воно! Макове печиво з ароматом лимону Вас здивує і впевнена, що й потішить! А ще, його по-дитячому просто та швидко робити. Оскільки печиво готується дуже просто, особливих нюансів приготування тут мінімум. Найважливішим є лиш поетапність введення інгредієнтів. Спочатку збити вологі інгредієнти, а потім додати змішані сухі. А ще, дуже важливо, аби перед змішуванням, мак був повністю вистиглий. Спочатку його потрібно підрум’янити, а потім залишити вистигати. Якщо він буде теплим, тісто «попливе», бо масло почне підтоплюватись. Тож вважайте на це. Якщо маєте час та бажання, дуже цікавий смак був би у цього печива з маком, якщо його не просто притрусити цукровою пудрою, а вкрити топленим чорним шоколадом. Окрім того, при бажанні експериментувати, замість лимону можна використати лайм або апельсин, але з останнім не буде виразної кислинки.
ПРО ПИРІЖКИ З РИСОВОГО ПАПЕРУ З КУРКОЮ ТА СИРОМПиріжки з рисового паперу – це просто благословення коли потрібно приготувати щось швидко. Рисовий папір лиш варто замочити і він готовий для роботи. Й начинка може бути абсолютно різною: будь-яке печене чи варене м’ясо, сир, гриби, тушковані овочі чи шпинат. Головне аби начинка була придатна для швидкої термічної обробки, аби була майже готова і тоді все лиш разом спекти. А додаткове обкачування пиріжків в кунжуті дарують неймовірний смак оболонці і ще посилюють хрумкіт. А вони хрумкі! Ох хрумкі! А печу я такі різні пиріжечки зазвичай в аерогрилі. Вони виходять рум’яними, хрумкими і все відбувається дійсно швидко. Хоч в духовці їх також можна пекти. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПИРІЖКІВ З КУРКОЮ ТА СИРОМФормуючи пиріжки з рисового паперу, вкрай важливо не залишати рисовий папір зануреним у воду на довго. Лиш замочили повністю й виклали на ледь вологий рушник розстелений на робочій поверхні. На ньому лист вже розм’якне остаточно. На тому рушнику і формуєте пиріжки. Якщо ж залишити рисовий папір у воді на довго, він просто розлізеться і Ви вже нічого не сформуєте з нього. Обкачувати пиріжки в кунжуті слід одразу ж після формування, поки рисовий папір буде ще дуже липким. Якщо є бажання, можна частину кунжуту замінити маком, льоном чи іншими дрібними зернятами. Якщо плануєте запікати сформовані вироби не одразу, накривайте їх ледь вологим кухонним рушником, щоб вони не обсихали. ПРИГОТУВАННЯ ПИРІЖКІВ З РИСОВОГО ПАПЕРУ З КУРКОЮ ТА СИРОМ
Простий, буденний салат з овочів з ароматним кропом, хрусткими зернятами та ніжним сиром Фета, який, при бажанні, можна замінити бринзою. Це салат, який напевно найчастіше з'являється у нас на сімейному столі, адже він дуже універсальний та й має сирну кислинку, яку я так люблю. Хоч смаку салатів з домашнім сиром я не розумію, ті ж салати з солоним сиром, на зразок Фети чи бринзи, дуже люблю. Що зрештою й видно по кількості рецептів з ними на сайті. Невелика кількість солоного сиру здатна кардинально змінити сприйняття, здавалось би простого, овочевого салату. Як, до речі, і підрум'янені зернята та горіхи. Цей універсальний овочевий салат з сиром Фета та зернятами соняшника чудово підійде до усіх видів м'яса та риби, а також, дуже вдало доповнить каші та картоплю, печену, варену або смажену. Не бійтесь, а може краще написати, не лінуйтесь експериментувати зі звичними Вам салатами. Майже кожен з них виграє від додавання невеличкої кількості підрум'янених зернят, будь яких, від зерен льону по гарбузові, чи навіть мак. Так само ароматні трави не будуть зайвими, десь петрушка, десь кріп з зеленою цибулею, десь базилік чи кінза, а десь може навіть все по трішки. Й сири можуть бути. Їх не треба багато, щоб вони якісно змінили салат на краще. Тож урізноманітнюйте та збагачуйте Ваше живлення. Адже кожен вид трав, зернят, горіхів - це більше вітамінів та корисних мікроелементів у страві. З сирами Ви додатково отримуєте й кальцій. Й чим більше кольорів в салаті, тим краще. Адже тим різноманітніші поживні речовини, що Ви зі стравою отримуєте. Отже готуйте з любов'ю та зі щедрістю!
В американській кухні, у випічці, мак часто йде в компанії з лимонною цедрою. Є багато рецептів різних кексів, бісквітів, де акцент робиться саме на ці два інгредієнти. У той час як в слов'янській кухні мак часто поєднують з вишнею, сухофруктами, горіхами ... Я вирішила поєднати мак і цедру лимона в оладках і подивитись що буде. І було дуже смачно і, можна сказати, освіжаюче. Смак новий і такий свіжий. Такі оладки можна подавати з будь-якими фруктами або ягодами, прикрасивши м'ятою і рясно поливши медом, кленовим сиропом або шоколадним соусом або сиропом. Як готувати ідеальні оладки читайте ТУТ.
Булгур - це крупа з твердих сортів пшениці, яку отримують шляхом пропарювання, дроблення і сушіння, традиційно на сонці. Страви з булгуру розповсюджені на Близькому Сході, в деяких арабських країнах, а також в деяких країнах Середземномор'я. Продукт дуже корисний, має цілу гаму вітамінів і мінералів. Так приготовлений булгур сподобається навіть дітям, не кажучи вже про вибагливих дорослих. Хто ж не любить хрусткі підсмажені зернята?! Морква вносить свою потрібну, соковиту і злегка солодку ноту. Таким же чином можна готувати і кус-кус, але він вже по собі має більш вбогий смак, тому буде не так розкішно як з булгуром. А ще, можна використовувати королеву всіх круп (за моїми мірками, виходячи з її смаку) гречку. Тільки приготувати її треба звичайним Вашим чином. А потім вже починати приготування відразу з пункту №2. Багато хто стверджує, що потрібно підсмажувати булгур перед варінням у вершковому маслі. Абсолютна маячня по відношенню до слова "потрібно". Це додасть булгуру додатковий тонкий присмак вершкового масла, але настільки тонкий, що не варто додаткових старань. А завдяки своєму процесу створення, булгур завжди виходить розсипчастим і без обсмажування в маслі.
Рецепт такої риби геть не класичний, натхненний арабською кухнею й створений в процесі пошуків нового застосування до кунжутової пасти тахіні, яка дуже корисна та смачна. До речі, її можна робити дома, а як, читайте в моїй першій кулінарній книзі: «Знаю, що споживаю». Так запечена риба, під кунжутовою глазур’ю, в моєму випадку сібас, виходить так смачною, що не хочеться марнувати ані частиночки ароматної шкірочки. Навіть діти були у захваті. А ще тішить, що саме приготування дуже просте. Все збити, змастити запекти. Люблю такі швидкі, прості та корисні рецепти і ділюся ними з Вами! Для робочих буднів, чи навіть на святковий стіл, така риба однозначно буде доречною всюди. При бажанні поекспериментувати з рецептом, пасту тахіні можна замінити улюбленим горіховим маслом, буде теж дуже цікаво. Й звісно риба може бути різною. Така глазур підійде до будь-якої риби середніх розмірів, як до доради, морського окуня, камбали, так і для судака чи річкової форелі. До лососевих вона не дуже підходить, але й так є з чого вибрати. Увага! Час запікання дуже умовний, все залежить від вихідної температури та розміру риби, роботи духовки, тощо. Орієнтуйтесь на об’єктивні критерії готовності: тут це біла м’якоть риби аж до кісток. Але й довше рибу тримати не слід. Побіліла – то вже готова. Діставайте й подавайте. І пам’ятайте, вкрай важливо, якщо риба була замороженою, повністю її розморозити перед приготуванням.
Броколі - це вид капусти, який смачний навіть просто бланшованим, а якщо зробити до неї ще й смачну заправку, запекти для концентрації смаку й посипати хрустким кунжутом, тоді за вуха не відтягнеш! Їсти будуть і дорослі і малі. Як на мене, кунжут - це взагалі велике заохочення їсти будь-що, принаймні в нашій родині. Завдяки устричному й соєвому соусам, броколі має такий приємний азіатський посмак та аромат. Хрусткий кунжут та інтенсивна смаком кунжутна олія посилюють ці відчуття. Інгредієнти використані в цьому рецепті, часто використовуються для приготування страв китайської кухні. Якщо полюбляєте китайську кухню, варто придбати устричний соус. Він менш популярний ніж соєвий соус, але має дуже цікавий смак. Він надасть азіатський аромат супам, печеням і з ним легко приготувати цікаву заправку для овочів. Перед приготуванням, броколі бажано бланшувати, щоб вона була рівномірно м'якою після запікання, яке по суті потрібне для підрум'янення та концентрації смаку броколі. Повністю сира броколі потребує більше часу щоб приготуватись повністю. Крім того, через невелику кількість вологи в самій броколі, верхівки капусти почнуть обгоряти, тоді коли основа ще зовсім тверда. Швидке бланшування вирішує цю проблему. Тому двохетапне приготування тут обов'язкове.
На моє здивування, такі налисники з маком смакують не тільки з джемами та солодкими начинками, а й з різними видами сиру і з деякими видами шинки. При чому, мак й аромат лимону від цедри там дуже доречні. Хоч це й не дивно, якщо розібратись. Хліб та булочки для гамбургерів часто посипають маком, а лимон є не рідким додатком до м'яса та риби. Налисники з маком стали моїми фаворитами серед налисників. А все почалось з того, що одного разу, підрум'янила занадто багато маку для салатної заправки. Я не люблю нічого викидати. А зсипати назад, до нерум'яненого маку, теж не можна. От і знайшлось застосування. Підрум'янення маку робить аромат цих особливих зернят більш виразним. І взагалі, можна поекспериментувати й приготувати такі налисники з підрум'яненими зернятами кунжуту або льону.
Святковий, ефектний та не складний у приготуванні бісквітний маковий рулет, в якому мак, звичайно ж, відіграє головну роль. При тому, що мак не потрібно ні відмочувати, ні розтирати. Щодо крему, то він також не зовсім звичайний. Експериментуючи над цим рецептом, відкрила для себе, що вершки з желатином, навіть як застигнуть в досить щільну "панна котту", потім збиваються в пухку і дуже об'ємну масу, набагато об'ємнішу, ніж могла б вона бути без желатина. До того ж, вона чудово тримає форму і ідеально підходить для декорування будь-чого. Спосіб приготування такого крему я підгледіла в одному польському кулінарному журналі "Kuchnia", в якому також знайшла натхнення для приготування цього рулету. Щоправда, журнальна версія бісквітного макового рулету була зовсім безнадійною. Рулет був тонким і твердим. Пильнуйте часу випікаючи корж для рулету, щоб не перепекти, інакше важко буде згорнути бісквітний рулет як слід. Замість персиків, при бажанні, можна використовувати консервовані вишні. Або вишні в алкоголі, для зовсім дорослої версії макового рулету. До сиропу для просочування рулету можна додати також кілька ложок міцного алкоголю, якщо не будете пригощати ним дітей.
Таке пшоно з зернятами та кропом - це небанальний гарнір і просто цікава корисна страва. Так склалось, що найчастішим гарніром до страв в Україні є картопля в тому чи іншому вигляді. В крайньому випадку макарони чи гречка. А решта каш асоціюється передусім з їдальнями та розвареним варевом. А все може бути набагато цікавіше. Більшість каш - це чудова основа для салатів, комплексних чи гарнірних, а ще, простий спосіб урізноманітнити сімейний раціон корисними продуктами. Головне, вміти правильно варити каші, добрати відповідну кількість та вид рідини на якій варити кашу та трішки пофантазувати. При бажанні, до пшона можна додати сухофрукти, солоний сир, такий як Фета чи бринза, а можна збагатити його дрібними кубиками свіжого огірка чи цибулі. Зелень теж може бути різною. Нехай фантазія Ваша сприяє створенню нових та цікавих поєднань. Щодо рідини приготування, то пшоно можна готувати й на воді, але набагато смачніше буде на бульйоні. А щоб було дієтичніше та менш калорійно, то я обрала ароматний овочевий бульйон. І одразу страва стає багатограннішою, а пшоно смачне й саме по собі.
Все легко і просто, і дуже по-азіатськи. Цей соус я готувала по смакових спогадах про соус, який подали на стіл в китайському ресторанчику в Малайзії. Майже вдалося. Моя версія не гірша, але не така ж, як оригінал. Напевно ще якийсь секретний інгредієнт не розгадала:-) Цей соус був скоріше універсальним, господарі подавали такий соус на кожен стіл, не залежно від того, що замовляли відвідувачі. А смак його дійсно такий, що підходить майже до всього. Ось коли думала й гадала, який же третій соус подати до відварного язика, відразу в голову прийшов саме він !!
Такий салат з редьки дайкон та моркви просто ідеальний гарнір до азіатських страв і не тільки. Соковита біла редька дайкон та солодка морква створюють досконалий союз. Підрум'янений мак додає неймовірний хрускіт та виразний аромат, що вдало поєднується овочами й робить салат незвичайним. Оскільки дайкон після контакту з солоними та кислими інгредієнтами частково втрачає свій хрускіт та соковитість, салат слід подавати одразу після змішування й відповідно планувати приготування та подачу страв.
Пшеничний з насінням кунжуту та льону - це хліб для усіх любителів зернових буханців, що мають смак не лише ароматного хліба, а й насіння, яке до того ж збагачує хліб користю та урізноманітнює консистенцію. Цей хліб вже дещо складніший у випіканні, адже насіння суттєво обтяжує тісто, але якщо закваска активна, то все буде гаразд. Час та техніка Вам у поміч. При бажанні, зернята можуть бути геть різними, головне їх вчасно замочити. Це такий собі хліб для терпеливих, бо потрібно таки з ним погратись, через зернята його тяжче формувати, проте, після всього, його смак компенсує старання. І знаєте, як я завжди кажу, навіть якщо щось піде не так, навіть коли вийде не ідеальний домашній хліб, то він і так значно кращий за магазинні аналоги і задоволення від його споживання набагато більше! А ще, домашній хліб завжди різний. Особливо той що на заквасці. Навіть якщо печете за тим самим рецептом, результат і так відрізнятиметься в залежності від температури яка панує навколо, часу присвяченого тому чи іншому кроку, кислоти закваски та зачину тощо. (Власне в пекарнях тому і міряють постійно температуру усього: води, борошна, тіста, приміщень, духовки і т.д. , міряють кислотність, час, звісно ж чітко дотримуються ваги, і т.д. щоб отримати стабільніший результат) І це завжди пригода. Пригода дуже вдячна! Тож спробуйте, адже випікання хліба - це неймовірний досвід! УВАГА, ПЕРЕД ПОЧАТКОМ ВИПІКАННЯ, УВАЖНО ПЕРЕЧИТАЙТЕ ПЕРЕДМОВУ ДО МЛИНАРСЬКОГО ХЛІБА. Вони подібні за технологією, відрізняються лиш пропорціями та додаванням додаткових інгредієнтів у вигляді насіння. До речі, замочувати насіння обов'язково! Якщо цього не зробити, то під час тривалого вистоювання, воно вбере воду з тіста й хліб вийде доволі сухим. А тепер ще трішки нюансів: 1) Якщо Ваша закваска не надто активна (зачин не збільшився у понад два рази, мало пухирців) або у приміщенні прохолодно, збільшуйте час ферментації після складання тіста (може навіть у два рази для прохолодних приміщень), ознака того, що тісто достатньо виферментувало, воно труситься в мисці при потрушуванні. І навпаки, якщо в приміщені гаряче, а закваска дуже зріла та активна, то може й за 1,5 години тісто буде готовим до формування. 2) І те саме стосується тіста після формування. Чим холодніше, тим довше має підростати тісто. І на відміну від дріжджових хлібів, тут це все значно відчутніше. 3) При бажанні, якщо не любите великих буханок або ж Вам легше працювати з меншими, то сміливо діліть тісто на 2 частини. Ну здається поки що все. Плідного Вам випікання!
Цей сирник на маковій основі я придумала для коханого чоловіка, який не міг визначитися, чого йому хочеться більше, чогось з маком чи сирника з вишнями. Так з'явився сирник, ніжний і кремовий, просто ванільний, на кексовой основі з маку, а щоб було ще краще, ніж вже є, зверху соковиті вишні, які доповнюють смак як і маку, так і домашнього сиру в сирнику. Кокосова стружка, в свою чергу, вносить особливий смаковий нюанс, що творить просто незабутній десерт ... Сирник на маковій основі - це десерт, який буде не найлегшим в приготуванні, так як пекти такий сирник потрібно в 2 етапи, сам сирник треба пекти з усією увагою і турботою, не поспішаючи, стежачи за температурним режимом, правильно його остудити, перед тим, як приступити до наступного кроку. Все це дуже важливо тому, що якщо на якомусь етапі знехтувати тонкощами процесу, можна далі не продовжувати. Але не лякайтесь, якщо слідувати пункту за пунктом, все вийде, без особливих складнощів ... Просто дуже часто до мене пишуть "Я все робила як написано в рецепті, у мене нічого не вийшло", але як починаємо з цією людиною розбирати це "все як в рецепті", то хтось духовку попередньо не розігрів, хтось яйця "перезбив", хтось поспішив, хтось не остудив, а хтось взагалі розпушувач упустив, або змішав все відразу в одній мисці ... Комусь здалося багато того, мало цього, і починають додавати, збавляти ... Випічка - це не поле для експериментів, це чистий хіміко-фізичний процес, і невинне (але грубо безглузде) зменшення цукру в виробі, може бути причиною колапсу, бо нерозумно сподіватися, що цукор у випічці служить лише підсолоджувачем. Це не шматок м'яса, який можна посолити більше або менше. У випічці все має значення. Щоб маневрувати в цьому полі, треба мати хоч найменші знання про наукову сторону кулінарії. Повірте, всі ці "розгляди" дуже стомлюють, тому, з будь випічкою (в ідеалі з будь-якою стравою), уважно читайте рецепт, а також передмову до нього, де можна знайти інформацію про тонкощі приготування, потім в голові уявіть весь процес, що і як Ви будете робити, крок за кроком. Потім зберіть потрібні інгредієнти (стежте за їх температурою) і ще раз прочитайте рецепт безпосередньо перед приготуванням. Далі просто дотримуйтесь рецепту крок за кроком ... Тоді все вийде!
ПРО СВЯТКОВИЙ ВИШНЕВО-МАКОВИЙ ТОРТЦей святковий вишнево-маковий торт «Вишня-мак» створений спеціально до 15-ї річниці Вашого улюбленого кулінарного сайту Picante Cooking. Це мій вираз вдячності всім, хто пече, готує, варить, смажить, консервує і створює свою смачну домашню магію разом з Picante Cooking. А також і для тих, хто просто час від часу заходить почитати смачні передмови та помріяти. Люблю, палко люблю вас усіх, мої читачі, кулінарочки та кулінари! Без вас не було б цього сайту. Усі 15 років точно б не було. А він є, існує, розвивається, зростає, попри усі шалені виклики нашого часу. І для традиційного святкового торта, я обрала не просто торт, а дещо помпезний, розкішний десерт зі знайомими кожному смаками. Це торт, у якому поєднуються спогади, аромат кави, солодко-кисла глибина вишень і ніжність макового бісквіта. Він високий, святковий, але водночас по-домашньому щирий та український, з українською душею. Саме такий торт, який хочеться поставити на стіл у важливий день.Торт «Вишня-мак» поєднує в собі класичні смаки, що так люблять в Україні: мак та вишню, але у сучасному виконанні, у стилі Picante Cooking. Він легкий, насичений, із кількома текстурними шарами: від ароматного макового бісквіта до соковитих прошарків вишневого мармеладу й ніжного крему з вершків та маскарпоне з вишнями. У ньому хоч кожен елемент вимагає уваги, проте результат винагороджує сповна.Такий торт підходить не лише для ювілеїв, а й для будь-якого свята, де хочеться, щоб десерт був не просто смачним, а й трішки вражаючим. І хоча приготування вишнево-макового торта потребує кілька етапів, кожен із них цілком здійсненний навіть у домашніх умовах, якщо працювати послідовно й без поспіху та уважно читати рецепт.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ЕЛЕМЕНТІВ ВИШНЕВО-МАКОВОГО ТОРТАОсновою десерту є маковий бісквіт, який водночас легкий і насичений. Щоб він вдався ідеально, важливо добре збити білки до стійких піків, адже саме вони дають структуру і висоту. Мак слід використовувати сухий, не мелений. Нічого з ним попередньо робити не треба. Додавання краплі мигдалевої есенції підкреслює аромат маку та надає глибинного смаку, роблячи бісквіт особливо гармонійним із вишнями.Далі вишнева мармеладка. Це ключовий елемент, який додає торту структури, висоти та вишневої виразності. Для її приготування я використала агар-агар, адже він дає геть інакшу структуру масі, аніж желатин. Власне ту мармеладну, не гумову, а дещо крихку структуру. І тут його не можна замінити желатином без зміни якості мармеладу. Якщо бажаєте ніжнішої текстури можна трішки зменшити кількість агару, але пам’ятайте, що мармелад має добре тримати форму при розрізі.Вишневий конфітюр, який також додає торту вишневої виразності, готується з додаванням пектину. Натурального пектину у вишнях мало і якщо Ви ще й бажаєте аби цукру у виробі було не багато, тоді саме пектин Вам і потрібен. Він загущує конфітюр, забезпечуючи ніжну, але стабільну консистенцію, тоді як додавання невеликої кількості вишневої наливки або лікеру надає десерту дорослого шарму.Щодо вишневого крему, то він готується із вишневої заварної основи, яка є по суті концентрованим вишневим заварним кремом, та з вершків й маскарпоне збитих до стійких піків. Це не складний у приготуванні крем, який водночас ніжний, стійкий і ароматний. Головне приготувати заварну основу завчасно і добре охолодити перед збиванням вершків з маскарпоне. Просочення — окремий штрих. Кава у поєднанні з вишневою наливкою чи соком робить бісквіт не просто вологим, а шляхетно насиченим. Така комбінація ароматів створює ефект глибини смаку, коли кожен шматочок тане в роті, залишаючи після себе вишневий післясмак.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ЗБІРКИ ТОРТА З ВИШНЯМИ ТА МАКОМЗбірка цього вишнево-макового торта, - це процес, що вимагає зосередженості, але приносить справжнє задоволення, адже все дуже логічно та цікаво. Найзручніше працювати у високому кондитерському кільці або формі з роз’ємними бортиками, щоправда, вона має бути дуже високою.УВАГА, ЯКЩО У ВАС НЕМАЄ ВИСОКОГО КОНДИТЕРСЬКОГО КІЛЬЦЯ І НЕ БУДЕ, РОБІТЬ ТОРТ НИЖЧИМ: бісквіт пекти 24 см діаметром, мармелад робити в формі 20 см діаметром. Тоді коржі та шар мармеладу будуть тоншими й Ви увесь торт зберете у тій же ж роз’ємній формі 24 см діаметром.Першим шаром варто викладати менш рівний корж, той верхній, зрізом донизу. Під вагою шарів торта, ледь випукла верхівка вирівняється. А на сам кінець залишити нижній корж й викласти його зрізом доверху, аби пласка та гладка сторона низу бісквіта була доверху. Вам так легше буде вирівняти кремом верхівку торта. Не поспішайте при збірці: щедро просочуйте кожен корж, дайте рідині час увібратися. А також важливо дотримуватись послідовності шарів: конфітюр, крем, мармелад і знову трішки крему. Між шарами крему не має бути порожнеч, - ретельно заповнюйте простір між мармеладом і боками форми. Це не лише забезпечує естетику, а й запобігає зсувам при розрізі.Після складання дайте торту час стабілізуватися щонайменше 8–12 годин у холодильнику. Саме цей етап перетворює окремі складові на єдину гармонійну композицію, торт стає рівномірно просоченим та стабільнішим. А вже після цього можна покривати торт класичним масляно-білковим кремом із мигдалевою есенцією, який легкий у роботі, смачний та стає ідеальною «обгорткою» торту.Для оздоблення підійде мак, сублімована вишня, або навіть пелюстки їстівних квітів, якщо такі маєте. Підійде усе, що підкреслить його природну елегантність. І тоді, такий вишнево-маковий торт стане окрасою будь-якого столу. І хоч він і не найлегший у виконанні, Ви точно знатимете, що в кожному його шарі є частинка вашої праці, терпіння та натхнення.ПРИГОТУВАННЯ МАКОВОГО ТОРТУ З ВИШНЯМИ:
Ось таким чудо-рулетом і починаю місяць святкових приготувань. Це класика польського Різдва й напевно мало є яка домівка в Польщі, що не мала б макового рулету на різдвяному столі. Звісно, що кожна господиня має якісь свої секрети приготування. Може відрізнятись дещо склад начинки, багато хто купує її готовою, але загалом це завжди смачно. Чоловік від радості крутився на кухні в піднесеному настрої, як кіт від валер'янки. І все потягував як не родзинки замочені в ромі, то мак розтертий. Навіть якась особлива атмосфера панує в домі при випіканні макового рулету. Рулет є далеко не найлегшою випічкою. Але я постаралась піднести Вам все з найменшими подробицями. Точно дотримуйтесь вказівок, принаймні перший раз, і у Вас все вийде. Результат вартий старань. А щоб все вийшло в найкращому вигляді, дам ще кілька настанов: 1) Не розкатуйте тісто занадто тонко, так як важко буде рулет скрутити. Крім того, при скручуванні, тісто ще трохи розтягнеться і зробиться тонше. Але також не вдавайтесь в іншу крайність, занадто грубо розкатане тісто не дасть очікуваного результату. 2) Нехай всі рухи Ваших рук будуть впевненими: якщо довго будете возитись з білками, все повітря з них «вийде», а якщо довго і невпевнено скатувати рулет, тісто буде надмірно розтягуватися в Ваших руках. Робіть все швидко з упевненістю в собі! 3) Зверніть увагу, рулет печеться загорнутим в пергаментний папір для випічки. Це потрібно щоб рулет не ріс при випіканні. Ви все правильно зрозуміли. Це одна з небагатьох дріжджових випічок, де підростання тіста в духовці не бажане. Інакше він розростеться, розповзеться, і замість красивого, акуратного рулету у Вас буде безформна, гігантська макова булка:-) Це була моя перша помилка при випіканні мого першого макового рулету кілька років тому. На щастя чоловік так любить макову випічку, що і так все з'їв:-) Ось мабуть і все! Приступимо !!!
ПРО КЕКС З МАКОМ ТА СУХОФРУКТАМИ Кекс – це чудова випічка до кави та чаю. Проста, без претензії, проте смачна та цікава. А цей класичний кекс з маком та сухофруктами ще й дуже ароматний, вишуканий і смачний. Ідеальний як для домашнього чаювання, так і в дорогу. Цей кекс також був однією з останніх випічок на моїй домашній кухні перед війною, з думкою про улюблену марку ТМ Dr. Oetker, амбасадором якої я є. Тоді я собі планувала як опублікую цю випічку ближче до Великодня, як щось, що можна спекти до свята заздалегідь. Але Великдень у всіх був затьмареним війною. Проте, поки я з головою занурилась у справи волонтерські, віддалені від готування, й геть занедбавши кулінарний сайт, ТМ Dr.Oetker створив чудову ініціативу, з випікання великодніх пасок для наших хлопців на передовій, надавши необхідні інгредієнти та згуртувавши навколо цієї ідеї кулінарів ентузіастів. Це ще одна причина їх поважати! Бо те, хто і що робить в так скрутний період для нашої держави є показником того що за цінності стоять за брендом чи людиною. І я радію, що попри війну, бренд ТМ Dr. Oetker продовжує працювати в Україні й допомагати. Це те, що насправді повинен тепер робити кожен, хто не на фронті, і варто вкотре нагадати, яка чудова у них продукція. Тож дістаю з архіву цей ще один вдалий рецепт, актуальний повсякчас, й ділюсь з Вами усіма секретами приготування надзвичайно смачного макового кексу, з сухофруктами та цедрою лимонна. ПРО ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ МАКОВОГО КЕКСУ З СУХОФРУКТАМИ Для приготування кексів, як і для бісквітів, дуже важлива поетапність введення інгредієнтів у тісто. Спочатку масло розтирається з цедрою і збивається з цукром до однорідності та набуття легкої, пухкої консистенції. І далі одне за одним вводяться яйця та молоко. Й зверніть увагу, що лиш частина борошна вводиться в тісто при збиванні, а решта змішується вже разом з сухим маком та сухофруктами лопаткою, аби кекс був ніжним, не збитим. Дуже важливо, аби консистенція тіста була правильною, однорідною, всі інгредієнти для кексу повинні бути кімнатної температури. Щодо маку, то його можна просто додати сухим як є, а можна трішки підрум’янити на сухій сковорідці, доки відчуєте виразний, приємний аромат зернят. І для цього кексу, його в жодному разу не потрібно запарювати та розтирати. Тут мак має бути просто сухим. І увага! Випікаючи маковий кекс, звертаєте увагу передусім на готовність, а не на час. А готовність тут визначається найпростішим методом у випічці: зубочисткою. Її потрібно встромити глибоко по-центру кексу і коли вона виходить сухою та чистою – кекс готовий, можна діставати. Якщо є охота експериментувати, замість цедри лимона можна взяти цедру апельсина і тоді молоко замінити свіжим апельсиновим соком. Та й сухофрукти можуть бути геть будь-якими. Цікаво буде зі шматочками чорносливу або ж кураги. А взагалі, якщо є бажання, їх в принципі можна замінити будь-якими горіхами чи краплями шоколаду. До речі, замість масляної глазурі, кекс можна просто полити топленим білим чи чорним шоколадом. Буде теж дуже смачно! ЗБЕРІГАННЯ КЕКСУ З МАКОМ Отже, сміливо експериментуйте, печіть та насолоджуйтесь! А після випікання кексу з маком, вистигання, глазурування та застигання глазурі, бажано зберігати його загорнутим у фольгу. Так він буде постійно свіжим. При кімнатній температурі можна зберігати добрий тиждень, а в холодильнику усі два. Але найкраще смакує маковий кекс з кавою, чаєм чи склянкою молока, при кімнатній температурі. Як будь-яка випічка з вершковим маслом у складі, при охолодженні цей кекс дещо твердіє. А при кімнатній температурі знову м’якне. Тому, якщо будете маковий кекс довше зберігати в холодильнику, просто дістаньте його заздалегідь, перед подачею, щоб трішки зігрівся. ПРИГОТУВАННЯ КЕКСУ З МАКОМ ТА СУХОФРУКТАМИ:
Мене просто заворожує польська передріздвяна метушня і традиції навколо цього свята. При тому, що Святий Вечір в Польщі також пісний, а ось на перший, другий і третій день Різдва, всі гуляють, веселяться, ходять один до одного в гості. Їжі готують багато, а випічки печуть ще більше. Дім завжди пахне чудесною святковою, особливою випічкою, рецепти якої передаються з рук в руки, вдосконалюються. Жінки планують меню за місяць наперед, закуповують продукти і вже тижні до Різдва починають пекти. Деяка випічка з часом стає смачнішою. І я дуже рада, що навіть будучи українкою, можу продовжити цю традицію, для чоловіка, для доньки, і нести далі ці рецепти і передавати їх. Цей маковий торт настільки багатий смаком, що ніякого крему до нього не потрібно. Його рецепт, свекруха диктувала мені з дуже старенького, пошарпаного блокнота, куди вона записує святкові або просто особливі рецепти. Я ретельно записала, і трохи вдосконалила оригінальну версію макового торта, за бажанням чоловіка, який вважав класичну версію торта занадто солодкою і важкою, хоча також дуже смачною. Я зменшила кількість олії в рецепті (її було 750 мл), і трохи вершкового масла (його ж було 125 грам). Цукру також менше в моєму торті (було 400 грам), а ще, зробила текстуру макового торта більш пухкою за рахунок того, що збила окремо білки і ввела їх в тісто. Спочатку, яйця підмішувалися цілими. В результаті, менш солодкий маковий торт, з меншою кількістю калорій і з більш пухкою структурою.
Картопляні кльоцки з маком – це таке собі випадкове відкриття цього року. Такий собі експеримент, що виявився дуже вдалим. Ніжні кульки з максимумом смаку, що вбирають в себе ароматні соуси і є неймовірно вдалим доповненням до будь-якої печені. А ще, вони смачні просто самі по собі й на наступний день, підрум’яненими на вершковому маслі, з ложкою сметани чи йогурту. Вони вже страва сама в собі. Ну і звісно ж, з класичними додатками, такими як шкварки та підрум’янена цибуля, як до вареників, теж дуже смачно. Крім того, робити такі кльоцки доволі швидко і я впевнена, Ваші рідні та Ваші гості будуть здивовані. Увага! Після подрібнення картоплі, вона має майже повністю вистигнути. Лиш тоді слід додати борошно, крохмаль та решту інгредієнтів. Якщо це все додати ще до теплої картоплі, тісто буде надто липким. Тож терпеливо чекаєте і лиш тоді ліпите. При бажанні, такі кльоцки можна зробити без маку. А можна використати підрум’янений кунжут. Ці картопляні кльоцки з маком дуже ніжні й щоб їх відварити, потрібно довести воду до кипіння, але перед опусканням кльоцків зменшити вогонь до мінімуму й варити їх без активного кипіння. Щодо заморожування, то це теж можливо. Але краще за все такі кльоцки спочатку бланшувати і як тільки вони спливуть на поверхню, дістати, остудити, викласти в один шар на поверхню на якій будете заморожувати й так заморозити. Після заморожування, можна перекласти кльоцки у пакет і так їх тримати в морозильній камері. Далі відварити, не розморожуючи, точно так само, як написано в рецепті, варити 5 хвилин після спливання їх на поверхню.
У нашій, польсько-українській родині, випічка з маком з'являється з настанням зими й приносить багато радості домочадцям, оскільки є певним передвісником свят, ще задовго до їх настання. Цей рецепт особливий і дістався він мені від моєї польської свекрухи, а я його передам своїм дітям, а тепер ділюся ним з Вами. Він особливий смаком і це один з найсмачніших кексів які доводилось мені куштувати. Тож однозначно варто спекти його на свята і не тільки. Рецепт цього кексу з'явився також у друкованій версії в грудневому номері українського видання "Лиза. Приятного аппетита" 12/2015. Простота приготування цього макового кексу полягає у тому, що абсолютно нічого не потрібно попередньо робити з маком, як у більшості рецептів макової випічки. Лиш замісити тісто крок по кроку і спекти. А якщо вистачить терпіння, після вистигання загорнути у фольгу та залишити на добу і лиш тоді смакувати. Через день, смак і консистенція макового кексу стають ще кращими. Смак стає більш виразним, а сам кекс здається більш вологим та ніжним. Загалом, після випікання й охолодження, подібна випічка з маком, горіхами та сухофруктами, найкраще зберігається загорнута у фольгу, в холодильнику. Кекс не підсихає, а аромати стають ще виразнішими з кожним днем. Відео-рецепт приготування макового кексу на каналі СТБ у програмі "Все буде добре":
Цей салат з куркою зроблений по українських мотивах. Не український там лише лимонний сік. Решта інгредієнтів та їх поєднання, можна сказати, рідні рідненькі. Нерафінована соняшникова олія, зернята соняшнику та гарбуза, кріп, бринза та ледь відчутний часник, становлять основу смаку цього салату і в своєму поєднанні, створюють смакову гамму так близьку кожному українцю. Тому навіть фотографувати цей салат взялась на тканому українському рушнику і подавала в глиняних українських мисках. Адже вважаю, що як подати, не менш важливо ніж що подати.Якщо не любите пікантність цибулі, тоді її завчасно посоліть. Або ж можна викласти порізану цибулю в друшляк і полити окропом. І в першому і в другому випадку цибуля втратить свою гостроту, й частково хруст, на жаль.Підрум'янені зернята будуть смачнішими, якщо їх перед обсмажуванням трішки посолити. Потім сам салат з куркою можна не солити, адже крім них, соленою буде й бринза.
Смачний німецький маковий пиріг з ніжною манною начинкою, підсипкою з розтопленого масла та лимонною ноткою.
Цей багатий маковий пиріг став справжнім подарунком для мого чоловіка, який з дитинства обожнює макову випічку, а оцінюючи різні кухні світу, в Польщі на ній знаються напевно найкраще у світі. Цей пиріг мій авторський, за мотивами польських макових пирогів на пісочному тісті. А їх є так багато. Однак, цей одразу став нашим сімейним фаворитом. Хрустка основа з пісочного тіста та дуже ароматна, соковита макова начинка з яблуками, сухофруктами, цукатами та горіхами. Важко зупинитись на одному шматочку. На щастя, цей маковий пиріг великий і вистачить усім, тож він ідеально підходить для сімейних свят коли за столом збирається вся родина і не тільки. Так, намагаючись балансувати поміж українськими та польськими традиціями та культурою, однаково шануючи обидві з них, на радість мого чоловіка та дітей, я навчилась готувати чимало польських страв та випічки. У нас, на Поділлі, де я зростала, якось не було особливої різдвяної чи просто святкової випічка. Мама робила кожного разу якийсь новий десерт (Наполеону у нас в сім'ї не лише я не люблю, тож у нас його і не було:-)), а у бабусь на різдво була кутя, наша подільська кутя. Й це вже було десертом. Таке воно пострадянське, українське дитинство. А коли я увійшла до польської сім'ї, для мене було щирим здивуванням те, що у Польщі, до кожного свята є цілий перелік різної святкової випічки яка там має бути. Тепер я знаю, що й в Україні колись так було, тільки нищівна сила Радянського Союзу, комуністичної ідеології та пропаганди відбілюючої тотальний дефіцит, зробили своє. У Польщі комунізм не був так суворий, вони були відносно незалежні, мали свою державу та й ніхто їм їхню польську національну гідність не нищив (у нас, на жаль, більшості її потрібно досі ще лікувати і лікувати). Тож гастрономічні традиції Польщі залишились дуже сильними, майже непорушними. Так от, повертаючись до різдвяних свят, макова випічка, у різних її видах є там найбільш традиційною на Різдво, разом з відомим пєрніком. Я навіть не скажу який з цих двох видів випічки я люблю більше. А більшість поляків навіть не морочать собі голову цим питанням й мають на столі обидва, часто навіть більше. А мені навіть якось важко уявити наше польське Різдво без якогось маковця (так називається ця випічка польською). І щоб було веселіше та цікавіше, щороку я печу якусь нову макову випічку. Минулого року був цей маковий пиріг. А на цей рік я задумала ще дві випічки:-). Щодо технології, то тут нема багато нюансів приготування. Тісто приємне в роботі, хоч і не цілком легке, як будь-яке пісочне. Підпікати наперед його не потрібно, начинка доволі суха, тож нема у цьому потреби. При бажанні внести різноманіття до випічки, замість цедри апельсина можна додати до начинки мигдалевий екстракт чи есенцію. Сухофрукти можна взяти різні. Цікаво буде з в'яленими вишнями та журавлиною. Можна експериментувати з горіхами. Я лиш кількість цукру не зменшувала б, бо це і вологість і стабілізація випічки. І повірте, на таку кількість маку, це не багато. Як хтось спати не може спокійно не зменшивши кількість цукру у чомусь, як зараз водиться, то заберіть вже ті 50 грамів з начинки, але не більше. Буде ще якось стерпно.