Ось таким чудо-рулетом і починаю місяць святкових приготувань. Це класика польського Різдва й напевно мало є яка домівка в Польщі, що не мала б макового рулету на різдвяному столі. Звісно, що кожна господиня має якісь свої секрети приготування. Може відрізнятись дещо склад начинки, багато хто купує її готовою, але загалом це завжди смачно. Чоловік від радості крутився на кухні в піднесеному настрої, як кіт від валер'янки. І все потягував як не родзинки замочені в ромі, то мак розтертий. Навіть якась особлива атмосфера панує в домі при випіканні макового рулету. Рулет є далеко не найлегшою випічкою. Але я постаралась піднести Вам все з найменшими подробицями. Точно дотримуйтесь вказівок, принаймні перший раз, і у Вас все вийде. Результат вартий старань. А щоб все вийшло в найкращому вигляді, дам ще кілька настанов: 1) Не розкатуйте тісто занадто тонко, так як важко буде рулет скрутити. Крім того, при скручуванні, тісто ще трохи розтягнеться і зробиться тонше. Але також не вдавайтесь в іншу крайність, занадто грубо розкатане тісто не дасть очікуваного результату. 2) Нехай всі рухи Ваших рук будуть впевненими: якщо довго будете возитись з білками, все повітря з них «вийде», а якщо довго і невпевнено скатувати рулет, тісто буде надмірно розтягуватися в Ваших руках. Робіть все швидко з упевненістю в собі! 3) Зверніть увагу, рулет печеться загорнутим в пергаментний папір для випічки. Це потрібно щоб рулет не ріс при випіканні. Ви все правильно зрозуміли. Це одна з небагатьох дріжджових випічок, де підростання тіста в духовці не бажане. Інакше він розростеться, розповзеться, і замість красивого, акуратного рулету у Вас буде безформна, гігантська макова булка:-) Це була моя перша помилка при випіканні мого першого макового рулету кілька років тому. На щастя чоловік так любить макову випічку, що і так все з'їв:-) Ось мабуть і все! Приступимо !!!

Інгредієнти

8 порц.

борошна↗250 грам
молока, злегка теплого90 мл
вершкового масла (розтопити)↗70грам
жовтки, збити виделкою↗3
грам сухих дріжджів↗10 грам
цукру↗40 грам
рому (або іншого алкоголю)↗1 ст.л.
ванільного екстракту (або 1 ч.л. ванільного цукру)↗1 ч.л.
маку↗250 грам
води (окропу)↗500 мл
білка3
родзинок↗30 грам
горіхів (у мене мигдаль), подрібнити30 грам
цукатів↗20 грам
меду↗1 ст.л.
ванільного екстракту (або 1 ч.л. ванільного цукру)↗1 ч.л.
рому чи коньяку50 мл
цукової пудри↗70 грам
Цедра 1-го апельсина
цукрової пудри↗150 грам
окропу↗3 ст.л.
мигдальної есенції (можна не використовувати)↗2-3 краплі
лимонного соку↗1 ст.л.
Мак і мигдаль для посипання

Покрокова інструкція

1
У велику миску помістити борошно, молоко, топлене масло, жовтки, цукор, ром, ванільний цукор і дріжджі. Все добре перемішати і замісити дріжджове тісто. Місити доти, поки тісто не почне відставати від рук. Воно повинно вийти м'яким і жирним на дотик.
2
Тісто помістити в миску, накрити кухонним рушником або харчовою плівкою і поставити на 1 годину 30 хвилин в тепле місце, підходити. Тісто повинне не значно вирости і збільшитися приблизно в півтора рази.
5
Коли мак охолов, гарненько розітріть його в макітрі, або так як я, 5-6 хвилин інтенсивно збивайте блендером. Мак повинен набути сивого відтінку.
6
До кінця «підходження» тіста, збийте білки в міцну піну. Родзинки відцідіть, ром можна випити:-). Мак перекладіть у велику миску (більшу ніж Ви думаєте Вам знадобиться:-)), додайте родзинки, цукати, подрібнені горіхи і цедру, цукрову пудру, екстракт чи ванільний цукор і мед. Добре перемішайте до однорідності.
7
Обережно, але впевнено, введіть збиті білки в макову масу. Перемішайте до однорідності.
8
Тісто вийміть з миски і на, злегка присипаній борошном, поверхні розкатайте, не надто тонко, надаючи форму квадрата. Викладіть макову масу на середину квадрата, і рівномірно розподіліть, відступаючи по 5-8 см по краях.
9
Акуратно руками, але знову ж впевнено і досить швидко, скатайте рулет. Краї підігніть під низ.
10
Духовку розігрійте до 190˚ С. Виріжте з пергаментного паперу для випічки відріз довжиною в три ширини рулету. І дуже обережно, залишаючи зверху приблизно 0,5 см вільними, загорніть у папір, так, щоб стик паперу був під рулетом. Повинен вийти не тугий згорток.
11
Перекладіть рулет на сухе деко. Коли духовка розігріється, вставте рулет і печіть 40-45 хвилин. Верх повинен підрум'янитись. І швидко, поки помадка не застигла, щедро полийте поверхню рулету помадкою. Відразу ж посипте, на Ваш розсуд, маком та горіхами, надаючи бажаний візерунок. Дайте повністю застигнути так як є. Найкраще залишити рулет в такому стані на ніч. 15) Коли помадка повністю застигла, обережно перекладіть рулет на сервірувальну тацю. Рулет готовий! Ароматних Вам свят!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток