Локшина Дандан (Dandan noodles)

Про локшину данданЛокшина дандан, або ж даньдань, як її часом називають, - це стародавня страва вуличного походження, родом з провінції Сичуань . А назву локшина запозичила від способу продавання страви. Адже ще до того як ця ситна страва з’явилась в ресторанах, її продавали на вулиці. Продавці локшини носили усе на коромислі (воно ж дандан), з одного боку якого була в кошиках локшина, а з другого соуси. Спочатку страва була вегетаріанською, а вже коли почали подавати її в ресторанах, додали обсмажений фарш, для більшої ситності. Хоч раніше, в тому ж Китаї, локшина сама по собі була стравою не для бідних. З м’ясом тим паче. Локшина дандан – це одна з найвідоміших страв Сичуаню, яка перекочувала навіть в Японію, де вона існує у підвиді супу рамен: тантан-мен, й заливається не соусом, а супом. Проте в Китаї також існує супна версія страви. Часом, окрім соусу, локшину заливають ще й гарячим бульйоном. Та й як у класичної страви, набір інгредієнтів може бути різним. Про пікантну оліюЗагалом, сичуанська кухня – це найпікантніша кухня Китаю й там більшість страв доволі таки гострі, а найчастіше ще й пряні, від сичуанського перцю. Й більшість страв, як і ця локшина, готуються на пікантній олії. А робити її простіше простого. Просто в олії прогріваєте сушений, гострий перчик чілі кілька хвилин. Можна ще сичуанського перцю додати. Потім, після вистигання відцідити й використовувати до страв китайської кухні. Олія може бути кунжутовою або кунжутовою з арахісовою 1:1, тощо, на 100 мл олії використати 1 сушений перчик чілі й ½ ч.л. сичуанського перцю. Про локшинуЩодо локшини, то це, власне, може бути будь-яка азійська пшенична локшина. Відварювати її слід до консистенції аль денте, аби локшина остаточно не розм’якла до подачі.Про соусЩодо соусу, то там все доволі просто. Щоб було більше зрозуміло що до чого й що це за інгредієнти, прошу прочитати мою статтю про базові інгредієнти азійської кухні.Й зверніть увагу, перед тим, як обсмажується свинина, додатково ароматизується олія перцем чілі та сичуанським перцем й це при тому, що використовується вже дещо пікантна олія. Річ у тому, що локшина дандан і дійсно має бути доволі пікантною й аромат сичуанського перцю має відчуватись. Приготування локшини дандан