Паштицада — вершина хорватської кухні

• Яловичина↗2 кг
• Бекон↗20 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗200 г
• Корінь петрушки150 г
• Морква↗150 г
• Корінь селери↗50 г
• Зубки часнику↗2 шт.
• Паста томатна↗20 г
• Олія200 г
• Оцет яблучний↗за смаком
• Гвоздика↗10 г
• Чорнослив без кісточки↗10 шт.
• Інжир сушений↗6 шт.
• Яблуко↗2 шт.
• Вино червоне сухе↗300 мл
• Гірчиця↗2 ст. л.
• Лавровий лист↗3 шт.
• Чебрець, гілочка↗за смаком
• Розмарин, гілочка↗за смаком
• Чорний шоколад↗за смаком
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   М’ясо помийте і витріть, а потім за допомогою ножа вставте в нього шматочки бекону. За бажанням посоліть, намажте м’ясо гірчицею та покладіть у «pajc» (ємність із сумішшю яблучного оцту та олії, щоб покрила м’ясо). Залиште так маринуватися не менше 5 годин (краще на ніч).

2. 2

   Обсмажте м’ясо на розігрітій олії з усіх боків по 5-7 хвилин. Зніміть його зі сковороди і швидко обсмажте нарізану цибулю, часник і овочі до мʼякості, приблизно 10 хвилин.

3. 3

   Поверніть м’ясо в сковороду разом із червоним вином і тушкуйте під кришкою приблизно 2 години. Якщо потрібно, додайте невелику кількість червоного вина, змішаного з водою, і трохи цукру, коли м’ясо приготується — воно має бути м’яким.

4. 4

   Коли м’ясо стане м’яким, додайте томатну пасту, нарізаний кубиками чорнослив та інжир разом із четвертинками яблук і тушкуйте ще 10-15 хвилин.

5. 5

   Наприкінці тушкування додайте лавровий лист, розмарин, чебрець і подрібнену гвоздику

6. 6

   Поперчіть і трохи посоліть, спробуйте і при необхідності додайте трохи кулінарного шоколаду. Збалансуйте смак краплинкою червоного вина та слив, щоб отримати кисло-солодкий смак.

7. 7

   Вийміть м’ясо, наріжте його скибочками і викладіть на розігріту тарілку.

8. 8

   Пюрируйте овочі разом із засмажкою і полийте ними м’ясо. Подавайте з ньоккі та скибочкою лимона.