«Лазанья» по-грецьки — рецепт пастіцио

• Оливкова олія↗15 мл
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Зубки часнику↗2 шт.
• Томатне пюре↗30 г
• Яловичий фарш↗750 г
• Кориця мелена↗2 г
• Кориця, палички↗1 шт.
• Лавровий лист↗1 шт.
• Вино червоне сухе↗150 мл
• Томати↗2 шт.
• Яловичий бульйон↗250 мл
• Макарони букатіні↗350 г
• Петрушка, пучок 1/2 шт.↗
• Яйця курячі↗1 шт.
• Сир халумі↗100 г
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Масло вершкове↗160 г
• Борошно пшеничне↗160 г
• Молоко↗1.6 л
• Мускатний горіх мелений↗0.5 г
• Яйця курячі↗2 шт.
• Сіль морська↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Подрібніть часник і цибулю. Розігрійте олію у великій каструлі на слабкому або середньому вогні й обсмажте цибулю і часник приблизно 10 хвилин, поки вони не стануть м’якими, але ще не забарвляться.

2. 2

   Додайте томатне пюре, перемішуйте протягом хвилини, потім додайте фарш і мелену корицю. Збільште вогонь і смажте кілька хвилин, подрібнюючи фарш дерев’яною ложкою. Додайте паличку кориці, лавровий лист і вино, доведіть до кипіння і кип’ятіть 5–8 хвилин, поки вино не закипить.

3. 3

   Грубо натріть помідори, видаливши шкірку. Влийте бульйон, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і варіть без кришки 30 хвилин, доки майже вся рідина не випарується. Рагу все ще має бути трохи вологим.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180°C. Тим часом доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння і варіть макарони на 2 хвилини менше, ніж в інструкції на упаковці. Злийте воду і збризніть невеликою кількістю оливкової олії. Додайте петрушку, яйце і жменю тертого сиру, перемішайте. Відставте в сторону.

5. 5

   Щоб зробити начинку, розтопіть вершкове масло у великій каструлі. Додайте борошно, а потім поступово збийте молоко, доки не вийде однорідний білий соус. Варіть на слабкому-середньому вогні, безперервно помішуючи, поки не загусне. Додайте половину тертого сиру, що залишився, і мускатний горіх. Щедро приправте. Швидко вбийте яйця.

6. 6

   Щоб зібрати пастіцио, збийте ополоник соусу в рагу. Розкладіть половину пасти на дно форми для запікання. Зверху покладіть половину рагу, викинувши паличку кориці та лавровий лист. Повторіть з рештою пасти та рагу. Полийте білим соусом і посипте рештою тертого сиру.

7. 7

   Запікайте 45–50 хвилин до золотисто-коричневого кольору та кипіння. Вийміть з духовки і дайте пастиціо постояти принаймні 30 хвилин перед нарізанням і подачею.