Рецепти фаршированих яєць набирають особливої актуальності у великодній та після великодній період. У більшості домогосподарств крашанок та писанок більше ніж їх хочеться з'їсти і фаршировані яйця - це чудовий спосіб їх утилізації у вишуканій манері. Хоч цей рецепт яєць з шинкою та зеленою цибулею настільки вдалий, що впевнена, спробувавши, захочеться приготувати їх не раз і в поза великодній період.Якщо будете варити яйця спеціально для цього рецепту чи для будь-якого іншого рецепту в якому яйця потрібно чистити, пам'ятайте, щоб занурювати яйця у киплячу воду. Тоді їх буде легше чистити. Те, що старі яйця чистити легше, ніж свіжі - це міф. Повітряна кишеня у старих яєць з одного боку, а не по всій поверхні. А от занурювання холодних яєць у киплячу воду, завдяки різниці температур, сприяє відходженню шкаралупи та яєчної плівки від яйця. Безліч разів перевірено і цей метод працює завжди. Яйця легко чистити й шкаралупа легко відходить, на відміну від тримання яєць в холодильнику тиждень чи два, перед відварюванням для фарширування.
Омлет можна скрутити в рол і без бамбукового килимка (макіси), за допомогою харчової плівки і кухонного рушники. Важливо також, перед початком приготування омлету мати всі інші інгредієнти для ролів готовими, під рукою. І робіть все швидко, поки омлет не вистиг.
Не всі знають, що сир камамбер і споріднені йому сири, які в основному асоціюють лише з Францією, і даремно, дуже популярні в західній Німеччині. Це відкриття я зробила для себе коли вчила німецьку мову в Західній Німеччині, будучи студенткою. Тоді я гаряче і надовго полюбила цей вид сирів. І тепер, згадуючи смак цієї країни, та й найсмачнішої її частині, Баварії, на думку спадає шалено смачна сиро-копчена шинка, камамбер і цибуля різанець.
ПРО ШАКШУКУ З ЧОРІЗО. ЩО ТАКЕ ШАКШУКА І ДО ЧОГО ТУТ ЧОРІЗО.Є страви, які вже давно вийшли за межі своєї країни й стали світовою класикою. Саме так сталося із шакшукою – яскравою, пряною, ситною стравою з яєць, помідорів і часом солодкого перцю, яка об’єднує в собі простоту приготування й глибину смаків. Її готують у різних країнах, змінюючи інгредієнти й додаючи щось своє, хоч це страва, що прийшла до нас із Близького Сходу, але у цьому варіанті наповнена середземноморськими, іспанськими акцентами. Соковиті українські літньо-осінні помідори, ароматний солодкий перець, крапля пекучості від чилі й шляхетна пряність іспанської ковбаси чорізо утворюють разом неймовірно гармонійний ансамбль смаку. А довершує цю яскраву страву яйце з ніжним жовтком, який розтікається по овочевому соусу, надаючи йому вершкової м’якості.Головна перевага шакшуки - це її універсальність. Вона може стати сніданком вихідного дня, ситним обідом або ж легкою, але вишуканою вечерею. Ви можете варіювати ступінь гостроти, обираючи кількість чилі на свій смак, а також регулювати консистенцію соусу: зробити його густішим чи більш соковитим, залежно від настрою та Ваших смакових вподобань. А ще, можете приготувати цю шакшуку навіть без чорізо чи використати якусь іншу, дуже пряну ковбасу.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ШАКШУКИ З ЧОРІЗОШакшука - це проста у приготуванні страва, але є кілька технічних моментів, які допоможуть Вам зробити її досконалою. Передусім, - це якість помідорів. У літню пору краще використовувати свіжі, дуже стиглі томати, адже саме вони дають той природний, насичений смак і м’яку текстуру, які ніколи не відтворить консервований продукт. Якщо ж Ви все-таки обираєте консервовані помідори, беріть цілі у власному соку та обов’язково знімайте з них шкірку. Задля цікавості, можете спробувати приготувати шакшуку з жовтих чи помаранчевих помідорів. Буде теж дуже смачно і яскраво. Щодо чорізо, то вона додає шакшуці особливого характеру. Звісно ж, можна готувати шакшуку і без неї взагалі, але з цією ковбасою таки смачніше. Важливо підсмажити ковбасу на середньому вогні так, щоб вона пустила трохи свого яскравого, червонуватого жиру, в якому згодом тушкуватимуться овочі. Саме цей жир надає страві пікантності, пряності й глибини. Пам’ятайте: чорізо доволі пряна сама по собі, тож соліть страву вже ближче до фіналу, аби не переборщити. І, якщо є бажання, Ви можете приготувати чорізо самостійно. Дивіться на кулінарному сайті Picante Cooking як робити ковбасу чорізо вдома.Зверніть увагу, що цибуля та перець мають не смажитися до рум’яності, а ніжно томитися в соусі. Це допоможе розкрити їх природну солодкість і збалансувати кислотність помідорів. Що стосується часнику, то додавати його варто в останню мить перед помідорами, аби він встиг віддати аромат, але не пригорів інакше він надасть усій страві неприємну гіркоту.І найважливіший етап, - це додавання яєць. Тут не може бути поспіху. Вогонь потрібно максимально зменшити, щоб білок схопився рівномірно, а жовток залишився ніжним, трохи рідким. Саме цей контраст: густий овочевий соус, пряна ковбаса й ніжний яєчний жовток і є магією цієї шакшуки. Якщо Ви любите жовтки повністю готовими, просто залиште страву на вогні ще на хвилину-дві довше.І наостанок про зелень. Традиційно близькосхідну шакшуку посипають кінзою, яка чудово поєднується з томатами та чилі, але якщо Ви належите до тих, хто не любить її характерний смак, сміливо беріть петрушку. Вона зробить смак більш м’яким, але все одно додасть потрібної свіжості.Подавати таку шакшуку найкраще відразу, поки жовтки не втратили своєї ніжності, а соус зберігає текстуру. Обов’язково подайте з нею скибку свіжого хліба, щоб витирати ним густий, пряний соус із тарілки. Адже саме це і є найприємніший момент у трапезі. Мені найкраще смакує шакшука з хлібом тартін на заквасці, нічної ферментації. Дізнавайтесь як пекти цей хліб і взагалі як випікати на заквасці у моєму кулінарному курсі «Випікання на заквасці без танців з бубном».ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ШАКШУКИ З ЧОРІЗО:
Про турецькі яйця з йогуртом Турецькі яйця з йогуртом (Cilbir), стали для мене відкриттям року. Це страва, якою насолоджувались ще Оттоманські султани навіть в далекому 15-му столітті. І не дивно, страва дійсно смакує по-султанськи! Кремовий йогурт, оксамитно-ніжні яйця й ароматне топлене вершкове масло з легким ароматом томленого часнику та горіховий післясмак підрум'яненого, не надто пікантного, перцю чілі пластівцями. Настільки все просто в приготуванні цих яєць та й поєднання, здавалось би дивне: яйця та йогурт политі ароматним маслом, а вийшло так несподівано смачно, що я буду цю страву готувати не раз і візьму її в свою колекцію найсмачніших сніданків. А топлене масло з часником та перцем чілі пластівцями настільки ароматне та цікаве, що хочеться ним поливати все під ряд. Його злегка горіховий посмак просто вводить в залежність! Про яйця пашот Про приготування яєць пашот я не буду багато писати, адже на сайті є окремий пост і навіть відео, як це робити. В чергове лиш нагадаю, що яйця пашот можна готувати завчасно, а потім розігріти. Після приготування, потрібно помістити їх в холодну воду, й зануреними у воді, тримати в холодильнику до 2-х днів. А коли потрібно їх подавати, занурити яйця пашот на 2 хвилини в окріп. Дивіться відео, як готувати яйця пашот: Про йогурт Дуже важливо, щоб йогурт для цієї страви з яєць був кімнатної температури. Холодний йогурт надто швидко охолодить яйця, а холодні яйця смакуються значно гірше ніж теплі. Про часник Щодо часнику, то у більшості оригінальних турецьких рецептів, сирий часник змішують з йогуртом. І, як на мене, після такого сніданку, з дому вже краще не виходити:-). Й обов'язково прослідкувати, щоб Ваша друга половина також поснідала тим самим, щоб потім ніхто від вас голову не вернув, якби ненароком:-). Інша справа - томлений в маслі часник. Смак його лагідний, аромат не агресивний і я б сказала, не надто часниковий. Тому, я зробила саме так, а не як роблять в Туреччині. Як робити вам, ваша справа:-). Про перець чілі І ще кілька слів про перець чілі. Традиційно, в країнах близького сходу використовують пластівці перцю чілі сорту алеппо, який має помірну пікантність та злегка фруктовий аромат. З ним я знайома, але у мене його не було в наявності на момент приготування. Я використала корейський перець чілі пластівцями сорту Гочугаро, який у мене тепер регулярно в наявності, для приготування широкого асортименту різноманітних кімчі, які ми з чоловіком страшенно любимо. І було казково смачно з ним, як напевно й з більшістю сортів перцю чілі. Я це все пишу до того, що не потрібно зациклюватись на тому, який у вас перець чілі, головне, щоб він був пластівцями, а смачно буде. Лиш смаковий відтінок може бути дещо іншим. Приготування турецьких яєць з йогуртом
Прекрасні не солодкі, практично омлетні маффіни до сніданку з пухкою консистенцію та насиченим смаком сиру. Готувати їх дуже просто і швидко, потім лиш потрібно почекати трішки поки спечуться. В робочі дні, можна приготувати всі інгредієнти крім білків завчасно, а рано лиш збити білки і додати решту інгредієнтів. Розкласти по змащених рослинною олієї формах, поставити їх в духовку і піти робити свої ранкові справи, поки сніданок готується. Ідею приготування таких маффінів на білках я підгледіла на сайтах, що спеціалізуються на спортивному харчуванні. Як відомо, люди які переймаються виглядом своїх м'язів, час від часу перебувають на так званій "сушці", тобто їдять переважно білкові продукти. Знаю навіть деяких осіб, які на такій дієті перебувають більшу частину часу. Я противник будь-яких радикальних обмежень в харчуванні, але білкові рецепти збираю по тій простій причині, що не рідко у мене в холодильнику нагромаджується чимала їх кількість. Особливо після Великодня та в літній період, коли активно готую домашнє морозиво для своїх рідних. І не завжди хочеться чогось солодкого. А з таким рецептом, один сніданок і 10 білків як не було:-). Хоч ідея була не моя, рецептуру я склала з нуля і виходячи з мого досвіду, додала до білків крохмаль. Завдяки ньому і сиру в складі, маффіни, після випікання, не опустились так, як могли б вироби з білків. Крохмаль не відчувається в тісті, його там небагато, але він суттєво впливає на консистенцію. Тому не оминайте його, намагаючись зробити страву зовсім білковою.
Фрітата, італійська родичка іспанської тортільї, тільки дещо простіша у приготуванні й дослівно може бути абсолютно з будь-чого. Та й італійці так ревно не переймаються як правильно готувати фрітату, на відміну від іспанців. Якщо іспанці, у своїй більшості майстерно, тортілью перевертають в процесі приготування й готується вона від початку до кінця на плиті, то фрітата здебільшого не перевертається, приготування розпочинається на плиті, а закінчується в духовці. Й до фрітати Ви можете покласти ну все що душа забажає і це буде далі правильним. Навіть ботвину, якщо забажаєте:-), як у цьому рецепті. До речі, якби була жива моя бабуся, то вона би розсміялася б, що я щороку так чекаю коли почне сходити буряк, почнуть його проривати й будуть продавати ботвину, або ж гичку, як бабуся її й називала. Раніше гичка асоціювалась з кормом для свиней, а тепер вона стала ще тим вишуканим продуктом. Салат з молодої ботвини весною справжня розкіш, а трішки більшою вона відмінна у супах, тушкованою на маслі, в омлетах та фрітатах, в начинках для пирогів, тощо. А фрітата з гичкою, тобто з ботвиною, ну дуже смачна. Тож щиро рекомендую спробувати! Особливо, якщо цурались гички до цього:-). Щодо процесу приготування, то є там лиш один важливий нюанс. Після того, як потушкували начинку, влили яйця, чекаєте не довше хвилини і один лиш раз все перемішуєте. Одразу ж знімаючи фрітату з вогню. Якщо будете мішати більше або тримати все на вогні довше, буде у Вас вже не фрітата, а якась підпечена яєшня. А щоб фрітата залишалась фрітатою, важливо вставити її в духовку тоді, коли ще видно багато рідкого яйця на поверхні, тоді вона буде мати правильну форму та консистенцію. А щодо решти, то все просто. До речі, при бажанні експериментувати далі, ботвину можна замінити шпинатом чи навіть щавлем. Якщо Вам дуже треба щось м'ясного, то разом з цибулею можна підрум'янити трішки шинки чи бекону, тощо. Й сир може бути різним. Тож, експериментуйте!
Більшість іспанських страв в так званих тапас барах, або барах-ресторанах з закусками, яких величезна кількість і Іспанії, практично в кожному місті, дуже прості, але смак їх такий, що хочеться їсти ще й ще. Весь секрет в якості інгредієнтів та деяких нюансах приготування. Так само з цією яєчнею, ніби-то простою, але і в неї є свої нюанси приготування. Коли в черговий раз була в Іспанії у іспанських друзів, й ми, як завжди, вечором, ходили по таких барах. Іспанці довго не засиджуються в таких тапас-барах, а ходять від одного до іншого і за вечір можуть 3-4 таких змінити, замовляючи щось в одному, щось в іншому. Це частина культури й навіть має своє визначення "ir de tapas" що дослівно означає "йти на закуски". Особливо це виразно практикується в Мадриді. І наші іспанські друзі, вихідці з Мадрида, не порушують традиції. Саме з ними мала щастя пізнати іспанську культуру з середини та зануритись у вир іспанського життя. Й щоразу як туди повертаюсь, з величезним задоволенням поринаю в цю атмосферу, свідомо насолоджуючись усім, що відбувається навколо. В одному з таких барів, серед інших закусок ми замовили й ці "розбиті яйця". Їх дуже часто можна зустріти в меню таких закладів під назвою "huevos rotos" або ж "huevos estrellados", але перша назва більш поширена. І страву подають як зранку в якості сніданку, так і ввечері у якості закуски. Замовлена страва видалась мені навіть смачною, але Іван, іспанський друг близький мені і моєму чоловіку як брат (родовитий іспанець з популярним в Іспанії ім'ям після режиму генерала Франко:-)), розкритикував страву: яйця пересмажені, картопля не хрустка і хамон старий! І здавалось проста страва! Коли приїхала до дому, захотілось приготувати ідеальні "розбиті яйця", такі, які б смакували Івану та його дружині Кароль:-). Так от: 1) Страва готується на оливковій олії. В Іспанії це закономірність від якої рідко відступають. Й картопля має бути обсмаженою до хрусткої шкірочки; 2) Яйця мають розбиватись не на сковорідці, а вже на картоплі, саме туди має витікати жовток, який слугує своєрідним соусом; 3) Хамон має бути не старим, а просто хорошим. Не найкращої якості, яким потрібно насолоджуватись самостійно, щоб належно оцінити його смакові відтінки, а просто хорошим. А замість хамону можна використовувати й чорізо, так само тонко порізавши. В наших географічних широтах, хамон можна замінити просто сиров'яленою шинкою вітчизняного виробництва. Кілька українських виробників роблять дуже смачні сиров'ялені шинки якими й можна замінити більш рідкий і дорогий у нас хамон. А ще, інколи в Іспанії можуть подати "розбиті яйця" на картопляних чіпсах чи картоплі фрі, але це точно не найкраща їх версія.
Такі омлети з салатом в Європі називають американськими, а в Америці французькими. Хоч цей омлет насправді мало має спільного зі справжнім, пафосним та технічно складнішим французьким, схиляюсь до думки, що страва таки американська. Адже дух у неї точно американський, такий собі ф'южн різних кухонь й коли до непристойності смачно. Й насправді, тут Ви знайдете не так рецепт, як інструктаж до дії, оскільки, в такий сирний омлет можна загорнути будь-який салат. Я ж виклала той, який в моїй сім'ї люблять найбільше, з помідорів, огірків та шинки. А в продовжені передмови я напишу кілька можливих варіантів салатів. Але спочатку, про технічні нюанси. Оскільки в цей омлет загортається чимало салату, потрібно по суті, посмажити не так омлет, як яєчний млинець, який би те все вмістив. І щоб його не пересмажити, й перевернути не порвавши (попереджаю, спочатку може навіть не у всіх це вдасться), після виливання яєць у сковорідку, смажити його потрібно на найменшому вогні. А тоді, коли на поверхні майже не залишиться рідкої маси, обережно, лопаткою перевернути й одразу його наповнювати. Й простіше всього, смажити такий омлет на антипригарній сковорідці. Можна й на загартованій чавунній, для тих, хто більш впевнений в смаженні омлетів в них. А після наповнення омлету, навіть не намагайтесь його переносити на тарілку, просто перехиляйте сковорідку та зсувайте! Тоді все буде цілим та красивим. Й знайте міру в олії, її потрібен лиш необхідний мінімум, оскільки, якщо будете зсувати омлет, то він буде плавати в неапетитному озерці з олії. До речі, наповнювати омлет салатом на тарілці теж не вихід, бо все буде холодним, а так, хоч трохи, страва комплексно прогрівається. Щодо різних варіантів салатів, то замість шинки можна використати тунець, можна заправити все оливковою олією та лимоном, можна наповнити омлет типово грецьким салатом. Навіть з банальним салатом з капусти буде смачно. А можна зробити просто салат на французький манер з салатної зелені, помідорок черрі з заправкою з олії, винного оцту та гірчиці, тощо. Тобто, можна наповнювати тим, чим лиш душа забажає.
У мексиканській кухні часто використовують сир кезо фреско (queso fresco), який за смаком нагадує не дуже солену бринзу. Тому, в наших краях, де кезо фреско годі й шукати "днем з вогнем", якісна бринза служить відмінною заміною. В результаті експериментів, вийшов смак страви який так вдало нагадує смак мексиканських страв.
Такі тости з авокадо та яйцем оцінять всі любителі канапок до сніданку і не тільки. Їх легко готувати і легко їсти, попри яйце з рідким жовтком, який слугує природнім соусом для канапки. При бажанні, підрум'янений хліб можна натерти часником. Буде ще смачніше, хоч не дуже актуально до сніданку :-). Готуючи тости з авокадо, важливо приготувати всі інгредієнти, що потрібні для їх складання до того, як смажити яйця. Після того як яйця вже посмажені, потрібно подавати тости якнайшвидше. При бажанні, для більш вишуканої версії тостів, замість смажених яєць, можна приготувати яйця пашот. Хоч це займе більше часу.
Не плутати страву з вірменським однойменним м'ясним супом, яка в наших просторах теж відома, але ця страва походить з США та має безліч інтерпретацій, хоч в основі практично завжди обсмажена картопля. Хаш - це смачно та ситно, а ще, так близько по духу до української кухні. Тож спробувала цю страву ще ближче до нас наблизити в сезон королеви спаржі, яку, на мою радість, вже на повних обертах вирощують в Україні й можна замовити собі додому кілька кілограм цієї сезонної радості просто з поля. Отже хаш до сніданку чи вечері зі спаржею та кропом - це підрум'янена картопля, хрустка та соковита спаржа, ароматний кріп, ніжний, солоний сир для балансу смаку й смажене яйце, жовток якого, мов соус, це все огортає. Смачно, дуже просто та яскраво! З хашем все настільки просто, що тут і писати про технологію нема що, тож напишу про те, як можна урізноманітнити цю не хитру страву. Для ситності і якщо Вам ну дуже треба щось м'ясне, можна перед картоплею обсмажити кубиками бекон чи шинку, перекласти на чисту тарілку, щоб все залишилось хрустким й додати в кінці. Окрім спаржі, можна додати броколі, цвітну капусту, кабачок, тощо. Але, оскільки в сезоні спаржі, усі ці овочі поза сезоном, не знаю, на скільки це доречно. Але, разом з картоплею можна додати кубики моркви або ж селери, вони якраз в сезоні ще і внесуть приємний аромат та урізноманітнення. Щодо яєць, то їх можна не смажити, а зварити яйця-пашот, теж буде дуже смачно й навіть корисніше. Ну і трави. Вони можуть бути будь-якими. Додасте базилік й Вам запахне Середземномор'ям, посипне все кінзою й можете себе уявляти десь в Азії, Латинській Америці чи на Кавказі:-)). До речі, кінза (яку я просто обожнюю) напевно найпоширеніша ароматна трава у світі. Її їдять на кожному континенті і її можна знайти в кухнях десятків країн світу... На відміну від того ж базиліку, або ж ще менш вживаного розмарину чи тим'яну. Тож експериментуйте!!
Просто обожнюю страти за те, що їх можна і бажано зробити з вечора і залишити на ніч в холодильнику, а рано лише вставити до холодної духовки й включити розігрів, далі займаючись своїми ранковими справами. А тих справ зранку завжди дуже багато, навіть при найкращій організації часу, свого чи оточуючих. Навіть духовку попередньо розігрівати не потрібно, лише дістати холодну форму з запіканкою з холодильника, вставити в духовку, включити й залишити поступово розігріватись разом з духовкою, щоб потім добре підрум'янитись і змінитись в ніжну, але ситну страву до сніданку! А ще, страту можна приготувати практично з будь-яких додатків! І це чудовий спосіб використати рештки різноманітних продуктів, особливо ще не черствий, але вже не свіжий хліб, гарно та зі смаком. А яйця, сир та молоко - це продукти, які у мене завжди є в холодильнику. З часом, я відкрила для себе, що якщо відійти від класики і викладати хліб не шарами, а порізати великими кубиками й змішати з рештою інгредієнтів, тоді консистенція краща і більш однорідна, а хліб краще просочується молочно-яєчною масою. Сміливо експериментуйте й створюйте свої смакові поєднання.
В оригіналі, яйця Жаннетт це не французька класика, а просто відома страва за рецептом матері відомого французького кулінара, Жака Пепіна, про яку дізналась з його біографічної книги. В тому рецепті був часник, петрушка замість цибулі й лиш трішки винного оцту в заправці. Я переробила їх на свій смак і вони неймовірно смачні, попри свою простоту. І це відмінний спосіб використати надмір варених яєць, який напевно є у всіх після Великодня. Хоч яйця Жаннетт настільки смачні, що варто навіть зварити яйця спеціально для їх приготування. Вони підходять як для вишуканого сніданку, так і для закуски, навіть до святкового столу. Зверніть увагу, фаршировані яйця краще обсмажувати на сковорідці з антипригарною поверхнею. У своїй кухні я не часто такими користуюсь, але для поодиноких приготувань, вони стають у пригоді. І якщо мова про приготування яєць а ля Жанетт, то це саме той випадок. І не бійтесь, начинка не випаде, вона гарно підрум'яниться й добре відійде зі сковорідки, головне не поспішати й рум'янити, аж утвориться тонка рум'яна шкірочка на поверхні. І обов'язково робіть до яєць соус, без нього вони будуть прісними на смак. При бажанні урізноманітнити смак яєць, можна додати до начинки трішки готового хрону, поекспериментувати з зеленню та видами оцту, тощо. Головне дотримуватись основних пропорцій.
Такі фаршировані яйця з гірчичною начинкою - це чудова закуска або просто страва до сніданку. Цей рецепт, як і кожен рецепт фаршированих яєць, особливо актуальний у великодній та післявеликодній період, коли у всіх чимало крашанок та писанок. Готувати їх дуже просто і це набагато смачніше ніж просто "давитися" сухим вареним яйцем за святковим столом. Зерниста гірчиця так приємно тріскає на зубах й дарує приємну кислинку, а зелена цибуля на них так і сповіщає, що прийшла весна й додатково створює піднесений весняний настрій. При бажанні, щоб зробити фаршировані яйця з гірчичним фаршем ще більш ароматними, можна до фаршу додати подрібнену цедру лимона. Щоб шкаралупа легко відходила від яєць при чищенні, для відварювання, завжди занурюйте холодні яйця у киплячу воду, тоді чистити яйця буде одне задоволення!
Страта - це страва американської кухні (камінь в тих, хто стверджує, що американська кухня не існує), з декількох інгредієнтів, часто один з них хліб, викладений шарами й залитий молочно-яєчною сумішшю. Це чудова страва для сніданку в робочі будні, бо все можна, і навіть потрібно, приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику на ніч. А вранці вставити в духовку і продовжити займатись своїми справами. Ваш сніданок готується сам. І за якихось 25-30 хвилин, поки Ви приводили себе до ладу, одягались, одягали дітей, або просто потягались, Ваш сніданок буде вабити Вас апетитними ароматами!:-)) На свій смак можете змінювати інгредієнти або додавати ще якісь. Наприклад, додавати шинку, шматочки лосося, гриби, і навіть пасеровану цибулю. Хліб також може бути іншим: білим або зерновим. Можете приготувати солодку страту, утворивши прошарки з батону, шматочків фруктів, а в молоко додати цукор і щіпку кориці. Впевнена, Ви знайдете свою улюблену страту. Моя - найпростіша, з житнім хлібом, кропом і сиром. Дуже люблю це поєднання.
ПРО ЯЄЧНЮ У ГНІЗДАХ З ТІСТА ФІЛОЯкщо Вам набридла звичайна яєчня на сніданок, ось Вам ще один цікавий спосіб приготувати яйця. Хоча, як на мене, взагалі важко аби яйця набриднули, настільки багато всього цікавого можна з ними приготувати. Цього разу пропоную запекти їх у хрумких гніздах з тіста філо, з шинкою та сиром. Виглядає такий сніданок вишукано, а готується напрочуд просто.Тонке тісто філо, змащене вершковим маслом, під час випікання стає рум'яним та хрумким, сир плавиться між його шарами, шинка додає страві поживності та приємного аромату, а в центрі кожного гнізда запікається яйце. І все це готується одночасно, на одному деку, що для сніданку, погодьтесь, особливо приємно.Такі яйця у гніздах з тіста філо можна приготувати як для неквапливого сімейного сніданку вихідного дня, так і для особливого сніданку чи бранчу з гостями. А ще цей рецепт легко змінювати під власний смак: використовувати інший сир, замінити шинку беконом чи взагалі її не додавати. Головне тут – це хрумке тісто філо та ніжне яйце у центрі.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЯК ПРИГОТУВАТИ ЯЙЦЯ В ТІСТІ ФІЛОПрацюючи з тістом філо, пам'ятайте, що воно дуже швидко висихає. Тому діставайте з пакування по одному листу, а решту тримайте накритими ледь вологим чистим рушником. Якщо тісто трохи порветься під час формування гнізда, не переймайтесь. У цьому рецепті складки та нерівності лише додають готовій страві привабливості.Вершковим маслом тісто потрібно змащувати тонким шаром. Не варто надмірно просочувати ним листи: його завдання: допомогти тісту добре підрум'янитися та зробити його ще хрумкішим.Формуючи гнізда, залишайте у центрі достатньо місця для яйця. Самі ж бортики не робіть надто щільними, адже гарно зібране складками тісто краще пропікається й приємно хрумтить.Час випікання передусім залежить від того, якої консистенції жовток Ви любите. Орієнтуйтесь на стан білка: він має повністю схопитися. Якщо любите рідкий жовток, уважно стежте за яйцями наприкінці випікання, адже різниця навіть у кілька хвилин може суттєво змінити його консистенцію.І не зволікайте з подачею. Яєчня у гніздах з тіста філо найсмачніша одразу з духовки, коли тісто ще максимально хрумке, сир гарячий, а яйце має бажану для Вас консистенцію.ЯК ПРИГОТУВАТИ ЯЄЧНЮ У ГНІЗДАХ З ТІСТА ФІЛО:ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ЯЄЧНІ У ГНІЗДАХ З ТІСТА ФІЛО:
Про страву "розлучені яйця" я дізналась від мексиканської подруги Мелісси й мені одразу захотілось її приготувати. Мексиканці дуже оптимістичні, привітні люди з чудовим почуттям гумору і це проявляється у всьому, навіть у стравах. Ці смажені яйця до сніданку немов би справді розлучена пара. Кожне яйце на своїй хрусткій тортільї, кожне плаває у своєму гострому соусі й квасоля по-мексиканськи, як стіна, розділяє їх від себе. Страва й справді дуже смачна та незвичайна. Як велика кількість мексиканських страв і "розлучені яйця" складаються з кількох елементів які можна приготувати завчасно. А в Мексиці, а ще й в США де є велика кількість мексиканських мігрантів й мексиканська кухня дуже популярна, можна купити готовими основні мексиканські соуси, квасолю по-мексиканськи в банці й звичайно ж, справжні мексиканські тортільяс. Тоді приготування страви зводиться до підігрівання окремих елементів та смаження яєць. У нас же, якщо хочеться насолоджуватись мексиканськими стравами, то потрібно приготувати кожен з елементів самостійно. Зате потім, можна ще приготувати чудові мексиканські такос, з квасолею й соусами. А ще соуси використати до печеної в шкірках картоплі й до м'яса, особливо птиці чи шашлику вони будуть доречні.
ПРО В’ЄТНАМСЬКИЙ ОМЛЕТ У РИСОВОМУ ПАПЕРІТакий в’єтнамський омлет у рисовому папері інколи ще називають «в’єтнамською піцою». Це популярна вулична страва до сніданку чи для перекусу, адже в азійській кухні практично немає розподілу на сніданкові, обідні чи вечірні страви. Готувати цю просту страву з яєць, рисового паперу й будь-яких додатків, які лиш в голову прийдуть, простіше простого. І навіть олії не потрібно використовувати під час приготування, тож цей омлет ще й може бути дієтичним. Спробуйте! Це цікаво, смачно, а для урізноманітнення страви немає обмежень. Тож чекаю на Ваші відгуки. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ОМЛЕТУ У РИСОВОМУ ПАПЕРІОдразу випереджу питання. У цьому випадку не можна замінити рисовий папір. Продають його усюди, де є продукти для суші. В інтернет-магазинах вибір рисового паперу найбільший. Перед смаженням омлету в рисовому папері у Вас повинно бути абсолютно усе завчасно готовим. Готується страва миттєво і немає часу терти сир, коли яйце вже схопилось на рисовому папері. Незалежно від рецепта, усі додатки які захочете використати: гриби, різноманітні овочі, сир тофу тощо, повинні бути подрібненні та навіть обсмажені, якщо їх слід додавати після термічної обробки. Не викладайте усього аж надто багато. Додатків повинно бути стільки, щоб ще зручно те усе було їсти. Змащування рисового листа олією не зробить в’єтнамський омлет більш хрумким, а навпаки його ще більше розм’якшить. Тож забудьте про олію. ПРИГОТУВАННЯ В’ЄТНАМСЬКОГО ОМЛЕТУ У РИСОВОМУ ПАПЕРІ:
ПРО ЗЕЛЕНУ ШАКШУКУВперше, рецепт зеленої шакшуки я побачила в польському виданні журналу BBC Good Food майже 2 роки тому. Потім свою версію в різних джерелах представив і Йотам Отоленгі, британський шеф кухні родом з Ізраїлю, один з моїх найулюбленіших кулінарів світу. Далі ще не раз попадались мені різні варіанти цієї страви, аж нарешті сама взялась за приготування цієї вітамінної зеленої шакшуки, у своїй інтерпретації. Не класичної, на основі солодкого перцю та помідорів, а зелену, яскраву та геть незвичайну, зі шпинатом, цибулею порей, зеленою цибулею та кропом. (Якщо цибулі порей у Вас не знайти, можна замінити її на звичайну цибулю на половину з зеленою, буде теж смачно!) Може тому, що зелень я люблю значно більше ніж солодкий перець, зелена шакшука, мені особисто, смакувала значно більше ніж червона. Це одна з тих страв, котру обов’язково відтворю коли повернусь додому, адже рецепт архівний. Ще один з тих, від якого до болю стискається серце. Адже страва готувалась вдома, в затишку та радості. Всі ті спогади викликають стільки туги… Але все ще буде! НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ЗЕЛЕНОЇ ШАКШУКИПриготування шакшуки не вимагає якихось виняткових навичок. Головне тут не поспішати. Повільно потушкувати цибулю, а потім, коли додали усе крім яєць, все зм’якло і нарешті вже вибили яйця, знову не поспішати. Дозволити яйцям схопитись так, щоб білок вже повністю побілів, а жовток залишався рідким. Адже той останній в шакшуці слугує своєрідним соусом, що все огортає й додає смакового задоволення! Якщо є бажання поекспериментувати, як і писала вище, можна замість цибулі порей використати звичайну цибулю на половину із зеленою (наприклад 1 ріпчаста цибулина і 1 жмуток зеленої цибулі). Або ж, в сезон можна використати такий наш розкішний продукт як цибульні та часникові стрілки (дивіться ще один рецепт їх приготування). Тоді кращої шакшуки у Вас в житті не буде. Їх злегка грибний посмак подарує неймовірне задоволення в українському стилі. До речі, разом з цибулею, трішки грибів теж можна додати, хоч це буде ще більшим відхиленням від ідеї шакшуки, проте смачно буде однозначно! А ще, замість бринзи можна використати плавлений сир, буде теж цікаво. Як приготувати домашні плавлені сири читайте в кулінарній книзі «Знаю, що споживаю».Тож можливостей для експериментів ох як багато. Сміливо готуйте собі та своїм рідним зелену вітамінну шакшуку! ПРИГОТУВАННЯ ЗЕЛЕНОЇ ШАКШУКИ:
Про корейський омлет на пару Готувати корейський омлет на пару мене навчив харизматичний містер Хан, гість з Південної Кореї, з яким я мала радість готувати на власній кухні. Це страва, яку він найчастіше готує своїм дітям. Мої діти теж були у захваті від корейського омлету на пару. А все так просто! Й звісно є чимало версій такої класичної страви, як омлет на пару. Кожен готує її по-своєму, у кожного свої секрети. Хтось настоює відвар для приготування яєць як тут, на водоростях, хтось на сушених анчоусах, а дехто взагалі робить омлет на воді або на курячому бульйоні. Й нехай Вас не дивують такі складові, як водорості чи сушені анчоуси. Корея - це країна, яка майже з усіх боків оточена водою, де морепродукти здебільшого дешевші ніж м'ясо, а водорості, ті ж морепродукти та риба, є значною частиною раціону середньостатистичного корейця. Й водорості там люблять так ніжно, що на день народження дитини не печуть торт, а варять суп з водоростей, з мідіями чи з яловичиною:-). Й діти цього дуже чекають! (Ну тепер вже, з глобалізацією та орієнтацією на все американське, торт також печуть чи купують:-) і варять суп!:-)). А ще, коли жінка народжує дитину, то перший місяць практично щодня їсть той суп з водоростей. Той сам містер Хан з гордістю розповів, що після народження його дітей, він особисто готував такий суп щодня своїй дружині. Рецепт супу я теж опублікую згодом, просто пишу, щоб Ви розуміли, що в Кореї, водорості - це такий собі синонім здоров'я. Тож яйця з відваром водоростей, - це так по-корейськи, а ще, це теж з турботою про тих, для кого готуєте. Про способи приготування омлету Як я і писала вище, є немало способів приготування яєць на пару. Хтось робить це починаючи приготування на плиті, майже смажачи, а потім накриває фольгою й доварює. Хтось від початку до кінця все готує на пару (і це найніжніший варіант страви, хоч приготування дещо триваліше), а сучасні, молоді корейці можуть навіть порадити Вам просто поставити все у мікрохвильовку. Адже Корея змінюється, на жаль, підхід до приготування теж змінюється. Все менше корейців готують дома й все менше готуються складніші, традиційні страви. Все більше страв готовими купуються на ринках чи просто у вуличних пунктах продажу страв. Навіть за 8 років, саме стільки становив інтервал між моїми відвідинами Південної Кореї, ця країна, її населення, відчутно змінились. Ще більше відчувається все зрівняльна "рука глобалізації", все більший відхід від традицій й спрощування всього, що можливо. Тим не менш, навіть як хтось не любить готувати, в Кореї їсти люблять усі й усі знаються на стравах. Дехто може не вміти готувати, зате той дехто, добре знає, як страва має смакувати. Адже Корея - це країна гурманів, де їжею цікавляться, де вона відіграє величезну роль. Тому звісно, ми, як сім'я гурманів, себе там прекрасно почували. А коли корейці приїхали до нас, то розмови про їжу (ну і ще про історію та культуру України, а у нас чимало спільного, як вороги під боком й тривалі визвольні війни, "братня окупація", навіть розподіл країни), таки домінували. А містер Хан все рахував страви, які він спробував в Україні. І їх вийшло 160 за три тижні. Це були не лише традиційні страви, а різні. Випереджу запитання, українська кухня нашим корейцям дуже сподобалась. Особливо вони оцінили борщ, сало, наші ковбаси (я пригощала своїм салом та ковбасами по рецептах з кулінарної кгиги "Знаю, що споживаю") та українську квашенину (теж з книги). Квашені зелені помідори, обліпиху та кизил взагалі пробували вперше. А ми, ще більше полюбили корейську кухню з усією її різноманітністю. Тож пропоную Вам ознайомитись із цим не складним у приготуванні омлетом на пару, страву, яку обожнюють усі корейські діти. А тепер мої українсько-польські діти також:-), й сподіваюсь, що Вам і Вашим дітям теж смакуватиме! Технічні нюанси приготування омлету Вкрай важливо, після змішування рідини з яйцями, пропустити суміш крізь сито ну принаймні 3 рази. Чим більше ви переливатимете масу крізь сито, тим одноріднішою вона буде, тим ніжнішим буде омлет. Усі білкові волокна, що залишатимуться у ситі слід видалити. І повірте мені, різниця є! І щодо приправлення. При бажанні, до яєчної суміші можна додати також трішки рибного соусу 1-2 ч.л., на відміну від соєвого соусу, він не так забарвлює масу й вона залишається жовтою. Але пам'ятайте, що і соєвий, і рибний соус мають у складі чимало солі. Майте це на увазі досолюючи омлет до смаку. Щодо водоростей комбу, то їх можна без проблем знайти там, де продають все для суші. А в інтернет-магазинах з азіатськими товарами, в наш час, взагалі можна знайти що завгодно, й кілька видів комбу теж. Приготування корейського омлету на пару
ПРО ЯЙЦЯ-КОКОТЯйця-кокот або ж яйця запечені в індивідуальних керамічних формах, - це класика домашньої французької кухні. Це та страва якою в той чи інший час снідала, чи обідала, більшість французьких дітей, котрим її готувала мама чи бабуся. До речі, яйця лише на сніданок – це скоріш англо-американська традиція. А у Франції, омлет чи ті ж яйця-кокот можуть бути навіть вишуканим ланчем чи легкою вечерею. І зізнаюсь, що це навіть мені, попри мою гастрономічну відкритість важко сприймати. Та такі яйця, запечені з соковитим шпинатом, трьома видами сиру та сметаною, яка надає страві соусної консистенції, я б могла навіть і на вечерю з’їсти. Не дарма по всьому світу набули популярності заклади з концепцією «Сніданок цілий день», котрі спеціалізуються лише на сніданках у будь-яку пору доби. Бо деякі сніданки хочеться їсти постійно:-). Це один з них! Спробуйте! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ЯЄЦЬ-КОКОТ З 3-МА ВИДАМИ СИРУЗагалом, все геть просто, складаєте усе разом й печете. Головна особливість приготування полягає у тому, щоб стежити за готовністю яєць і вчасно страву дістати. Залежно від того чи Ви хочете рідкий жовток, чи вже повністю приготовлений. Можна також пекти яйця у водяній бані, поставивши форми з ними у жаротривкий посуд наповнений водою і так пекти. Пекти потрібно буде довше, але більше шансів не пропустити потрібний ступінь готовності. Щодо додатків, то вони можуть бути різними. Тож не бійтесь експериментувати. А з чим би Ви не готували Ваші яйця-кокот, найкраще їх подавати з хрумким хлібом. А що може бути краще домашнього хліба на заквасці. Вчіться пекти ідеальний домашній хліб на заквасці з моїм кулінарним курсом «Випікання на заквасці без танців з бубном».Тоді кожен Ваш сніданок буде вже особливим! ПРИГОТУВАННЯ ЯЄЦЬ-КОКОТ З 3-МА ВИДАМИ СИРУ:
Я страшенно люблю такі сніданки для будніх днів, адже це така розкіш, коли швидко змішав усе, вставив у духовку, сніданок печеться, а я можу займатись своїми ранковими справами, яких завжди чимало. Ті, у кого є діти, мене добре розуміють. Секрети пишного омлетуТака страва, як омлет у духовці, має свої нюанси, завдяки яким він виходить по-справжньому ідеальним. Якщо ви переглянете інші рецепти, то помітите, що цей варіант готується максимально просто, а результат завжди вражає.Ось кілька порад, щоб ваш сніданок вдався:Начинка та пропорції: Я не рекомендую збільшувати кількість сиру чи додавати забагато овочів, адже тоді омлет буде доволі збитим. Якщо хочете експериментувати, краще замінити частину сиру іншими додатками, але обов’язково зберігайте загальну вагу, щоб суміш залишалася збалансованою.Секрет збивання: У цьому рецепті важливо збити всі продукти лише до об'єднання. Зверніть увагу: якщо яйця перебити, вони занадто сильно піднімуться, а потім стрімко впадуть. На фото часто можна побачити високі омлети, але в реальному житті він завжди трішки осяде після запікання — це звичайні закони фізики.Смакові акценти: Не забудьте вчасно посолити та за бажанням поперчити яєчну масу перед тим, як відправити її запікатися. Це допоможе розкрити смак сиру.Текстура: Хоча 1-2 ст.л. борошна зроблять його стабільнішим, без нього він виходить неймовірно ніжний. Якщо яйця не перезбити, коливання висоти будуть мінімальними, а смак — бездоганним.Завдяки цим підказкам приготувати цей сніданок буде дуже легко, а ваша колекція улюблених рецептів поповниться ще однією надійною стравою.
Така особлива яєчня, урізноманітнить початок Вашого дня і зробіть зі звичайної яєчні святкову страву! Кремові яйця з цибулькою, хрустка ковбаска, теплий багет ... Просто неможливо встояти!