Іспанські "розбиті яйця" (Huevos rotos)

Більшість іспанських страв в так званих тапас барах, або барах-ресторанах з закусками, яких величезна кількість і Іспанії, практично в кожному місті, дуже прості, але смак їх такий, що хочеться їсти ще й ще. Весь секрет в якості інгредієнтів та деяких нюансах приготування.     Так само з цією яєчнею, ніби-то простою, але і в неї є свої нюанси приготування. Коли в черговий раз була в Іспанії у іспанських друзів, й ми, як завжди, вечором, ходили по таких барах. Іспанці довго не засиджуються в таких тапас-барах, а ходять від одного до іншого і за вечір можуть 3-4 таких змінити, замовляючи щось в одному, щось в іншому. Це частина культури й навіть має своє визначення "ir de tapas" що дослівно означає "йти на закуски". Особливо це виразно практикується в Мадриді. І наші іспанські друзі, вихідці з Мадрида, не порушують традиції. Саме з ними мала щастя пізнати іспанську культуру з середини та зануритись у вир іспанського життя. Й щоразу як туди повертаюсь, з величезним задоволенням поринаю в цю атмосферу, свідомо насолоджуючись усім, що відбувається навколо.     В одному з таких барів, серед інших закусок ми замовили й ці "розбиті яйця". Їх дуже часто можна зустріти в меню таких закладів під назвою "huevos rotos" або ж "huevos estrellados", але перша назва більш поширена. І страву подають як зранку в якості сніданку, так і ввечері у якості закуски. Замовлена страва видалась мені навіть смачною, але Іван, іспанський друг близький мені і моєму чоловіку як брат (родовитий іспанець з популярним в Іспанії ім'ям після режиму генерала Франко:-)), розкритикував страву: яйця пересмажені, картопля не хрустка і хамон старий! І здавалось проста страва!      Коли приїхала до дому, захотілось приготувати ідеальні "розбиті яйця", такі, які б смакували Івану та його дружині Кароль:-). Так от: 1) Страва готується на оливковій олії. В Іспанії це закономірність від якої рідко відступають. Й картопля має бути обсмаженою до хрусткої шкірочки; 2) Яйця мають розбиватись не на сковорідці, а вже на картоплі, саме туди має витікати жовток, який слугує своєрідним соусом; 3) Хамон має бути не старим, а просто хорошим. Не найкращої якості, яким потрібно насолоджуватись самостійно, щоб належно оцінити його смакові відтінки, а просто хорошим.       А замість хамону можна використовувати й чорізо, так само тонко порізавши. В наших географічних широтах, хамон можна замінити просто сиров'яленою шинкою вітчизняного виробництва. Кілька українських виробників роблять дуже смачні сиров'ялені шинки якими й можна замінити більш рідкий і дорогий у нас хамон.      А ще, інколи в Іспанії можуть подати "розбиті яйця" на картопляних чіпсах чи картоплі фрі, але це точно не найкраща їх версія.