Запечений фазан з винним соусом

• фазани↗2
• бекону, порізаного тонкими смужками↗100 грам
• тим’яну↗2 гілки
• якісного бальзамічного оцту↗2 ст.л.
• цукру↗1 ч.л.
• води↗300 мл
• червоного напівсухого вина↗300 мл
• лимон, вичавити сік↗1
• морква, почистити, крупно порізати↗1
• цибулина, почистити, крупно порізати↗1
• ялівцю↗10 ягід
• духмяного перцю↗5 горошин
• чорного перцю↗5 горошин
• гвоздики↗3 шт.
• солі2 ч.л.
• лавровий лист↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Всі інгредієнти для маринаду, крім вина, помістити у велику каструлю, в якій і будете маринувати птицю. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити 10 хвилин. Остудити.

   
2. 2

   Тим часом розібрати птицю на частини. Як розбирати птицю дивіться ТУТ.

   
3. 3

   У вистиглий маринад влити вино, туди ж додати порізані шкірки вичавленого лимона, перемішати і покласти птицю. Намагайтеся вкласти так, щоб вся поверхня фазана була занурена у маринад. Маринувати 24 години.

   
4. 4

   Духовку розігріти до 200 ᵒС.

   
5. 5

   Фазана вийняти з маринаду. Маринад процідити, 400 мл рідини зберегти.

   
6. 6

   Птицю укласти в один шар на жаротривким посуді. Трішечки посолити і поставити в розігріту духовку. Пекти 20 хвилин. Викласти смужки бекону зверху і пекти ще 15 хвилин.

   
7. 7

   Поки печеться м'ясо, приготувати соус. Відібраний маринад перелити в невеликий сотейник, додати тим’ян і уварити на 1/3. Додати оцет і цукор, довести до кипіння й варити ще 1 хвилину. Зняти з вогню, тим’ян видалити.

   
8. 8

   Вийняти птицю з духовки і дати м'ясу 10 хвилин «відпочити». Подавати фазана з картопляними кльоцками з тим’яном, рясно поливаючи винним соусом. Щоб зробити трапезу ще приємнішою, подайте до столу червоне зріле сухе вино, з насиченим смаком.