Це, напевно, мій найулюбленіший вид м'яса, якщо говорити про дичину. Така ніжна текстура м'яса, аромат і присмак на стільки цікаві, що справляють враження і залишають бажання взяти докладку, і не одну:-) Таке м'ясо, особливо вирізку, я волію готувати якомога простіше, щоб максимально насолодитися смаком. А ось соус і гарнір тут більш вишукані. Головне в приготуванні м'яса, - це не пересмажити, чи не перепекти. Прошу Вас, дотримуйтесь температурного режиму! Це так само важливо, як і дати м'ясу «відпочити» після термічної обробки. Рецепт соусу демігляс дивіться ТУТ.
Ця маленька, дика качечка, а дикі качки в основному малі, дуже швидкого приготування, може цілком стати незвичайною романтичною стравою! Запікати таку птицю потрібно швидко і при високих температурах, тоді вона буде соковитою з апетитною шкірочкою. Трохи перетримаєте в духовці, і дика качка буде суха і жорстка. Шкода ж! Дичина все-таки! Делікатес :-)) Птиця маленька, тому, не лякайтеся, 30-35 хвилин їй цілком достатньо. Картоплю попередньо відварювати до напівготовності обов'язково! Вона просто напросто не встигне пропектися в духовці, якщо Ви цього не зробите! Насолоджуйтесь, бо я насолоджувалася! І стверджую, це одна з найсмачніших страв з дичини, які я пробувала. Ділюся з Вами! :-)
Страву можна приготувати використовуючи й звичайну свинину. Довго мені не давала спокою думка про те, як же приготувати м'ясо цієї дикої тварини так, щоб смак був для мене новим і не банальним. М'ясо дикого кабана дуже популярне в Східній Європі і, як до будь-якого делікатесу, до нього ставляться відповідально. Розтягують задоволення і ретельно обмірковують соуси, гарніри. У цій страві складний смак з'являється завдяки простому процесу приготування. Завдяки такому методу приготування м'ясо дикого кабана абсолютно не вимагає маринування. А на гарнір до м'яса дикого кабана гречка. Відварена на воді, яка залишилась після відмочування грибів. Забіжу наперед з питанням про алкоголь - він повністю випаровується в процесі тривалого тушкування.
У цьому салаті інтенсивний смак м'яса голуба ушляхетнюється кисло-солодким соусом, а свіжий базилік додає якийсь середземноморський акцент. М'ясо голубів має інтенсивний приємний аромат і присмак завдяки тому, що птахи знаходяться більшість часу в русі. Кисло-солодка заправка добре відтіняє смак м'яса, не перебиваючи і одночасно згладжуючи інтенсивність його смакових якостей. Салат можна приготувати також з курячими грудками, які не мають якогось вираженого смаку, і в цьому випадку, така заправка і листя базиліку додадуть «характер» страві і зроблять його не менш цікавим.
Перепілок я полюбила не з першого разу. Тим паче, що перший раз купила їх в замороженому вигляді, а морозились вони, напевно, коли були вже не зовсім свіжі. І смак і консистенція були жахливими. Та якось, одного разу, побачивши їх в супермаркеті не в замороженому вигляді, вирішила дати їм другий шанс. І не дарма! Не морожене м'ясо має такий приємний присмак, аромат лише тішить і консистенція правильно приготовленого м'яса також дуже приємна. Потім був і третій і четвертий раз і обов'язково буде ще!
Ще один не заморочливий рецепт перепілок, таких популярних останнім часом у зв'язку з поширенням перепелиного бізнесу на пострадянському просторі. Оскільки птиця маленька, ні маринувати, ні запікати довго не потрібно, що дуже зручно. Цієї кількості маринаду вистачить на 4-х перепілок. Я готувала 2 перепілки в загальному маринаді, а одного у всьому тому ж, лише без перцю, бо з віком моя дитина зробилась чутливою до гострого і не їсть. (Тільки не треба цих радянських іпохондрично-параноїдальних балачок, що гостре дітям не можна, що хворіти буде і те, і це). Не раз переконуюсь, що якщо занадто труситись, то буде хворіти і те і се, і без гострого. А в Кореї діти з дитинства гостру пасту з перцю наминають, яка мене, поціновувача гострого, приголомшує. Те саме в Таїланді: дітки посміхаючись посьорбують свої гострі супчики. Те ж і моя робила в Малайзії, бувши віком 18 місяців, потягуючи досить гостре каррі з моєї тарілки. Та вік і оточення роблять своє … Але думаю, й сподіваюсь, що до гострого вона ще повернеться!:-)). До речі, цей маринад відмінно підходить до курячих грудок або ніжок. Маринувати стільки ж часу перед смаженням.
Останнім часом у нас майже завжди у найбільшому супермаркеті міста продають фазанів і диких качок. Хоча й готувала цю птицю, особливої любові до неї не набула, на відміну від дикої качки. Та прилавок з ними мене все не залишав у спокої. І знову взялась до експериментів. Цього разу вирішила відкинути всі "фазанні забобони" і не маринувала. Запікала дуже недовго, використала фантазію: чим приправити цю благородну птицю. І як результат відкрила для себе цей святковий і делікатесний продукт по новому. Дуже важливо для приготування цієї страви використовувати жаротривкий посуд зі сталі або чавуну. Бо потім, цибуля з соками після запікання заливається десертним вином і вварюється, в результаті чого ми отримуємо мегаароматну тушковану цибулю з солодкими нотками з невеликою кількістю соусу. Скляний або керамічний жаротривкий посуд може не витримати таких "тортур". Хоч є вихід, як на мене трохи клопіткий: перед вливанням вина попередньо його підігріти, щоб не було перепаду температур, що, по суті, і є причиною тріщин керамічного і скляного жаротривкого посуду.
Святкова і незвичайна страва. Фазан має специфічний запах, який не всім може сподобатися. Тож, щоб пом'якшити цей запах, та й м'ясо в цілому, маринувати птицю потрібно 24 години. Але якщо Ви впевнені, що у Вас молоді особини, тоді, готуючи за іншим рецептом, можна взагалі не маринувати, у них запах слабший та й м'ясо м'якше. По суті, часу активного готування йде мало, потрібно лише добре все спланувати і вечеря готова. Тим’ян тут грає важливу роль! Якщо роздобудете фазана, то знайдете і тим’ян. Сушений не використовувати! Немає трави огиднішої, аніж сушений тим’ян. Може зіпсувати будь-яку страву! А свіжий - це зовсім інша справа!