Ягня в червоному вині

• Гомілка ягня↗500 г.
• Паста Ньокетті↗100 г.
• Морква↗150 г.
• Часник↗50 г.
• Цибуля шалот↗50 г.
• Гриби гливи↗100 г.
• Пастернак корінь↗50 г.
• Петрушка↗10 г.
• Мʼята↗гілочка
• Масло Гі↗30 г.
• Вино червоне сухе↗500 мл.
• Сіль морська↗на смак
• Перець молотий↗на смак

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте овочі та коріння та наріжте їх як для бульйона – на декілька частин, гриби - так само. (така нарізка називається Мірпуа)

   
2. 2

   Розігрійте пательню та обсмажте на ній гомілку, з додаванням масла Гі, на високій температурі, щоб утворити скоринку. Додайте овочі, гриби та коріння – смажте 3 хв.

   
3. 3

   Залийте вином та перекладіть гомілку та овочі у сотейник або форму для запікання. Накрийте фольгою або кришкою та готуйте при температурі 140 градусів протягом 2,5 годин у духовці.

   
4. 4

   За півгодини до готовності гомілки, помийте та подрібніть зелень і відваріть пасту у підсоленій воді. З готової пасти злийте воду, додайте подрібнену м'яту, петрушку та бульйон, що утворився з вина та соків м'яса. Перемішайте.

   
5. 5

   Викладіть пасту на велику тарілку, а зверху - готову томлену гомілку.