Дикий лосось з редискою та апельсиновим салатом

• копчена паприка↗½ tsp
• насіння кмину↗½ tsp
• мелена кориця↗¼ tsp
• цедра апельсина↗¼ tsp
• дикий лосось↗4 wild

  філе (по 140 г кожне)

• молоді картоплини↗600g
• червоні перці↗2

  розрізані навпіл і без насіння

• зелені чилі↗1-2

  без насіння, дрібно нарізані

• екстра вірджин оливкова олія↗1½ tbsp
• лимонний сік↗2 tbsp
• цедра лимона↗2 tbsp
• зелена цибуля↗4

  дрібно нарізана

• редиска↗320g

  тонко нарізана

• оливки Каламата↗12

  розділені на чверті

• апельсини↗2 small

  очищені та нарізані (з білою частиною)

• mint↗5 tbsp chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішати паприку, насіння кмину, корицю та цедру апельсина, потім натерти сумішшю на філе лосося.

2. 2

   Відварити цільну молоду картоплю в шкірці 15 хвилин до м'якості. Зцідити, потім нарізати товстими скибочками.

3. 3

   Нагріти гриль до високої температури і піджарити перець по 5 хвилин з кожного боку, доки не буде готовий і підгорілий, потім зняти підгорілі шкірки і нарізати м'якоть кубиками. Перекласти в миску разом з чилі, оливковою олією, лимонним соком і цедрою, зеленою цибулею, редискою та нарізаною картоплею.

4. 4

   Готувати лосось під грилем 5 хвилин шкірою вгору, потім перевернути. Якщо ще не готовий, піджарити ще 1‑2 хвилини. (Дикий лосось готується швидше, ніж фермерський.)

5. 5

   Перемішати оливки, нарізаний апельсин і м'яту з картоплею і подати половину з половиною лосося. Решту охолодити на інший день. Зберігати під кришкою в холодильнику до двох днів.