Вегетаріанський бір'яні

• оливкова олія↗4
• йогурт↗1
• родзинки↗3
• кеш'ю↗3
• червоний чилі↗2
• кускус↗4
• коріандр (порошок)↗1
• кумін (насіння)↗1
• гарам масала↗1⁄2
• цибуля↗3
• часникова паста↗1
• імбирна паста1
• гвоздика↗1⁄2
• чорний перець (корички)↗1
• кардамон↗1
• black cardamom pods↗2
• pieces cinnamon sticks↗2
• cups mangoes (cubed pieces)2
• pieces potatoes, 1-inch pieces deep fried (optional)↗12
• cups rice↗2
• medium tomatoes↗6
• lemon juice↗
• teaspoons salt↗2
• cup saffron milk (roast saffron and add to to lukewarm milk and stand for 5 hrs)1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажте цибулю в 2 ст. л. олії до золотистого кольору.

2. 2

   Змішайте половину обсмаженої цибулі, кускус, родзинки, кеш'ю, червоний чилі, помідори і подрібніть у блендері до пасти.

3. 3

   Нагрійте 2 ст. л. олії і обсмажте кумінове насіння 1 хвилину.

4. 4

   Тепер додайте решту сухих спецій, сіль, часникову та імбирну пасту. Готуйте ще 1 хвилину. Додайте йогурт і готуйте 5 хвилин. Додайте пасту з блендера, кумінний порошок і гарам масалу, готуйте 5‑10 хвилин. Додайте манго та картоплю.

5. 5

   Відваріть 2 склянки рису у підсоленій воді (не переварюйте, недоварений буде в порядку).

6. 6

   Тепер викладіть шар рису у форму для випікання. Посипте частиною шафранового молока та лимонного соку.

7. 7

   Додайте шар готового соусу. Потім шар рису. Знову посипте шафрановим молоком і лимонним соком. За бажанням можна додати ще шарів. На останньому шарі рису розподіліть іншу половину обсмаженої цибулі. Накрийте кришкою або фольгою і готуйте 30 хвилин на газовій плиті 5 рівень.