Веганська шпинатна та чері‑томатна киш

• цільнозернове борошно↗325g
• гірчичний порошок2 tsp
• оливкова олія↗90ml
• тофу↗400g extra-firm

  зціджений

• дріжджі живильні↗3 tbsp
• мелений куркума↗¼ tsp
• мелений білий перець↗¼ tsp
• цибульна гранула↗½ tsp
• кукурудзяний крохмаль↗2 tsp
• соєве молоко↗125ml oat or
• базилік↗small bunch of

  листя подрібнене, плюс кілька листків для подачі

• оливкова олія↗2 tsp
• молодий листковий шпинат↗100g
• чері‑томати↗225g

  розрізані навпіл

• чебрець↗2

  листя зібране

• green salad

  to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C (вентилятор/газ 6). Щоб приготувати тісто, змішайте борошно і гірчичний порошок з щедрою щіпкою солі у великій мисці. Поступово вливайте оливкову олію, постійно перемішуючи, доки вона рівномірно розподілиться по борошну. Поступово додайте 6‑8 ст. л. води, щоб з’єднати тісто.

2. 2

   Розкачайте тісто між двома листами пергаментного паперу у круг діаметром 3 мм і використайте його для вистелення тартової форми діаметром 22 см. Охолодіть 20 хвилин. Вистеліть форму пергаментом і заповніть бобами для випікання. Випікайте 15 хвилин. Видаліть пергамент і боби і випікайте ще 10 хвилин, доки тісто не стане золотистим і сухим.

3. 3

   Знизьте температуру духовки до 160 °C/140 °C (вентилятор/газ 3). Для начинки покладіть тофу, живильні дріжджі, куркуму, білий перець, цибулеву гранулу, кукурудзяний крохмаль і 1 ч. л. солі у кухонний комбайн. Коротко збийте, потім, працюючи мотором, повільно додавайте молоко, доки не отримаєте гладку, густу масу (може зайняти кілька хвилин). Якщо комбайн починає напружуватись, додайте ще 1 ст. л. молока. Перекладіть начинку у велику миску і додайте подрібнене листя базиліку. Спробуйте і, за потреби, відкоригуйте смак.

4. 4

   Нагрійте оливкову олію на антипригарній сковороді і обсмажте шпинат, чері‑томати та чебрець 2‑3 хвилини, доки шпинат лише зів'яне. Додайте більшість томатів і шпинат до начинки, залишивши кілька томатів для верхньої частини киша. Викладіть начинку у форму з тістом і розрівняйте поверхню задньою частиною ложки. Натисніть залишені томати зверху і випікайте 30 хвилин, доки киш не стане золотистим і лише трохи застигне в центрі. Дайте охолонути кілька хвилин, потім розсипте кілька додаткових листків базиліку, наріжте і подайте з зеленим салатом.