Веганський салат з запеченою пряною гарбузовою сумішшю та тахіні

• гарбуз‑мускатний↗320g diced
• червона цибуля↗3

  (320 г), нарізаний клинками

• рапсова олія↗2 tbsp
• копчена паприка↗2 tsp
• насіння кмину↗1 tsp
• чебрець↗2 tbsp chopped
• кіноа↗125g
• кейл↗½ x 85g bag
• гарбузові насіння↗2 tbsp
• тахіні↗2 tbsp
• яблучний оцет↗2 tbsp
• часниковий зубчик↗1

  дрібно натертий

• борлотті квасоля↗2 x 400g cans lentils or

  дуже добре зціджені

• насіння гранату↗50g
• рукола↗4 generous handfuls of

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C конвекція/газ 6. Викладіть гарбуз і цибулю на великий деко і перемішайте з 1 ч.л. олії. Розподіліть, посипте паприкою, кмином і тим'яном, потім запікайте 30 хв.

2. 2

   Тим часом зваріть кіноа згідно інструкції на упаковці, потім добре зцідіть (інакше основа салату буде надто волога).

3. 3

   Додайте капусту до деку з овочами, посипте насінням і поверніть у духовку ще на 10 хв.

4. 4

   Для заправки змішайте тахіні з рештою олії, оцтом, часником і 2 ст.л. води.

5. 5

   Перекладіть кіноа в миску і перемішайте з сочевицею або квасолею. Половину викладіть у салатну миску, іншу частину розподіліть у два ланч‑бокси або миски, якщо дотримуєтеся плану здорового харчування. Викладіть овочі зверху, полийте заправкою, посипте гранатовими зернами і прикрасьте руколою. Інші дві порції охолодьте на наступний день. Зберігати в холодильнику до трьох днів.