Солодко-пряні ягнячі голяшки з айвою

• оливкова олія↗1 tbsp
• ягнячі голяшки↗4
• велика кілочка масла
• великі цибулини↗2

  розрізані навпіл, потім нарізані клинками

• часникові зубчики↗4

  подрібнені

• стрічки цедри з 1 незапакованого лимону↗

  плюс сік

• мелений кориця↗2 tsp
• мелений коріандр↗2 tsp
• мелений імбир↗1 tsp
• мелений кмин↗1 tsp
• дрібка шафрану

  струночки (за бажанням)

• томатна паста
• мед↗1 tbsp
• бульйон з ягнятини або яловичини↗400ml
• айва2

  очищена, розрізана на чверті та без серцевини

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій сковороді. Приправте голяшки, потім обсмажте їх в олії 10 хвилин, або доки вони не стануть темно-золотистими по всій поверхні.

2. 2

   Тим часом у каструлі або великій сковороді розтопіть масло. Підсмажте цибулю 10 хвилин на середньому вогні, доки вона не стане золотистою, потім додайте часник. Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3.

3. 3

   Додайте смужки лимонної цедри та спеції до цибулевої сковороди. Готуйте 1 хвилину, потім вмішайте томатну пасту, мед, бульйон і половину лимонного соку. Покладіть голяшки в сковороду, потім втисніть четвертинки айви навколо м’яса. (Може бути тісно, але м’ясо під час готування зменшиться.) Доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте в духовці 2 години.

4. 4

   Зніміть кришку і готуйте ще 30 хвилин. Видаліть зайвий жир ложкою. Соус буде досить рідким, тому якщо ви бажаєте густішу рагу, перекладіть ягня та айву на тарілку, а потім доведіть соки до кипіння і варіть, доки не загустіють. Приправте, додайте лимонний сік і подавайте з м’ясом.