Літній бобовий рагу з трав’яним айолі

• квасоля каннелліні, масляна або пінто↗1kg
• корка пармезану↗1

  (опціонально)

• петрушка↗small bunch of
• орегано↗small bunch of
• часникова головка↗1

  зубчики розчавлені, шкірка знята

• цибуля↗1

  нарізана чотирьохчастинками

• лимон↗1

  розрізаний навпіл

• екстра вірджин оливкова олія↗75ml
• оливкова олія↗2 tbsp
• червона цибуля↗1

  тонко нарізана

• цукіні↗700g

  розрізані навпіл і товстими скибками

• помідори↗500g

  розрізані навпіл, якщо малі, або товстими скибками

• базилік↗small handful of

  невелика жменя листя

• жовтки яєць↗3

  (заморозьте білки для іншого рецепту)

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• Dijon mustard↗1 tbsp
• lemon↗½

  juiced

• olive oil↗400ml

  or sunflower oil

• soft herbs2 small handfuls of

  (such as basil, chives and parsley), finely chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Перелийте квасолю у велику каструлю і залийте кількома сантиметрами холодної води. Замочуйте щонайменше 8 годин, або до 14 годин.

2. 2

   Коли квасоля готова до варіння, додайте 2 ч.л. дрібної морської солі у каструлю. Поставте на середньо‑високий вогонь і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до легкого кипіння – не допускайте сильного кипіння, інакше квасоля розпадеться. Зніміть піну, що піднімається на поверхню. Додайте корку пармезану (за потреби), трави, часник, цибулю та лимон, разом з екстра вірджин оливковою олією. Приправте ще великою щіпкою солі та перцю. Варіть 1‑2 години, час від часу помішуючи, доки квасоля не стане м’якою. Слідкуйте за рівнем води, щоб вона не опустилася нижче – має залишатися приблизно один дюйм (2,5 см) води над квасолею. За допомогою шумовки вийміть лимон, цибулю, гілочки трав і корку пармезану, потім викиньте їх. Дайте охолонути.

3. 3

   Нагрійте оливкову олію у сковороді на середньому вогні. Додайте червону цибулю з щіпкою солі і готуйте 5‑7 хвилин, доки вона не почне м’якнути. Додайте цукіні і смажте 10‑15 хвилин, доки вони не стануть м’якими, злегка хрусткими і злегка підрум’яненими. Додайте цукіні, помідори та базилік до квасолі і приправте. Зберігайте в холодильнику до п’яти днів. Спочатку дайте охолонути.

4. 4

   Для приготування айолі, покладіть жовтки, часник, гірчицю, 2 ч.л. лимонного соку та 1 ст. л. холодної води у чашу кухонного процесора. Збивайте до однорідності і повільно, постійно вливайте олію. Коли вся олія додана і емульсія утворилася, додайте трави і ще раз збийте до дрібності. За потреби додайте ще олії, щоб отримати більш рідку консистенцію. Приправте за смаком додатковим лимонним соком, сіллю та перцем. Зберігайте в холодильнику до чотирьох днів.