1
Очистіть і розріжте цибулю на чверті. Очистіть целіну, пастернак і салсіфі, потім наріжте кубиками або смужками розміром 2 см (не обов’язково точно).
2
Нагрійте половину олії у великій сковороді‑вок і обсмажте овочі (крім грибів) 15‑20 хвилин, доки вони не стануть м’якими і трохи карамелізованими. Додайте розмарин, лавровий лист, зірчастий аніс і вино, різко кип'ятіть на сильному вогні, поки об'єм не зменшиться вдвічі. Додайте томатну пасту, трюфельну олію (за потреби), бульйон і приправи, продовжуйте різко кип'ятити без кришки, доки знову не зменшиться вдвічі. Злийте овочі у друшляк над великою мискою, потім протягніть соус через сито у середню каструлю. Окремо відкладіть овочі та соус.
3
Нагрійте залишок олії на сковороді і швидко обсмажте гриби на сильному вогні 5 хвилин, доки вони не підрум’яняться. Приправте і злийте на паперові рушники.
4
Очистіть сковороду, залишивши легку олійну плівку. Розігрійте її до дуже високої температури, потім додайте грудки качки шкірою вниз. Приправте і смажте 3‑4 хвилини на середньому вогні, доки не підрум’яняться. Переверніть і смажте іншу сторону ще 3‑4 хвилини, доки м’ясо не стане м’яким на дотик. Якщо бажаєте більш просмажене, залиште довше, але будьте уважні, інакше воно стане жорстким.
5
Зніміть з вогню і дайте постояти 5 хвилин, потім наріжте кожну грудку на шматочки розміром у крокет. Розігрійте овочі, перемішавши їх у сковороді з 1 ст.л. качиного жиру, додайте коріандр і приправи в останню хвилину. Одночасно підкип’ятіть соус і приправте за смаком.
6
Для подачі викладіть овочі в центрі розігрітої великої тарілки, оточіть їх качкою і зверху розкладіть гриби. Полийте соусом і подайте залишки окремо.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток