Теплий пиріг з гарбуза, зимових трав і хрусткого квасоляного бобу

• звичайне спельтове борошно↗250g

  плюс трохи додаткового для посипання

• холодне несолоне масло↗125g

  нарізане кубиками

• розмарин↗a few sprigs each of

  кілька гілочок розмарину та чебрецю, листя зібране і дрібно нарізане

• лимон↗1

  цедра

• достиглий чеддер↗25g

  тертий

• жовток середнього яйця↗1
• гарбуз баттернат↗700g

  очищений і нарізаний кубиками 2 см

• оливкова олія↗2 tbsp
• часник↗3 bulbs of

  3 головки, зубчики розділені і очищені

• бальзамічний оцет↗1 tsp
• рідкий мед↗1 tbsp
• розмарин↗2 sprigs each of

  2 гілочки розмарину та чебрецю, листя зібране і дрібно нарізане, плюс додатково для подачі

• сир Ланкашир↗220g

  або зрелий чеддер, крихти або нарізаний кубиками

• крем‑фреш↗150g
• лимон↗½

  вичавлений сік

• wholegrain mustard↗1 tbsp
• parsley↗small bunch of

  finely chopped

• Worcestershire sauce↗dash of vegetarian

  (optional)

• large eggs↗2

  beaten

• butter beans↗2 x 400g cans

  rinsed and drained

• olive oil↗a drizzle of
• lemon↗1

  zested

• sage↗2

  sprigs, leaves picked and finely chopped, plus extra to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть борошно у миску для змішування, додайте масло та ½ ч. л. дрібної солі. Ретельно розтирайте пальцями, доки суміш не нагадуватиме дрібну крихту, або подрібніть у кухонному комбайні. Додайте трави, цедру лимону та чеддер. Збийте жовток з 50 мл холодної води, додайте до миски і замісіть тісто. Додавайте воду по 1 ч. л. за раз, доки не отримаєте гладке тісто. Обгорніть і охолодіть у холодильнику, поки готуєте начинку.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Перемішайте кубики гарбуза з 1 ст. л. оливкової олії та приправами. Викладіть на деко і запікайте 25‑30 хв, доки не стануть золотистими та м’якими. Дайте охолонути.

3. 3

   Тим часом покладіть зубчики часнику у каструлю, залийте холодною водою і доведіть до слабкого кипіння. Варіть 2‑3 хв, потім злийте воду. Протріть каструлю, додайте часник назад з 1 ст. л. оливкової олії і смажте на сильному вогні 2 хв до золотистого кольору. Додайте бальзамічний оцет і 100 мл киплячої води, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 10 хв.

4. 4

   Додайте мед, більшість розмарину та чебрецю і щіпку солі. Продовжуйте готувати на середньому вогні ще 3‑5 хв, доки більша частина рідини не випарується, а зубчики часнику не покриються темним сиропом.

5. 5

   Перекладіть охолоджений гарбуз у миску і додайте сир, крем‑фреш, лимонний сік, гірчицю, петрушку, краплю соусу Вустершир і збиті яйця. Додайте щіпку солі та чорного перцю і обережно перемішайте з зубчиками часнику.

6. 6

   Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні до товщини 3‑4 мм. Викладіть його у форму діаметром 23 см (вільну або з розсувними бортами), залишивши трохи тіста над краями (тісто коротке – при потребі підріжте). Вилийте начинку у форму.

7. 7

   Висушіть злиті боби паперовим рушником і змажте їх трохи оливковою олією, більшою частиною цедри лимону та щіпкою солі, потім розсипте їх поверх гарбузової начинки. Прикрасьте залишеним розмарином і чебрецем, шавлією та краплею оливкової олії. Випікайте 1‑1,1 години, доки начинка не застигне, а боби не підрум'яняться і стануть хрусткими. Обріжте краї тіста для акуратності.

8. 8

   Вийміть з духовки і дайте трохи охолонути (близько 20 хв), потім вийміть з форми. Посипте залишкову цедру лимону та додаткові трави зверху і подавайте теплим. Залишки також смачні холодними.